一、红薯叶的营养成分

红薯叶作为红薯的副产品，可以作为蔬菜食用，并具有丰富的营养价值。

其营养成分与鲜红薯相比表现为：

红薯叶中蛋白质含量比块根高，茎尖粗蛋白质量为干重的21％～ 15％，与猪牛肉相当。

维生素C比柑橘要高出一倍多，胡萝卜素为5580国际单位／100g，比胡萝卜高将近1.5倍。

且富含膳食纤维、维生素B及矿物质元素钙、钾、镁、铁、锌等。

近几年来，红薯叶在美国、日本、台湾和香港等地成为一种新型蔬菜。

现代医学研究表明，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲症的良好8保健功能。

二、红薯叶的生物活性成分

(1)黄酮类化合物

黄酮类化合物是一类存在于自然界的具有2一苯基色原酮结构的化合物，能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。

黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以游离态(苷元)的形式存在。

具有良好的抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降低胆固醇、清除自由基等作用。

(2)多糖

多糖又称多聚糖，是一类广泛存在于植物、动物和微生物细胞壁中，由多个单糖分子聚合而成的天然高分子化合物，且具有多种特殊的生物活性，如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等。

通过糖腈乙酸酯衍生化气相色谱方法对红薯叶多糖水解产物测定结果显示：红薯叶多糖由葡萄糖、木糖、甘露糖等单糖所组成。

研究结果表明：红薯茎叶多糖具有较好的清除DPPH自由基的能力，清除能力大于同浓度对照品抗坏血酸，且不同溶剂提取红薯茎叶多糖清除自由基的能力不同。

研究表明了不同品种红薯叶水提物对致病性细菌的抑制效果不同。对红薯茎叶提取物的降血糖功能进行了研究，实验结果表明：徐薯18和大地l号两个品种红薯茎叶多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有显著的降血糖作用，且徐薯18薯茎叶多糖提取物的降血糖作用和对葡萄糖苷酶的抑制作用均好于大地1号。

研究结果表明：薯叶多糖通过调节免疫系统来进行抗辐射，即通过提高辐射小鼠体内多种抗氧化酶活性，并降低其体内丙二醛含量，以保护辐射小鼠的抗氧化能力。

这三方面的结果表明了薯叶多糖在体内对射线辐射损伤小鼠具有保护作用。

(3)绿原酸

绿原酸，亦称咖啡鞣酸，是由咖啡酸与奎尼酸生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，易溶于水、醇溶液和丙酮等溶剂。

绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

研究表明：红薯叶中含有绿原酸，并存在3种同分异构体，分别为绿原酸、隐绿原酸和新绿原酸。

采用高效液相色谱法测定红薯叶中绿原酸含量表明：不同品种红薯叶绿原酸含量存在差异。

研究表明，绿原酸清除自由基作用与其浓度呈剂量关系，还与所清除的自由基种类有关系。当绿原酸溶液浓度较大时，对3种活性氧的清除效果均明显而且稳定。

在甘薯叶绿原酸的抑菌作用及其复配型防腐剂对发酵香肠的影响研究中，证明了：甘薯叶绿原酸对癌细胞有显著的抑制作用，它被认为是癌症的有效化学防护剂。

(4)糖蛋白

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。

这种物质可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

在红薯叶中提取到了具有抗突变性的甘薯糖蛋白组分。

研究表明，红薯糖蛋白有明显的增强免疫调节功能。在甘薯糖蛋白的分离、纯化及其降血脂功能的研究结果表明：甘薯糖蛋白具有显著降低血清胆固醇的作用，可升高高密度脂蛋白胆固醇，而对低密度脂蛋白胆固醇有降低作用。同时，研究还表明甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。

红薯叶主要含有黄酮、活性多糖、绿原酸、黏液蛋白等功能性成分，目前国内外对这些功能成分的生理功能研究颇多。

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