“红烧鱼”作为大众非常喜爱的家常菜之一，小编也是非常喜欢吃红烧鱼，当小编犯愁不知做什么菜时，通常选择来做“红烧鱼”，真是百吃不厌。小编做的红烧鱼美观又好吃，亲友们每次来来做客，都要点名吃这道“红烧鱼”，经常夸赞我的红烧鱼完整不破皮，外焦里嫩，汤汁用来拌饭吃，鲜美极了。
小编烹饪红烧鱼也并不是开始就厉害的，刚开学做饭时，小编的红烧鱼也是跟大家一样，经常会破皮，煎糊的，做的鱼让自己都没有胃口食用。经过小编多处拜师学艺，最终小见成效。
经过跟同事们交流沟通，他们告诉小编：用生姜片在热锅上涂一下，鱼皮就会完整无缺啦！小编试过了，还是不太管用，而且也很麻烦。有一次做饭，小编因为一点事情耽搁了，锅里的油已经烧到冒烟了，小编将整条鲫鱼滑进锅里，发现煎鱼时不仅不溅油了，连鱼皮都不会破，煎完一面翻个面，煎另一面的时候，再次把火开大一点，高温让鱼皮表面迅速收缩，这样煎出来的鱼，香喷喷的。
正因这次的不经意的实践，让小编理解了煎鱼，一定要用热油才行，千万不要害怕热油会溅到身上，其实冷油才简单遇水炸锅，煎鱼时用热油，鱼肉下下去，只听见呲呲的声音，这时候不要翻动，等呲呲的声音变小了，看到鱼肉边际有点焦了，再翻别的一面，确保鱼皮不会破，不信能够试试哦。
把鱼煎到两面焦黄，加入3勺料酒，再放入适量生抽和老抽，加入生姜和蒜末，加入红辣椒，加入2碗清水，将锅盖盖上，焖煮10分钟，然后揭开锅盖，加入1勺的食盐和耗油，收汁后撒上葱花即可出锅，最好别用铲子出锅，将鱼沿着锅边倒入盘子里，然后将汤汁均匀的浇在鱼上面，一条完整的红烧鲫鱼就做好了！
