小编今天看到留言中有要发糕的做法。发糕是中国特色传统美食,以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。下面小编就来介绍几种美味的发糕做法。
米发糕
用料
主料:预拌粉300克;水330克
辅料:糖40克;辅料包8克
做法
1.将米发糕粉包倒在盆中,加上水,拌均匀
2.加上保鲜膜,自然发酵15小时以上(夏天常温,冬天需要放在温暖的地方),发酵好的糊糊充满汽泡,将40克糖和辅料包倒入糊糊中,拌均匀
3.小模具准备好,直接放在笼格中
4.倒入拌好的糊糊,八分满
5.坐锅烧水,水开后放上笼格,大火蒸30分钟
烹饪技巧
1、米发糕糊糊第一发一定要到位。
2、装模前糊糊要拌均匀,避免沉淀。
3、硅胶模具比较方便,蒸好后容易脱模。
主料:南瓜175克 面粉300克 发酵粉4克
辅料:牛奶96克 奶粉25克 鲜枣50克
调料:白糖40克
做法
1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟
2. 用滤网滤成细腻的南瓜泥
3.所有的材料一起放在一个大盆中,发酵粉和白糖要分隔开来
4.用拌勺拌起成面团状
5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中
6.翻拌均匀
7. 将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)
8. 表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发
9.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出
小贴士
1、 面团较湿比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作;
2、南瓜也可以换成紫薯或是红薯,方法都是一样的;
3、南瓜面团放入模具时模具上涂少许油,蒸好的发糕轻轻一敲就能脱膜了,很方便;
4、 面团放入模具放1/2高的量就好了;
5、放在蒸锅中醒发的时候可以稍开一小会火,水温到35度左右时把火关掉,这样醒发会快一些。
主料:低筋面粉100克 玉米面(黄)50克
辅料:泡打粉5克 橙1个
调料:白糖35克 水150毫升
做法
1.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水搅拌成面粉糊
2.将新奇士橙洗净擦干,用揸板将橙皮揸成细丝备用
3.把半个新奇士橙肉打成汁,同橙皮丝一起放入面粉糊中拌匀
4.把面粉糊放入容器中,入微波炉高飞转5分钟即可
主料:小麦面粉150克,鸡蛋2个,枣(干)10颗
辅料:酵母粉1.5克
调料:水70克,白砂糖30克
做法
1.鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)
2.加入面粉,搅拌均匀
3.加入1/3的红枣肉拌匀
4.到入耐高温的碗中(碗中铺一层油纸,不铺的话刷层色拉油也可以)
5.盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟
6.看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉
7.入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子
8.蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的
烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;
2、红枣也可以按自己喜好多放点;
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。
主料:面粉200g 花生25g 芝麻10g 开心果25g 杏仁10g 核桃仁25g
辅料:油适量 糖适量 奶粉适量 发酵粉3g
步骤
1.准备好五仁
2.准备好面粉,糖,奶粉,发酵粉.
3.把奶粉,糖,发酵粉放入面粉
4.加适量清水混合,
5.开心果去壳
6.花生用微波炉丁3分钟,去花生衣
7.用刀把花生仁,开心果,核桃仁,杏仁全部切碎
8.把切碎的花生仁,核桃仁,杏仁,开心果与芝麻,全部放入面粉里
9.揉成团
10.再揉成长条
11.模具里刷层植物油
12.把面团放入,压均匀了
13.放在温暖处发酵至原来的2备大
14.在表面刷些水,撒些五仁碎
15.放入蒸锅
16.隔水蒸20分钟左右,关火
17.焖3分钟左右即可取出食用.
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