牛肉，这个高蛋白低脂肪的肉类，一直以来都是人们最爱的肉类之一，人们钟意它的营养价值，更多的是觉得它能补充人体所需的多种营养质，近些年牛肉特别受欢迎，因为健身行业越来越发达，喜欢健身的人也越来越多，而牛肉刚好又有增肌和促进蛋白质合成的作用，简直是健身人群的最爱呀！当然了，很多家庭对于牛肉的喜爱程度完全不亚于他们，牛肉不只是营养丰富，味道还特别好，而且牛肉的做法多样，外国人吃煎牛排，咱们中国人吃牛肉，用来炒、炖、烧、炸，做法可谓是千变万化啊，怎么做都美味，这也正是中华饮食文化的神奇之处。
牛肉所含有的营养成分非常丰富，单我们熟知的，就有蛋白质、肌氨酸、维生素b、锌、铁等等各类营养物质。我家吃牛肉并不是很多，大概一周吃一次，有时候是吃牛腩，有时候是吃牛里脊肉。每次吃牛肉我都会换不同的做法做给家人吃，大多是顺着季节买一些蔬菜搭配起来烧，上周的番茄不错，我便做了番茄炖牛腩，这周市场的香芹着实新鲜，所以今天我要做一个“香菜炒牛肉”。最主要的是和大家分享一个如何正确的腌制牛肉，让牛肉嫩而不柴，下面就一起来看看吧。
【香芹炒牛肉】
【材料】：香芹250克、牛里脊200克、干辣椒10克、大蒜子3瓣
【调味料】：食盐2克、胡椒粉1克、老抽少许、生粉适量、料酒适量、冬古酱油5克、香油少许、白糖少许
【制作步骤】：
1.先将香芹洗净，择去芹菜叶子，再切成5厘米左右的段，干辣椒切成丝，大蒜子切成蒜末，牛肉切成均匀的细丝，切牛肉的时候要逆着它的条纹切，切出来的片呈井字状，这样才嫩。
2.腌制牛肉丝，取一个大碗，碗中放入切好的牛肉丝，先下入食盐、胡椒粉及老抽，用干净的手抓匀，待手上能粘住牛肉丝的时候，下入适量料酒，顺时针搅匀，让牛肉充分吸收水分，看不见水分的时候再下入生粉，抓匀后腌制15分即可。
3.净锅烧火，锅烧热后下入适量的清油，油温3成热下入牛肉丝，滑炒至变色后捞出备用。
4.干净的锅烧热，放入适量清油，先下入蒜末煸香，煸香蒜末之后再下入干辣椒煸香。
5.煸香小料之后，即刻下入香芹段，大火翻炒出香味，再下入牛肉丝，继续用大火翻炒均匀。
6.然后下入适量的东古酱油、食盐及白糖调味，继续保持大火翻炒。
7.香芹炒的稍微变软后，滴上几滴香油即可出锅装盘。
这道美味可口的香芹炒牛肉就大功告成啦，家人特别喜欢吃，都说炒的好，很香，牛肉不会老。看到这儿您学会了吗，学会了可一定要在家试试这做法哦，保准好吃。
【小贴士】：
炒牛肉，最关键的一步就是腌制牛肉，这是这道菜成功的关键所在，腌制的方法详细的记在上面了，还有就是牛肉炒的时间不宜过长，最好是在香芹炒的差不多的时候再下牛肉丝。
