中式点心中最经典的一款糕点，酥酥脆脆甜而不腻！

腹得美食2016-10-22

蛋黄酥，是中式点心中最为经典的一款糕点。在充斥着西方甜点的现代，中式点心似乎越来越多的被遗忘，甚至是被抛弃，越来越多的人不记得中式点心怎么做，只会做蛋糕、蛋挞。中式点心，不仅仅是一种糕点，更是中国优秀传统文化的组成部分，爱吃西点，在小编看来不是崇洋媚外，但是如果遗忘了我们自己的中式糕点，未免就有点太可惜了。小编是个怀旧的人，更喜欢一点点用手揉出来的中式糕点，酥脆的口感，甜而不腻的味道，永远是那么的诱人!

原料：

中筋面粉600g、糖粉100g、奶油 230g、温水 270g、奶油 300g、低筋面粉500g、红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许

做法：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

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