辣白菜

腌制"辣白菜”
　　主料：带心上等大白菜。
　　调料：盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。
　　辅料：苹果、梨。
　　做法：将大白菜洗净，一切两半，抹上盐，放入容器内。腌渍出水分，控净水分；再在白菜帮叶内抹上调味料（辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料），放阴凉处发酵即可食用。
　　特点：脆辣，麻香，是鲜族特殊风味小菜。
　　另一种家庭腌制“酸辣白菜”制做方法是：
　　主料：大白菜750g，盐50g，白糖50g，醋25g，香油50g，姜丝5g，蒜15g，花椒3g。
　　做法：1将大白菜改刀成小象眼块，或长条块洗净，撒上盐拌匀，腌制4小时，腌渍出水分，挤干水分。2勺内放香油烧五六成热，放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香，捡出葱、姜段，浇在白菜块上；加白糖、醋、味素拌匀，6小时即可食用。
　　特点：脆、辣，是别有风味的小咸菜。
　　此外，白菜可做蜇丝拌白菜、炒木耳白菜片等等，举不胜举。综上所述，白菜是一种广泛而又平凡的烹调原料，推广多种烹调技法，可调剂口味，增进食欲，使你的生活丰富多彩，锦上添花。