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一条关于做菜窍门的小合集

一条关于做菜窍门的小合集

1. 切洋葱时怎样才不刺激眼睛,只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切

2. 菜汤若做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

3. 烹调鱼时,往锅里放1汤匙牛奶,不仅可以除掉腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。做鱼汤时,可以把鱼煎一下再熬更浓郁。

4. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了,要想保持香脆可口,可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒,搅拌均匀,稍后,洒上少许盐,这样即使放上几天也格外酥脆好吃。

5. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎,这时先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐。

6. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

7. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

8. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

9. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;炖肉时同理。

10. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

11. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 。

12. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

13. 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

14. 用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

15. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

16. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

17. 烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

18. 烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

20. 做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻。

21. 油炸食物时锅里放少许食盐,油不会外溅。

22. 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

23. 炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

24. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

25. 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

26. 煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

27. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

28. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

29. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

30. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

31. 炒牛肉丝时切好,用盐/糖/酒/生粉(或鸡蛋)拌下,加上生油泡腌,30分钟后再炒。

32. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

33. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴, 只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

34. 炒糖醋鱼应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

35. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

36. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

37. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

38. 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙,再蒸10-15分钟可变白。

39. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

41. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

42. 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

43. 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

44. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

45. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

46. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

47. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

48. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

49. 熬猪油时,在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

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