餐饮老板内参 李新洲 发自郑州
△
不要相信天上掉馅饼的美事
餐饮小白虎妹接手了某大学附近小吃一条街上的面馆，“前任”四川夫妻给的理由是要回家养老，结果交了3.5万的转让费连店铺带锅碗瓢盆接手的当晚，邻居店家“好心”来提醒，几个月后这里要改造拆迁，你们太天真了吧……虎妹瞬间欲哭无泪。
“旺铺资源，挥泪转租”、“去国外发展，忍痛盘店，希望有同好者接手”、“结婚生娃，赢利旺铺割爱转让”……
这些理由一概归为假不免武断，但你真需要找孙大圣借一双“火眼金睛”好好观察。
▼
△
选址要慎重考虑周边各方面是否阻碍顾客进店
85后美女老板jenny的快时尚餐厅开在购物中心美食街的三楼。接盘时商场招商处许诺整层有XX、XXX等几个人气品牌为邻。
结果开业后却一直是自家一个大店在撑，400平的店每个月近5万元租金，物业水电费另算。
而商场之前承诺的品牌要么撤场要么没进驻，如果不是在产品上下功夫，紧跟潮流加上社群营销，月营业额做到近30万，否则很可能就壮烈了。
盘下餐馆换新品牌选址得慎重。购物中心美食街有“金角”（临街入口类似肯德基、星巴克所在位置）、“银边”（紧邻金角的次黄金位置）、“草肚皮”（位于街道中间客流分散、购物兴趣下降部分）之说，临街店的选择也有类似规律。
▼
△
每个老板都要切记产权证的重要性
已经有几十家门店的老炮儿对内参君爆料，他最早在某购物中心店租200多平方的门店，产权竟然归五、六个房东所有，很多人甚至闹不清哪儿是自己的铺（前期开发商切割卖铺后遗症），在装修以及很多问题上留下隐患。
如果是房东出租场地，那么请房东拿出有效的产权证，并根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。
▼
△
盘店之前要搞清背后所有的猫腻
小A接盘一个位置很好客流不错的餐馆，一番重新装修和布置之后，锣鼓喧天开门迎宾，眼看人流红火，首日流水也不错，忽然有一波儿储值卡会员找上门来，因为找不到原老板，也不知道房东是谁只能找他。
开业首日碰上这种情况很影响新客进门。好一番沟通，对方才同意用法律途径找原老板解决。
接店之前，记得看是否有已经售出的储值卡或团购，盘点清楚可以在转让费谈判上掌握主动。
另外，最好到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水、电、煤气、供热等费用缴纳情况。如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并出示发票，复印留存。毕竟水、电、气，无论停哪一样，餐馆都无法营业。
▼
△
接盘餐厅“证件关”一定要慎重
老B负责过某初创期时尚餐饮品牌的开发连锁，在开第二家形象店的后期加入。
这家门店之前是一家服装店，由于前期团队不专业，等到要办理相关证件了发现商铺属于集体产权，很多证件要么不好办，要么根本办不下来，办环保证做社区环保评估在业主那也没通过。
接盘购物中心店换品牌经营，牵涉到法人变更等一系列证件，最好重新办理。
接盘临街社区店，一定要查验证照是否齐全。比如卫生许可证、消防、餐饮许可证和环保许可证等（沿袭或者换品牌需重新办理证件的参考）。
据说现在开在居民区很难获批环保证，油烟、噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。
▼
△
发挥周围一切资源提前得到风声
做生意十几年的C君第一次跨界轻餐开水吧，在市区某黄金临街地段砸了十几万，刚开业不到一个月，办事处就宣布临街店全部拆迁还路于民，就算是每天按最高销量卖，除了部分设备返给总部之外，隔行如隔山让他的投资几乎打了水漂。
小白在接盘餐厅时，很容易吃市政规划信息不对称的亏。要赶上“天天挖沟”的城市建设节奏，盘个店动辄一两年没生意，那更是欲哭无泪。
而原房东或老板盘店往往提前收到拆迁或修路的风声，趁租约未到期再赚一把，至于接盘者的死活则不在他们考虑范围。
▼
△
转租一定要跟房东沟通
陈先生在朋友的推荐下盘了某小区的临街铺，对方说是以朋友名义买的房不方便出面，租赁合同按照五年期来签，一次性先付半年租金加押金。
别人精心做局，陈先生交上一笔不菲的租金之后发现对方“人间蒸发”，直到装修好了真房东出面，才知道二房东原合同只剩三个月租约，临末坑了一把“接盘侠”远走高飞。
在餐饮租赁中经常会遇见许多二房东或三房东，这其中就存在转租的问题。转租涵盖了“转租”和“承租权转让”两种形式。
转租指前一租客租赁关系不解除，后一租客直接与前一租客建立租赁关系；而承租权转让是指后一租客直接替代前一租客与房东建立租赁关系。
转租必须取得房东的书面同意，承租权转让需要解除原租赁合同重签新租赁合同，也一定要征得房东的同意。要杜绝合同中的漏洞，最好请专业的律师把关。
▼
△
对自己盲目乐观，马失前蹄的几率就很大。
微信大V李先生，爱混各种圈层，饭局接连不断。看着餐饮业现金流充足，头脑一热就盘个店开餐厅。
结果那些口口声声要支持的红男绿女没来，反倒是平常交际不多的人充卡支持，最后，逼得他真正一头扎进来做产品研发，玩互联网推广，搞个性化服务，生意好不容易才起色。
有人对资源盲目乐观。“这么好的项目盘下来了算我一股”，“你开店我天天去捧场”……
等你真需要真金白银支持的时候，发现用嘴掏钱和用手掏钱是两码事，吃一两次是捧场，一两星期是交情，说天天来你也信，只能说图样图森破了。
— 点击下列关键词，获取更多内参干货—
统筹：刘晓红｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
商务合作请加微信tinachenjiao
转载原创请加微信neicanmishu
联系客服
