煮面条用热水还是冷水 这么多年都煮错了

一直记得姥姥说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧弹有嚼劲，特别好吃。结果万万没想到，这祖传煮面条秘籍居然是错的!下面吃妹子就来科普正确煮面条方式：诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。

学会面条的正确下锅姿势，夏天不想吃饭的时候就来一碗好消化的面条吧，只需要一碗面，喂饱肚子还省去做菜的烦恼。

葱油面做法：1.先煮面，同时另起一锅，锅中放油，待油热下入葱丝，小火炸出葱油的香味。

2.等葱炸至变色后，倒入酱油，酱油要比油多一些，用筷子搅拌，防止糊锅。

3.熬煮片刻后，加少许盐和糖，然后把葱先捞出备用。

4.把煮好的面放入锅中，搅拌使面条均匀上色，盛出，最后摆上炸好的葱即可。

西红柿鸡蛋打卤面

做法：

1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入水适量，下手揉面至面团光滑，饧发半个小时。

2.在饧发面的时候，把西红柿、香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段，葱切末。

3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条，抖散晾开。

4.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出。

5.锅中放色拉油，烧至5成热，放入葱末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出茄红素，放酱油。

6.放入炒好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可。

7.换锅，加入清水，大火烧开水，下入擀好的面条，煮熟，捞到碗里，浇上做好的西红柿鸡蛋卤，即可。