糯米酒美味酒精度低，还可以做酒糟汤圆等很多的美食。外面买的兑水太多，口感也不好。
自己做一次不易，少做了不够，做多了又怕保存不了变质坏了。
怎样能酿制的保存时间长，又美味甜香的糯米酒质呢？
今天我详细用图文介绍酿制的方法，包你一看就会一做就成，最重要是能保存很长时间哦！
材料：糯米3千克、酒曲2小包、干桂花50克、高度白酒500毫升、冰糖250克。
工具：蒸锅、大玻璃瓶（有陶罐更佳）
1、将糯米洗净滤干
2、在蒸笼里铺上浸湿的纱布，纱布一定要盖住蒸笼的边缘，不然糯米熟了会粘粘在四周。
将滤干的糯米倒入蒸笼，略低于锅盖位置即可，如蒸锅不够大可分2次。
蒸锅加足够的水大火烧开，蒸笼放在上面蒸30分钟左右，时间控制根据蒸锅的大小，和一次放的糯米多少随时观察调整。
3、待看到糯米颗粒饱满起来，色泽晶莹发亮即表明糯米已蒸好了。
4、将蒸熟的糯米盛出到一个较宽松的锅里，略做冷却后将已熟的糯米搅拌开防止粘粘，在阴凉处放置到常温。熟糯米的温度过高会导致酒曲的发酵菌死亡，那就白费劲了。
4、准备250-300毫升的温开水，加入洗净的干桂花，甜酒曲也化入其中。切记水的温度一定不能过高，用手背测试以不烫手为适宜。
5、将加有酒曲和桂花的温开水，均匀地撒入放凉的糯米中，边撒边搅拌，使用水分里的桂花和酒曲充分地和糯米调和。酒曲根据说明使用，桂花的份量也可按个人喜好调整。
6、这个样子就差不多好了。把准备好储藏用的玻璃罐洗净自然晾干，也可以用厨房餐纸搽干净。罐内一定不能有生水哦！不然米酒无法长期保存，中途也会变酸坏了。
7、用大勺把搅拌了好的糯米装进干燥的瓶内，装瓶过程中不要将糯米压实，任由其松散状态，这样更利于酒曲发酵，如不平整轻轻拨弄开即可。
8、装好瓶后盖严实，避免阳光直射，放置在阴凉处1-3天。（根据室内温度情况而定，温度高酒曲发酵就快）当瓶中出现冒小气泡情况，说明已开始发酵了。待底部出现分离出来水分，这就是沉积下来的水酒了。
9、这时就可以进行下个步骤了，准备好冰糖和高度白酒，要高粱酒这类纯粮食酿的为好。
10、将冰糖加入瓶中，用长点的筷子尽量下到米酒的中间去。最后将白酒加入瓶中。如口味喜欢淡点，加半瓶白酒也可。
11、加好后将瓶盖严实，继续放置在室内阴凉处1-2周即可。（时间长短视室内温度而定）
米酒发酵好后，瓶中会明显出现酒和米糟分离的情况。这个时候就大功告成了！
总结注意要点：
1、为了使糯米不粘锅，蒸时垫湿的纱布；
2、化酒曲的水温度高了，酒曲失去活性就彻底失败了。
3、加适量的高度白酒既能保存时间长，口感也更好。
想自己做美味甜香的糯米酒就试试吧！
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