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当今美食真是五花八门，全国各地比比皆是，比如北京烤鸭，天津狗不理包子，东北麻花，湖南臭豆腐、云贵川熏肉，潮汕撒尿牛肉丸等等，就连我们于都也不少，比如烧卷子、禾丰珍珠粉、宽田黄元米果、峡山道菜、罗坳索粉等，都是非常有于都特色的地方美食。
但是在盘古山地区有这样一道美食，可以说知道它或品尝过它的人并不多，它有一个奇怪又好听的名字一一叫“油浸比子”。这种美食在盘古山及周边的靖石、会昌晓龙、安远浮槎等地区比较盛行。进入腊月，几乎家家户户都会制作“油浸比子”这道历史悠久的传统美食，如果谁家过年期间的餐桌缺少了它，那他家的年味就逊色了。如何制作这道味美又有嚼头的“油浸比子”呢？首选是农户自己家里散养的红面鸭，或者正胡鸭来制作，鸭子越大越好，其肉质越厚实紧致。有趣的是盘古山及周边地区的人不是只把鸭子肉叫“比子”，而是把家禽牲畜的肉都统称为“比子”。盘古山老俵有一个传统习惯，无论家里条件好差，或多或少都会自养一些鸭子以备过年。因为吃谷子养出来的鸭子，周期长且长得慢，很不容易的。每年春夏开始养，养到腊月中旬才七八斤，大多人家不会挑到街上去卖，只为年底制作“油浸比子”之用。这样养出来的鸭子无论是小炒还是红烧，煮汤或是腊起来，反正怎么弄都应该非常好吃。制作“油浸比子”并不复杂，第一步当然是把鸭子宰杀，立刻用滚烫的开水烫三五分钟，趁热赶紧拔除鸭毛，去除内脏，将整只鸭子放进烧柴火大灶的大锅里去煮，放水最好没过整只鸭子，记住只煮五六分熟即可捞起，不等完全冷却，便在鸭子周身均匀地抹上一些盐，但不宜过多会过咸。煮过的鸭汤千万别倒掉，用它来煮禾丰珠子粉，那味道格外鲜美。抹了盐的鸭子最好晾晒一两天，然后把鸭子垛成块状，装盆后撒上少量的高度白酒抛撒均匀，然后盖住腌制小半天，让酒香充分渗进鸭肉里面再下锅油煎。油煎“比子”好简单，油下锅后用大火把油烧沸，待有淡淡的油烟升起，再把剁成了块状的鸭鹅倒进油锅里，煎炸时间五至十分钟就行，起初最好不要翻动。两三分钟后可隔十几秒翻动一次，当肉块转为金黄色酱紫色时，把肉块捞起，让油再烧一会儿再舀起，因为油中还有肉块中渗出的水分。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封性较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把油也倒进容器里。油要淹过肉块浸泡，到此“油浸比子”就制作好了。要吃时，用筷子从罐子里一块一块夹出装在盘子里，经过油浸泡之后的肉块，油光发亮，散发出独特诱人的香味，让人垂涎欲滴。你若是过年这段时间来盘古山走访，淳朴好客的盘古山人会热情招待你，必定会从罐子里夹一盘“油浸比子”端上桌，并且有意摆在你的面前，让你领略这山区里的年味，此时你千万不要客气，只要你动筷尝过了“油浸比子”之后，你一定会感到惊讶！你不会想到鸭子还可以这样吃。“比子”经过一段时间的油浸之后，肉块变成了很有食欲的酱紫色，其肉非常有嚼劲，要是带了骨头的肉块就更有嚼劲了。不得不承认“油浸比子”是绝味的下酒好料，喝几口滚烫自酿糯米酒，尝一块“油浸比子”，那美妙的滋味难以用语言来形容。顺便说说过去盘古山老俵是怎样讲究制作“油浸比子”的，他们先用花生油煎炸，再用野生高山生木梓油来浸泡，目的是为“比子”添香，相互渗透。因为用生的野生木梓油浸泡，有一种特殊的香味，也更利于保存。可是现在的野生木梓油价格毕竟太高，所以现在大部分人都改用花生油来煎炸，也用花生油浸泡了，所以其香味口感远不如从前。但是“比子”的嚼劲一点没变，而且越嚼越有味，越嚼越想嚼，不瞒你说，有人甚至嚼得根本就停不下来。“油浸比子”其实就是变个花样吃鸭子罢了，但它却成了盘古山的一道美食，并成为盘古山人难以割舍的一份乡愁和情怀。
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