随着人们生活水平的提高，大家都喜欢追求一些高档的食物，就拿基围虾来说吧，在以前都是很难吃到的，毕竟这是海鲜类的食物，当时只有在沿海城市的朋友才能吃到，而且价格也是不便宜，一斤都要好几十块，而现在，基围虾都已经频繁出现在我们的餐桌上了，加上虾肉比一般的肉类都更加鲜嫩，所以大家更喜欢吃虾，尤其是基围虾。
基围虾的营养丰富，肉质鲜嫩，受到大家的喜爱，那么吃虾讲究的就是一个鲜味，所以我们通常都会用清蒸或者水煮的方法来烹饪基围虾，但是这里就会遇到一个问题，白水煮基围虾用冷水还是开水？我总是弄错，导致煮出来的虾不鲜嫩，而且会损失了营养。
白水煮基围虾也是有讲究的，要想保证虾肉的鲜嫩，就一定要等水开了在下锅煮，我之前为了方便，直接把基围虾和冷水一起下锅煮，结果吃起来一点都不鲜嫩。和冷水一起下锅煮的话，会使虾肉中的酶分解掉虾肉中的营养，而且虾肉会随着水温的上升而一直加热，那么虾肉就容易煮老，吃起来就很柴。
煮好的基围虾是否鲜嫩，其实最主要的还是看虾的本身，一定要鲜活的虾，死虾无论怎么煮都不会鲜嫩的，而且吃死虾容易出现过敏的现象。煮基围虾时也要注意一些事项，比如煮之前，一定要去掉虾线，最后再用料酒腌制5分钟去腥味。
锅里加入清水后，翻入姜片和少许料酒，大火煮开后，再放入基围虾，煮到全部变色后即可捞出。准备一个小碟，倒入生抽和香醋混合调成酱汁，把虾壳剥掉后，蘸入酱汁就可以吃了。
所以白水煮基围虾时，一定要用开水煮，这样才能保证虾肉的鲜嫩，不会造成营养流失，那么大家现在知道该怎么煮基围虾了吧？
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