喜欢本文,别忘记关注哦,更多简单好用的方子会陆续更新。还有不明白的可私信我,在家里就可以轻松做出好吃的芋圆啦。
芋圆,市面上最流行的甜品佐料之一,大型商场总能找到一间专门吃芋圆的甜品店,QQ弹弹的口感,五彩缤纷的色彩,用各类食材做成清凉解暑的糖水,非常受欢迎。
大部分人觉得,芋圆的做法容易简单,不过是:木薯粉+蒸熟的芋头+糖+水,揉成一团,像做汤圆一样,分成一粒粒。
做过之后,才发现无比崩溃,由于木薯粉没有筋度,很难像面粉一样柔韧,易整形。今天介绍的这个做法,就是帮你重拾信心,学会之后,就可以给自己和家人做出好吃又好看的芋圆糖水啦😄。
关于材料比例:
加入水分是为了方便加热,湿润泥状即可。南瓜完全不用加水,紫薯,芋泥,红薯的含水量也不一样,自己看情况而定。炒成膏状,水分减少,这个时候加入木薯粉,面团耳垂软度。
水分多,木薯粉就需要多一些,口感越Q,水分少,木薯粉就少,口感软糯,就看你自己喜欢怎样的口感啦。动手做起来,不会难。
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薯类去皮,切块,蒸熟。
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由于木薯粉没有粘性,很多方子强调,要趁热和木薯粉混合,大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里,生怕浪费时间。
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为了不损失热量,烫死也要揉呀,不能错过一秒,结果往往是这样的,一点粘性也没有,以为需要不停加热水,结果可能变稀泥。
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一边搓一边散,有木有?
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永远也捏不成团,心好累,人家只不过是想做个丸子,怎么辣么难!
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补救办法只能是这样,挤成一块砖状,再小心翼翼的用刀切,用力过度,容易散,咋内么娇弱😭。
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切好之后,速冻保存,艾玛,总比浪费强是吧,虽然煮好之后,样子会美一点。
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但素,身为吃货,怎能将就,又Q又弹又漂亮的芋圆一定要做出来。
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第一步:番薯,芋头,要碾压细腻,不要有颗粒感,最好过筛。
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第二步:压好的芋泥,加水,搅拌成均匀的糊状。(需要过筛,或者用搅拌机打,芋泥细腻,可增加面团光滑度)
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用平底锅加热,芋泥糊炒至膏状,主要作用是:弥补芋泥损失的热度。期间需要不断搅拌,以防糊底,必须使用不粘锅,因为即便是加入了水,芋泥状态还是很稠的。
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加热后的芋泥,使木薯粉糊化,面团达到柔韧的效果。做法:关火后,趁热 趁热 趁热加入木薯粉,拌匀。
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在案板上揉成光滑的面团,因为热力增加了木薯粉的粘性,此时非常容易揉出光滑有韧性的粉团,就像婴儿的小脸蛋。
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薯泥要压细腻,才能揉出光滑的面团。如果没有压细腻,就会出现番薯原颗粒。
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面团状态好,是整形的关键。
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状态非常棒,软韧有弹性,可以随意卷曲,不会断。
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三种颜色拧在一起,还可以做成彩色芋圆
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整形法,常见的是:搓成条状,再切粒。
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案面上,没有多余的木薯粉,整洁干净。
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完全不沾手,不会弄得满桌子都是粉哦😄
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绿色是抹茶味,芋泥加入适量抹茶粉,轻重按各人口味。
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做好的芋圆,放入冰箱冷冻一小时,拿出来抖动后,就可以长期保存,不会粘在一起哦。
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即使用水冲洗,依然Q弹有劲,不会化开。
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水沸腾之后,放入芋圆,煮约3分钟,浮起变大即可。
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煮好之后,用凉开水冲洗两次,更劲道。(必不可少的步骤)
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用凉水浸泡待用,防止粘连。
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加入牛奶,蜜豆,炼奶,桃胶,组合成自己喜欢的甜品。
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自己想怎么搭配都好看
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倒入冰镇牛奶
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色彩缤纷
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红豆和芋圆最配哦
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好好吃
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冰箱冷冻保存,可以随时随地,想吃就煮。
加水的目的是为了更好的加热,方便炒至膏状。
水分越少,所需木薯粉少,口感软糯,水分越多,所需木薯粉越多,口感越Q,木薯粉多了,有人牙口不好,可能会咬不动,按自己喜好选择木薯粉用量。
加热后的木薯粉面团,非常好揉,容易整形。
面团揉至耳垂的软度即可。
技术关键点是:加热,烫面法,使木薯粉糊化,增加粘性。
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