这两天，村姑陈最主要的工作，是试白毫银针半成品和牡丹王半成品。
把那些天气好的时候收回来的茶青晒制的半成品茶，反复拿出来试喝，再试喝，测干度，试口感，缺晒的，再晒；缺稠滑度的，再养；缺香气的，再提。
好多人有疑问，说，为什么别人家的茶都上市了，你的还在做？
确实，这个问题，在村姑陈原来还不懂白茶的时候，也有疑问：你做这么慢，是你技术不好吧？是你动作慢吧？
其实不是。
会这样猜测，是因为真的还不懂白茶。
当村姑陈了解到方大师的银针，要到5-6月份才上市，几个月的加工期，费时费力费功夫。而某些大品牌的银针，最晚的到8月份才销售的时候，我明白了：白茶的工艺，虽然只有萎凋和烘干两道，但其实，如果真的以为只要晒几天，烘一下，这样简单就能做出好茶，那可就真的是以点代面、以偏概全、盲人摸象了。
看似简单的白茶加工，里面的门道多着呢。
白茶工艺简单，但步骤却不简单，要想做出高品质的白茶，工作量大着呢。
其中第一条就是，慢工出细活，欲速则不达。
晒两三天，烘干，就拿出来卖的，只能算半成品白茶，甚至都不能算成品茶，更谈不上好白茶了。
村姑陈小时候，学做菜。
老爹说，你从最简单的开始学，你就学个炒白菜吧。说着扔给我一本菜谱（话说村姑陈认识的字，好多是从各大菜系的菜谱里来的。我小时候就是靠着这些菜谱，度过了一个没有零花钱买零食的童年）。
嗯，太好了，小小的村姑陈心里窃喜。
结果第一盘炒白菜上桌，大家都觉得好难吃。
咦，我是照着菜谱做的呀，怎么会难吃？自己尝了一口，发觉味道真的跟老爹做的不一样。
于是去偷师，发现老爹炒大白菜的时候，有加醋。
原来是少加了一样佐料，加醋还不简单，我加！
但是，第二次的炒白菜，加了醋的，还是不好吃，老觉得缺点什么。
再次去看老爹炒大白菜。
这一次居然发现，我忘记了勾芡。老爹在大白菜起锅时，居然倒进去一小碗水淀粉！！
难怪大白菜吃起来滑滑的，酸甜适口。
哈哈，终于逮到这绝招了，这一次，村姑陈还会炒不好区区一颗大白菜吗？
谁知道，加了醋，勾了芡，炒出来的大白菜还是不如老爹炒的好吃。
要崩溃了。
到底是哪里出了问题？为什么口感就是不对？再再再一次偷溜进厨房，正巧老爹在洗白菜切白菜。
他把洗干净的白菜，放在菜板上，用刀把菜帮子和菜叶子分割开，再分别切好——菜帮子切2指宽的长块，菜叶子切半掌大的片。
然后，分别装进两个小篮子，滴水。
炒的时候，起个油锅，到80度左右，爆香拍扁的蒜头，先把菜帮子倒进油锅里，快速翻炒，炒到出水了，再倒进菜叶子，继续翻炒，最后调味，勾芡，出锅。
原来，我炒的大白菜不好吃，原因在于，菜帮子和菜叶子没有分开切，分开炒。
原来，看似最简单的菜色，其实并不简单，简单的工序里，隐藏着细致的步骤和复杂的流程。
做白茶的道理，和炒大白菜一样，治大国如烹小鲜，越是看起来简单的，内里越不简单。
有些其它茶的制茶师，对白茶不以为然：白茶，多简单，晒干烘干，工艺简单到只要四个字就能搞定。
其实真的不是这么简单就能做好一款茶的。
如果真的只要这么简单，那傻子都能作白茶，白茶又怎么可能成为六大茶类当中的一种，傲立茶林?
就比如说晒茶，简单的两个字，就有很多讲究。
晒茶，分厚和薄。
有的人贪多求快，厚厚的摊一水筛就拿出去晒，这样的茶，发酵重，一股渥堆味，没有青气，不鲜爽，喝起来少了空灵感。
而薄摊的茶，需要细细地，慢慢地，均匀地洒一层在水筛上，阳光都能透过水筛，洒在地上。水筛，还要离地70公分，隔空，隔热。保证茶叶的完全自然萎凋。这样的茶，做出来才带着馥郁的花香，拥有香甜的口感。
但是，薄摊，费人工，费时间，很多追求利润至上的人，不愿意这么干。
（薄摊）
晒茶，还有温度的讲究。
有的人晒茶，有太阳就拿出去晒，管它温度高还是低，管它温度会不会有起伏、茶叶会不会被晒伤？只要晒干就行。
这样的晒法，茶在外面被温度和太阳各种折腾，说不定一下子就会晒伤，走水通道受阻，茶叶生成苦涩味。
（厚摊）
晒茶，还有时间节点。
早晨几点拿出去，中午几点收起来，下午几点再摊出去，晚上几点再收进来，都有明确的时间规定，根据不同的阳光炽热程度晒茶，茶才会好喝，不但香气四溢，还汤稠水滑。
而粗心的人晒茶，跟晒被子一样，早晨拿出去，晚上收进来，中午的时候，烈日高照，柔嫩的叶子被晒红，提早氧化，形成养分损耗，直接影响到后续的收藏价值。
晒干后，还要静养一段时间，收在箱子里，让它陈化。
陈化时，要隔三岔五拿出来试喝，感受它的变化，香气的变化，口感的变化，如果没有形成好的口感和汤水，就要调整，或者在有太阳的天气再晒一晒，或者再养一养。
等到一个月左右，茶的品质基本稳定，香气和口感基本定型，再烘干，再放在标准化的仓库（温度和湿度有严格的设备控制）陈化十来天，再上市销售。
此时的白茶，方才具有了白茶真正的好品质——毫香蜜韵，香气袭人，唇齿留香，水滑汤稠。
这样的白茶，才值得购买、收藏。
而那些早上市的，采摘下来十来天就上市的白茶，无论是福鼎的，还是别的地方的，都是速成品。
就像九阴白骨爪，它也来自于九阴真经，是顶级武学，但它阴毒狠辣，就落了下乘。
白茶的好，就在于它的原汁原味，原生态，保留了最天然的养分。
所以，它值得制茶师细心呵护，仔细加工，认真制作，也值得我们耐心地等待。
等到人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
那一刻，太姥山的白茶，会用最美妙的香气和口感，弥补你所有的望眼欲穿。
在古代，等待是一生最初的苍老。
而在现时，等待是一种隐秘的情愫，是你和白茶之间，最私密的约定。
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