有老板向小K吐槽：
我的餐厅哪儿哪儿都好，每一个细节都倾注了我的设计理念和想法，每一道菜品都是我与厨师团队精心选择的。可为什么生意就是一般？
在市场定位中，如果老板想讨得所有人欢喜、让所有人买单，结局反而不尽如意。什么都好的餐厅，意味着什么都平平。顾客看不到“长板”，在选择的时候就容易忽视该品牌。
因此，精准的市场定位很重要。
好的定位，让品牌做自己，不盲从；
好的定位，才能细分市场，赚更容易的钱；
好的定位，提升品牌辨识度，让顾客一下记住。
那么什么定位是正确的？哪些顾客的钱我们不需要赚？以下案例也许能让你找到方向和灵感：
案例一：为什么人均200+的“白富美”餐厅让顾客排起长队？
这家餐厅名叫赫本，定位为轻奢餐饮，主打世界各国料理，用花园慢调的氛围，吸引了很多高品质时尚女性来就餐。实际上，赫本打了一个“定位牌”：虽然“高富帅”、“白富美”的数量不多，但大家都愿意成为这类人群，赫本的定位，反而让顾客对这里向往。哪怕来吃个饭，也希望穿件漂亮衣服，拍点美照晒自拍。
小K解读：顾客都有从众心理，当一个餐厅吸引来的都是爱占便宜的屌丝顾客，那么这类顾客就会越来越多；相反，“轻奢”的定位让赫本餐厅吸引了更多优质顾客，他们在消费圈子里更有购买力、更有影响力，同时，谁不想成为白富美呢？就算平日里是个在办公室抠脚的女汉子，来赫本优雅地吃一顿料理，感觉自己也有女神范儿啦！
案例二：韩国很多餐厅定位传统，融入西式，毛利超高
韩国的餐饮市场早已进入了“低价时代”，不仅要好吃，还要便宜。在这种情况下如何利润最大化？这一点，韩国人很聪明，他们专注于传统食物，比如说土豆汤吧！原本是韩国非常传统的美食，当意式料理被年轻人追捧时，餐饮老板把番茄、芝士、黄油元素提取出来，与猪脊骨土豆汤结合，将原本传统的味道做出意大利烩饭的感觉，受到8090后的强烈热爱，同时也做出了自己的品牌。
小K解读：土豆汤成功了，这一移花接本的创新理念满足了当下年轻人的口味，正应验了一句：发现你客户口味的能力，就是你赚钱的能力；发现你客户喜欢的速度，就是你赚钱的速度。定位并不代表剑走偏锋，关键在于你是否能抓住消费的要害！
案例三：巴奴毛肚火锅，火锅品类中杀出一匹黑马
2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。就在那个时候，巴奴毛肚火锅发布了一条震惊行业的广告语——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。品牌创始人杜中兵坚持的“产品主义”让品牌聚焦在【毛肚火锅】这一产品上。所有的一切：菜品、装修、服务都是围绕产品进行。
三年过去，郑州各大点评网站上，巴奴推荐指数已经超过其他品牌，稳定在40%以上。翻台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标，均实现反超。
小K解读：巴奴的成功，首先是定位的成功，品类细分，懂得客群的取舍。不了解的人，以为这个品牌的成功是偶然，而事实上，巴奴一直在“产品主义”的路上深耕，为此打出组合拳。比如业内还在推A级毛肚时，巴奴提前推出双A级；熬制不超过4小时、温度不低于80℃的菌汤；每家店耗资百万进行明档改造……
以上案例中，无一不是有着精准的定位。江湖上流传着这样一句话：“定位定天下”：如果一个品牌在确定之初找准了自己的定位，接下来的发展之路就会顺风顺水，稳步前行；相反，如果未能找准定位，品牌就会像先天不足的林黛玉，未来之路磕磕绊绊，纠结万分。
可见，定位对于餐饮品牌来说，有多么重要！
2016年8月24-27日，
东方美食北京KTP《定位的力量——品牌聚焦与品类细分》专题考察，尖峰论坛+实力大咖专题分享+导师指导+聚焦京城最“有态度”餐厅
北京KTP现场，不只品鉴旺顺阁的尖刀产品‘鱼头泡饼’，还将参观众多同行都想一睹究竟的‘旺顺阁精品厨房’，此外，鲜少公开露面的旺顺阁创始人将现场做主题讲座与全国同行交流《一份鱼头到一个品牌，旺顺阁17年品牌升级之路》
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