你是无肉不欢的“肉食动物”吗?不管你是与不是,能把肉食做好,可不是件简单的事哦~特别是牛肉,它营养丰富味道好,可是总是很难煮烂入味,跟着厨娘这样做,在家也能做的软糯好吃,回味无穷~
做牛肉,食材的选择是第一步,牛肉的肉质、类别也很有讲究~
▼ 牛 肉 类 别 选 择
根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合~
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~
烹饪前将牛肉进行正确处理助于牛肉更柔软易熟哦!
▼ 清 水 浸 泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
▼ 拍 打 牛 肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
▼ 正 确 腌 制 牛 肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
牛肉准备好后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃!
▼ 不 汆 烫 ,用 茶 叶
牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~
▼ 红 酒、蜂 蜜 肉 质 更 软
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(ps:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好~)
▼ 山 楂 让 肉 更 美 味
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!
▼ 黄 豆 番 茄 为 辅 料
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~
▼ 加 些 啤 酒 效 果 好
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!
▼ 快 速 炖 熟 牛 肉
想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~
食 材:
鲜牛肉、番茄、洋葱、生姜、料酒、食盐、糖、生抽、生粉
步 骤:
1、首先将牛肉切块,生姜切块,放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少许酱油、糖和食盐腌制二十分钟~
2、将腌制好的牛肉放入锅中,加入洋葱一起翻炒,再加入少许酱油提味,炒熟以后放在碗中备用~
3、在锅中放入油和番茄,翻炒后加入水煮开,放食盐调味~
4、在番茄锅中放入之前炒好牛肉,一起炖煮,肉彻底熟软以后就可以出锅了~
食 材:
牛肉、饺子皮、葱花、大蒜、豆瓣酱、玉米粒、萝卜丁、食盐、食醋
步 骤:
1、将牛肉切成肉末,加入葱花、酱料和各种佐料搅拌均匀~
3、在煎锅中放入油,将包好的煎饺放入,开火煎热的同时加入少量清水,盖上锅盖小火煎熟煎饺~
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