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厨师爷爷亲传18种白菜做法
白菜虾皮豆腐煲

用料

南豆腐150g虾皮10g干香菇6朵白菜1颗老抽2g清水适量

白菜虾皮豆腐煲的做法

虾皮清水浸泡片刻。

浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质,也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

干香菇泡发开南豆腐切成小方块。

南豆腐即嫩豆腐,口感比北豆腐(老豆腐)会更加软嫩,当然用老豆腐也是可以的,也不容易烹煮时散开。

豆腐焯水一分钟,去除豆腥味。

水开后可以转小火再焯水,避免豆腐中途碎裂。捞起放冷水中。

放冷水冷却收缩,可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型,不轻易散开。

虾皮沥干待用。白菜洗净切小段。pao发好的香菇切丝。

热锅少油,倒入香菇和虾皮,炒出香味。

藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸,会在加热的时候,慢慢释放出浓郁的香气。

再倒入白菜,翻炒约2分钟。白菜炒软后,调入老抽上色,炒匀。

加入豆腐一起,轻轻炒匀。注意力度别过大,把豆腐搅碎了。

加入适量清水。水煮开后关火。移入砂锅中。

用砂锅来进行最后的炖煮,会更加入味。

盖上盖子,小火慢煲10分钟左右,至豆腐软烂即可。

白菜烂糊肉丝

用料

白菜猪里脊猪油盐鸡精胡椒粉生粉

白菜烂糊肉丝的做法

白菜、猪里几清洗干净

白菜切成细丝猪里几切成细丝

猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘

再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟

锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用

锅中放入少许猪油烧化后

加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软

加入1碗水盖上锅盖焖至软烂

白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝

倒入生粉水勾薄芡盛出即可

砂锅白菜豆腐

用料

北豆腐白菜姜几片盐1/2小匙

砂锅白菜豆腐的做法

白菜用手撕开,豆腐切块待用

砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起

加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油

翡翠白菜

现在吃白菜合理季,一定要多吃。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。白菜能为身体增强抵抗力,既有防备感冒及消除疲惫的成效。还能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,坚持大便通畅的成效。

今日小编介绍一种新的白菜做法,外形精巧,上得了台面,客单价很简单上去。

资料:肉泥150克 胡萝卜小半根 南豆腐一小块 玉米适量

辅料:白菜叶

调料:又伊鲜蜜柚胡椒色拉汁 盐 鸡精 料酒 糖 生抽少量

过程:

1、将胡萝卜去皮和玉米一重用照料机打碎

2、然后和其他一切资料放入盆中

3、参加除色拉汁外的一切调料拌和上劲

4、白菜取叶放入烧开的热水中烫一烫捞起

5、将适量的肉馅放在过凉的白菜叶上

6、两头往里折,卷起就成翡翠白菜,放入烧开的锅内隔水蒸5分钟左右即可

7、取出将多余的汁倒掉,然后淋适量的又伊鲜蜜柚胡椒色拉汁,清新开胃

注意:白菜叶子一定要烫下用,不然太硬一会儿就破了无法包 肉泥加了嫩豆腐所以没有另外加水,要多拌和下,这样肉泥上劲口感也好。

炝炒白菜

炝炒白菜是一道开胃的家常菜,香辣爽口,是下饭的好菜,做法简单又省时。

主料:500克白菜

辅料:100克猪肉、半汤匙醋

调料:2克食盐、10克植物油、10克剁椒

做法与过程:

1.大白菜洗净斜着切成片。

2.猪肉切成薄片。

3.锅里放入适量油,放入猪肉煸炒。

4.放入一勺克己剁椒,翻炒均匀。

5.炒好的猪肉出锅待用。

6.锅内再放适量花生油。

7.油温多半热下入白菜,快速翻炒,参加少量盐。

8.参加适量醋。

9.倒入炒好的猪肉,混合均匀,出锅。

小贴士

炝炒白菜的关键做法是猪肉中火煸炒;白菜高温大火爆炒。

白菜做法技巧:

切大白菜时,宜顺丝切,这样的做法会让大白菜比较简单煮熟。

大白菜在沸水中焯烫的时刻不行过长,最佳的时刻为20~30秒,不然烫得太软,太烂就不好吃。

炒白菜之前能够先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水,而这种做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的时分,在油里加少量盐,再大火快炒,这样的做法能坚持白菜的新鲜。

煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并增加美味。可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

烹调时的做法不宜用煮焯、浸烫后挤汁等,以避免营养成分的许多损失。

白菜在腐烂的过程中发作毒素,所发作的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧才能,使人体发作严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜炖粉条

白菜炖粉条的做法

办法一

资料:猪肉,粉条,白菜,葱花,淀粉,生抽,老抽,盐,五香粉。

做法:

1、白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟;

2、锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,再下白菜炒匀;

3、放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少量老抽、盐;

4、大火烧开,改中小火焖至汤汁浓稠即可。

醋溜白菜

主料:卷心菜750 克。辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克,

调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少量盐腌一下,挤干水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至多半热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用

醋熘白菜

主料:大白菜嫩茎300克

配料:鲜猪五花肉75克 色拉油约100克

调料:干红辣椒3克 姜汁3毫升 葱末3克 蒜蓉6克 香醋(陈醋)25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克 味精3克 鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升

制法:

1.把白菜嫩茎拆开并洗净,去掉茎边的叶再平摆案上,视其宽窄先顺着切成持平的长条,再横着坡刀片成抹刀片。切片时,还要把握菜茎的不同厚度(稍厚之处刀应当坡得大些,而稍薄之处则刀坡得要小些),总归是要把白菜片切得薄厚、长短都一致。

2.把猪五花肉(去皮)切薄片;然后投入沸水焯透锅里。

3.取一小碗,依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、味精和水淀粉,调成滋汁,备用。

4.炒锅置旺火上,添入色拉油,烧至五成热时,将白菜片投锅里“拉油”,操作时用手勺推动以使其受热均匀。待白菜片的四周已呈黄边时,当即捞出来沥油。

5.净锅重置旺火上,放入色拉油约40毫升,先下入干红辣椒节浸炸出香味,再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅,等放入猪肉片快速煸至变色,再把先前已通过油的白菜片加进去,快速煸炒约半分钟并勾入已经调兑好的滋汁,翻炒匀再淋少量的色拉油和香油,即成。

方法:

①白菜片过油时,火要旺,油温要适中(约五成热),以炸出部分白菜片所含的水分为准,切不行炸得过火,有失白菜的脆嫩。

②调兑的滋汁口味要找准,以咸中带点儿酸而且爽口为准。放入的水淀粉要把握适量,稠度不干不稀。

成菜特点:菜色淡红,油润,抱芡;肉嫩菜脆,咸酸口,而且合着一股辣香和蒜香。

排骨炖白菜

质料:

白菜450克,排骨段250克,香菜段、葱、花椒、 盐、味精、花生油各适量。

1、将白菜洗净,撕成长方片。

2、排骨段洗净,葱切葱花。

3、锅内加适量清水烧开,放入排骨段煮沸。去除浮沫,至排骨段多半熟,盛出。

4、炒锅注花生油烧热,下花椒、葱花炒出香味。参加白菜片炒至变软。

5、倒入排骨段及汤汁,加盐,用小火炖至熟烂。

6、加味精调味,撒上香菜段,出锅即成。

朝鲜族辣白菜

过程1: 将白菜老叶去掉,用清水洗洁净,纵切两半。把每片白菜叶的外表都撒上盐,放入洁净的容器中,再加上盐水,没过白菜,腌制七个小时。

过程2:将白萝卜、大葱切成丝、韭菜、小葱切成段、苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例为10﹕1)熬制成糊状备用。

过程3:先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入洁净的容器内,再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥,倒入虾酱、白糖拌和均匀。

过程4:参加精盐、味精进行二次拌和,再将辣椒粉、糯米糊倒入,拌和均匀。品味一下,依据自己的口味喜爱,适当参加辣椒粉、白糖和精盐,直到调制成契合自己口味的酱料。

过程5:将腌制好的白菜用清水洗净,在根部中间切上一寸道口,挤一下水分,再控水三十分钟。

过程6:将每一层白菜叶,从里到外都要抹上酱料,白菜根部较厚的当地要多抹一些。

过程7:把抹好酱料的白菜均匀码放在洁净容器内,每层白菜上面再撒上酱料。白菜码放后,将容器加盖或用保鲜膜关闭好。五至七天后,就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。

注意事项:不要沾一滴油

肉丝白菜

在冬季,白菜是百姓居家的当家菜,素有白菜豆腐保平安之说,肉丝炒白菜是白菜经典菜,好吃的诀窍在于酱油,肉丝通过酱油的烹制,香味四溢,用胶州大白菜烹制,这道菜带有白菜的丝丝甜味,是餐桌上规范的下饭菜。

白菜 ☜ 300克

猪肉丝50克

植物油一汤匙

葱适量

花椒适量

酱油适量

1. 胶州大白菜本身带有甜味,用白菜芯;洗净沥干水分;

2. 白菜斜着片成片;

3. 预备葱、肉丝、花椒;

4. 锅里放油,放入花椒榨出香味;

5. 放入葱段,此时的花椒已铲至一边;

6. 待葱段炒出香味,铲出花椒不用,放入肉丝翻炒;

7. 待肉丝变色后,放入一汤匙酱油;

8. 翻炒均匀,让肉丝在酱油里煮一会,煮出肉的香味和酱油的香味;

9. 放入白菜;

10. 白菜翻炒均匀;

11. 盖上锅盖闷一会,勿放水;

12. 开盖后,持续翻炒,再放入一汤匙菁选酱油;盖上锅盖持续闷;

13. 大约5、6分钟,白菜基本已软烂,胶州白菜好熟;

14. 盛出,即可上桌。

小贴士:这道菜好吃的主要原因,在于菁选酱油,口感适中,酱香味十分浓,炒肉的时分味道十分浓郁

鱼香白菜

使用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣。

用料1:

白菜帮500克

泡红辣椒4个

泡姜1块

蒜末1大勺

葱末1大勺

郫县辣豆瓣酱1大勺

用料2 (鱼香汁):

酱油2小勺

香醋4小勺

白糖4小勺

淀粉2小勺

水2小勺

做法:

把白菜帮斜刀片成大片状备用

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,参加郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

待芡汁糊化今后撒上葱绿就能够起锅了

小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是把握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁预备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。

肉酿白菜

用料:

猪肉、白菜、香菇、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉、鸡粉;

做法:

猪肉先切片,然后用刀剁成肉糜,放入碗中;

香菇洗净,切片,然后再切成末儿,放入肉糜中;

生姜洗净,切成很细的末儿,一起放入肉糜中;

把肉糜、香菇拌和均匀,加料酒、生抽、蚝油、少量的糖和盐拌和均匀,最终放入香油和鸡粉,持续拌和均匀,腌制十分钟;

白菜撕成一片一片的,洗净;

切掉白菜较硬的部位;

用刀将白菜梗拍松,拍软;(用擀面杖将白菜梗擀薄,或者用开水汆烫一下白菜也是不错的。)

将调好的肉糜放上一些肉馅儿;

然后用白菜叶子包好肉糜;

处理好的白菜卷放入蒸锅上,蒸20分钟;

取出,倒出盘子里的汤,加一点水、盐和鸡粉,烧开。加水淀粉勾芡;

把这个汁淋在白菜卷上;

这道肉酿白菜卷就做好了,白菜叶子将相当于饺子皮,放了香菇今后更加鲜美了。

大白菜炒煎饼

质料:

白菜200克,面粉500克,红薯粉150克,水850克。

调料:

番茄酱、葱、姜、蒜各5克,十三香、鸡粉各3克,白醋8克,盐7克,剁椒20克。

制作:

1.白菜洗净,切成3厘米大小的段,参加剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。

2.将面粉、红薯粉加水调成糊,再加剩下的盐调味,放在加热好的电饼铛上煎制成饼,然后将其改刀成菱形片。

3.另起净锅,下入葱、姜、蒜煸香,放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下,下剩下调料调味即可出锅。

香椿麦糊烧炒白菜

质料:

大白菜300克,麦糊烧120克(香椿芽100克,面粉200克,生粉50克,鸡蛋2个,水500克)。

调料:

胡椒粉5克,盐4克,鸡精3克,味精2克,菜子油50克。

制作:

1.将香椿芽切粒;面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲,参加2克盐、胡椒粉调味,制成糊,放入切成粒的香椿芽拌和均匀,放入电饼铛中煎至两面呈金黄色,即成农家麦糊烧,然后改刀成菱形。

2.锅入菜子油烧热,放入大白菜,慢火煸炒,同时下入1克盐,使大白菜入味,并煸出水分,然后放入麦糊烧,参加盐、味精、鸡精调味即可。

五花肉炒白菜

制法:

1.把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。

2.净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和克己的糟辣椒炒香,在放入大白菜块今后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。

干锅娃娃菜

娃娃菜是种“超小白菜”,但它的钾含量却比白菜高许多。其富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之成效。

具体制作办法:

第一步:预备食材。娃娃菜3棵、五花肉1小块、洋葱半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。

第三步:先在干锅中抹少量油,然后将洋葱铺在锅底。

第四步:锅中放入适量的油,油热后将五花肉放入锅中煸炒。

第五步:五花肉煸炒变色老练后,往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步:将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

第七步:将娃娃菜放入锅中煸炒匀。

第八步:调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。

第九步:将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。

炖肉白菜冻豆腐粉

质料:带皮猪五花肉块,大白菜,冻豆腐,粉条,葱段,姜块,黄酱,酱油,糖色,料酒,花椒,八角,桂皮。

制法:

锅入油烧热,下葱段炒香,入五花肉块翻炒,加少量酱油、糖色调色,加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香,加开水炖至肉软烂,加盐调味,待用;

大白菜洗净,将白菜帮、白菜叶分开,菜帮切骨牌条,斜刀成抹刀片待用;冻豆腐解冻,冲水,挤出多余水分,切骨牌块待用;

锅入底油烧热,下葱段炒香,入白菜帮炒至熟软,下白菜叶炒软,加白开水烧开,放入冻豆腐块、粉条,以小火焖熟,加盐调味,出锅装碗;

取一碗,将炖好的五花肉皮朝下码好,扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。

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