【小炒猪皮】
猪皮1块，青红美人椒3根，大蒜适量，酱油10克，豆瓣酱1勺，姜片少许，糖3克，清水半碗，鸡精1克
1，猪皮放入温水内，浸泡过夜，第二天你就会发现猪皮变得又白又有弹性，用温水清洗2-3遍去掉浮油。
2，将猪皮切成丝，将美人椒切片，大蒜切片备用。
3，热锅，倒入适量的油先把豆瓣酱放入锅内小火爆出红油。
4，倒入辣椒和蒜末姜片继续爆香，看到辣椒的表皮起泡即可。
5，倒入猪皮中火翻炒均匀，往锅里倒入酱油，糖翻炒均匀，调入鸡精，最后倒入半碗清水翻炒煮沸。
【香辣虾】
基围虾1一斤，美人椒4条，干辣椒1把，姜丝15克，蒜茸10克，食用油适量，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱花适量
1，将美人椒和干辣椒剪小段，干辣椒用清水浸泡。
2，将虾剪掉虾脚虾须和虾枪，抽出虾肠备用。
3，热锅，倒入适量的油，爆香蒜末姜丝，再倒入美人椒和干辣椒爆香。
4，把鲜虾倒入锅内，快速翻炒，加入料酒翻炒去腥。
5，虾微变色后倒入胡椒粉翻炒均匀，最后调入酱油和蚝油翻炒均匀上色即可。
【四季豆炒牛柳】
牛柳100克，四季豆300克，生抽10克，盐1克，玉米淀粉5克，花生油适量，姜片2片
1，四季豆清洗干净用淡盐水浸泡15分钟捞出，用刀斜切成丝。
2，牛柳切成小块状加入玉米淀粉和一勺花生油抓粘腌制10分钟。
3，锅里先下油，放入姜片爆香，把牛柳倒入，快速翻炒20秒，倒入酱油拌匀倒出。
4，另起一锅，热锅下油，把四季豆倒入锅内中火翻炒变鲜绿色。
5，把牛柳连同汁一起倒入锅里，翻匀之后调入盐进行调味即可。
【苦瓜虾仁】
苦瓜1根，虾仁100克，酱油10克，盐2克，油适量，料酒少许，蒜末3克
1，鲜虾买回来不要直接去壳，最好先冷冻15-30分钟，活虾会被冻僵，此时取出来壳更容易剥开不伤虾肉，苦瓜切片之前可以用淡盐水浸泡15分钟。
2，热锅，锅里放入适量的油，先爆香蒜末，倒入虾仁快速翻炒。
3，加入料酒和酱油翻炒出香气。
4，倒入苦瓜翻炒，此时要是锅太干可以加入小半碗清水翻炒。
5，苦瓜变色后加入盐调味即可出锅。
【肉丝香干】
香干150克，猪肉150克，葱花适量，辣椒段少许，酱油15克，蚝油10克，清水小半碗，料酒5克，蒜末2克
1，香干洗净切丝，猪肉切丝加入少许淀粉抓粘。
2，热锅，放入适量的油，爆香蒜末后倒入肉丝翻炒。
3，加入酱油蚝油料酒翻炒均匀后铲出备用。
4，就着锅放入适量的油，中火倒入香干翻炒2分钟，倒入肉丝翻炒。
5，加入盐和辣椒酱调味加入清水焖一下，大火收干汁倒入葱花翻匀即可出锅。
【木瓜条爆炒猪心】
木瓜条200克，猪心半个，指天椒2个，酱油20克，蚝油10克，料酒20克，姜片4片，胡椒粉3克，盐1克，食用油适量，蒜末3克
1，把猪心切开，把积血取出来，用淡盐水浸泡半小时。
2，浸泡过后的猪心切成薄片，猪心加入料酒和姜片腌制15分钟，指天椒切碎。
3，锅内放入油，爆香蒜末和指天椒，将沥干水分的猪心倒入锅内，快速晃动锅拌匀。
4，炒至变色后加入酱油，蚝油和胡椒粉，将木瓜条倒入锅内继续翻炒。
5，炒大约2分钟，最后调入盐调味即可出锅。
【西芹炒鱿鱼】
鱿鱼3条，西芹一颗，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油适量
1，将鱿鱼的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切断，打好花刀再切成小段。
2，西芹清洗干净后切成小片，老的地方要去掉筋膜。
3，热锅下油爆香姜片和蒜末，倒入鱿鱼块大火翻炒均匀，加入料酒翻炒去腥。
4，加入胡椒粉翻炒，倒入酱油和蚝油倒入西芹块，翻炒均匀，调入盐调味即出锅。
【腊肉丁苍蝇头】
腊肉100克，线椒100克，豆豉20克，油适量，生抽5克，盐适量，蒜末3克
1，用热水清洗处理干净腊肉，清理好的腊肉切成小丁。
2，线椒洗干净后去掉蒂，切成大约1CM的小段。
3，热锅，放入少许油，把腊肉丁放进去小火煸出油即出锅。
4，就着油锅把豆豉倒入锅里，快速翻炒均匀，倒入辣椒段继续翻炒均匀。
5，把腊肉丁倒回锅里，倒入生抽翻炒出香气，倒入半碗热水翻炒收汁即可出锅。
【绿豆芽炒肉片】
绿豆芽400克，猪里脊100克，生抽2勺，盐2克，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，油适量，蒜片4克
1，猪里脊切薄片，将淀粉和胡椒粉，一勺生抽和料酒放入肉片里面，用手抓匀后腌制几分钟。
2，绿豆芽清洗干净后捞出沥干水分。
3，热锅，倒入适量的油，先爆香蒜片，把肉片倒入锅里，大火快速溜炒。
4，倒入豆芽菜转中火翻炒均匀，出锅前倒入少许的米醋翻炒均匀就能上桌。
【辣炒鸭肾】
鸭肾4个，青椒2个，干辣椒10个，料酒5克，姜丝5克，酱油10克，蚝油10克，盐2克，清水1/3碗
1，鸭肾洗净，一个鸭肾切成4份，切面切成平衡的刀纹，在垂直处再平衡着切出刀纹，垂直着切的刀纹每三刀就切断，腰花就打好了。
2，干辣椒用清水浸泡，青椒滚刀切成小块。
3，锅内放入适量的食用油，爆香姜丝，倒入切好的鸭肾爆炒，稍变色后加入料酒翻炒。
4，加入酱油和蚝油，盐翻炒2分钟即可出锅备用。
5，锅内下油，捞出干辣椒段煸香，倒入青椒翻炒均匀，倒入鸭肾，调入盐翻炒1分钟左右即可。
【虾仁豆腐】
豆腐1块，虾仁10个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量
1，鲜虾去壳开虾背去虾线，新鲜的虾可以保留虾头。
2，豆腐切小块。
3，热锅，倒入适食用油，放入姜丝爆香后加入虾仁爆炒。
4，倒入料酒和酱油翻炒变色，倒入豆腐翻炒均匀。
5，加入半碗清水翻炒煮沸加入盐调味即可出锅。
【沙茶鱿鱼】
新鲜鱿鱼600克， 沙茶酱2大勺， 酱油8克， 姜末2克 ，蒜末2克， 辣椒少许 ，葱花少许
1，鱿鱼买回来洗净去掉表皮，在口部剪开一个小口，小心取出墨囊，沙囊。
2，处理好的鱿鱼飞水半分钟后捞出沥干水分。
3，热锅，锅内放入适量的花生油，放入姜蒜辣椒圈爆香，加入两大勺沙茶酱，迅速翻炒均匀。
4，倒入鱿鱼，酱油，辣椒翻炒2分钟后即可出锅，撒上葱花装饰即可。
这12道美味小炒，您学会了吗？几分钟就出锅，赶紧跟着来试一试哦~
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