煎饼果子配方

山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种：

1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。

2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。

第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）

1.白面2000克，玉米1100克，黄豆面50克.面水比例1:1。

2.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1。第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。以上配方是刮板脆煎饼的配方。面要活成这样，如图

第二种：转炉大煎饼面糊配方白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

老石磨煎饼酱的制作配方:

多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。

面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。

注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末。

脆煎饼酱方1：水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太乐鸡精75克，太太乐天天旺30克。

脆煎饼酱方2

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