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“冬吃萝卜”的道理都在这儿了

 萝卜家族年度颁奖盛典

 


主持人:冬季是养生的大好时节,但冬季也是人体容易产生内火的季节,因此,民间又有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。冬季吃萝卜,可顺气降火,是一种“以通为补”的养生方法。下面有请本期节目的专家——尤虎。


 

1.白萝卜---最佳减肥奖

 

主持人:白萝卜有什么营养价值?


专家:白萝卜入胃、大肠经,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰、止咳化痰等功效。为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为'蔬中最有利者'。


白萝卜中维生素含量丰富,其维生素 A 含量比鳗鱼高出 3 倍,维生索 C 含量是苹果和梨的8-10 倍。维生素 A 和维生素 C 均具有抗氧化活性,能抑制癌细胞增殖,预防动脉硬化。此外维生素 C 具有美容功效,能防止皮肤老化,保持皮肤白嫩,阻止形成黑色色斑。

 

现代医学研究表明白萝卜的生理功能主要包括以下几个方面:


(1)具有改善肠道功能,促消化,增加营养物质吸收的功效;


(2)具有增强机体免疫力功能;


(3)具有抗菌、抗氧化、抗诱变、抗肿瘤和预防癌症等作用;


(4)具有解毒功能,抑制亚硝酸盐形成亚硝胺;


(5)降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量,对高血脂有一定疗效,预防心血管疾病。

 

主持人:什么季节吃白萝卜最好?


专家:四季皆宜,尤其是秋冬季。色白入肺,秋季注意肺脏的保养。冬天选择吃白萝卜,绝对是一个正确的选择。正如中医所说“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜上了街,药铺关门歇”。


1、白萝卜能促进消化。冬天人缺乏足够的锻炼,加之天气干燥,人体内比较燥热,很容易出现消化不良,甚至便秘等症状表现,而这时吃点白萝卜,其中的维生素C可帮助消化,促进新陈代谢,能帮助消化,防治便秘等病症。


2、白萝卜能提高人体的免疫力。白萝卜含有多种维生素和微量元素,在人体抵抗力较差的冬季,能提高人体的抵抗力,能提高预防感冒感染的病的能力。

 

主持人:白萝卜应该怎么吃?有什么功效?


专家:白萝卜最好不要去皮。


白萝卜不仅萝卜肉的营养物质丰富,而且白萝卜皮中也含有一定量的营养成分,尤其是钙元素的含量特别高,白萝卜中90%的钙元素都在皮中,所以吃白萝卜最好不要去皮,带皮一起食用是最好的。

 

润肺止咳的萝卜生姜代茶饮。削皮的白萝卜100g,生姜有助于消化功能,姜5g,装到搅拌机里,加水。


另外,咳嗽咳痰,特别是热痰。什么叫热痰呢?就是痰比较黄比较黏,咳不出来,可以利用白萝卜凉性的性质。最好切碎蜜煎细细嚼咽。


咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服(白萝卜中还含有一种杀菌能力很强的有机硫磺化合物,它使白萝卜成了消炎“高手”,对感冒引起的咳嗽有效)。


白萝卜+梨:可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效,跟白萝卜一起榨汁喝,不仅能掩盖白萝卜的辛辣味,还可以让食疗功效加倍。有些人嘴唇经常干裂,吃很多药抹很多唇膏都不管用,所以频服这个汤,也可以起到这个效果。

 

冬季,脾胃不好的人,如果不能喝太凉的果汁,还可以将二者一起煮水喝,或者煮熟了吃。

 

白萝卜最好和牛羊肉一起炖着吃,这样更能发挥滋补、润体的功效。


主持人:萝卜根叶能吃么?


专家:前面提到白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘。排毒美颜的。所以萝卜叶子也是很好的东西。


白萝卜叶也叫萝卜樱子,可以清炒着吃或者加点肉末炒着吃都是很美味的菜肴。白萝卜叶子吃法绝对不限于此,有些地方甚至还可以用萝卜叶子做成酸菜、干菜。都是不错的选择。

 

互动:红烧香菇白萝卜

 

做法:香菇泡发好。白萝卜洗净、去皮,切成块。锅里放油,油七成热时,放入白萝卜、香菇、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。加入之前泡香菇的水。至白萝卜、香菇烧熟即可。


作用:白萝卜和香菇一起炖,可以抗癌 、降三高、预防感冒等作用。


(香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素

  

主持人:白萝卜应该怎么挑?有长的和白的,哪个更好?


专家:

1、看外表

白萝卜以根形圆整,表皮光滑,有光泽,这样的萝卜水分多,肉质细腻;而失水的萝卜一般外皮比较粗糙,个体大小均匀,不要偏大,中型偏小较好;无开裂、分叉、抽苔现象;根部要呈直条状,不要弯曲;带缨,无黄烂叶。

2、掂重量

白萝卜的含水量很高,通常比较沉重,用手掂沉甸甸的,而较轻的可能是空心的,不要购买。其次,买萝卜不能贪大,因为太大的萝卜容易失水。

3、看表皮

挑选时,要看看表皮是否有半透明的斑块,如果有,表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的;如果表皮发暗,可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞,也是黑心萝卜的表现。

 

主持人:什么人不适合吃白萝卜?


专家:脾胃偏寒的人,阳虚体质的人,容易腹泻,吃中药或冬令进补膏方含有人参的人。


中医理论也认为萝卜味甘、辛、性凉,体质寒凉的人切勿吃白萝卜。一般来说,如果体质寒凉的患者经常吃白萝卜,会让体质更加趋向虚弱,气血失调,常常会产生多种肠胃疾病。因此白萝卜并不适合体质寒凉的人吃。

  


2.青萝卜---最佳抗衰奖


主持人:青萝卜有什么营养价值?


专家:青萝卜富含花青素。


花青素是一类水溶性天然色素,花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍。



1.青萝卜和白萝卜两者属于亲戚,都是十字花科家族里的一种蔬菜,白萝卜色白偏入肺经,青萝卜色青偏入肝经,因为白色属肺,青色属肝,因此,青萝卜偏于入肝清肝火。


2.但是青萝卜糖含量高,更甜。数据显示,每100克青萝卜含糖是6.8克,而白萝卜是5克,青萝卜的糖含量更好,所以味道更甜一些。


3.青萝卜中的胡萝卜素含量更好。每一百克青萝卜中的胡萝卜素含量是60微克,而白萝卜是20毫克,青萝卜是白萝卜是3倍。


4.青萝卜中的维生素B1、B2、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。


5、另外,萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,青萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。


6、青萝卜还具有药用价值,有消积、祛痰、利尿、止泻等效用。


主持人:青萝卜和白萝卜都是甜的,糖尿病人可以吃么?


专家:可以吃,萝卜里的含糖量不高。


最好当饭前的水果吃,增加饱腹感,胃肠功能好的,胖的糖尿病人,在饭前可以吃萝卜。青萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。


主持人:青萝卜怎么挑?


专家:青萝卜的须是直直的,大多数情况下,是新鲜的。


新鲜的青萝卜,颜色看起来非常嫩清,色泽光亮。


细长圆筒状,用手捏一捏青萝卜的表面,若表面硬实,则水分多应该购买。

 

主持人:青萝卜应该怎么吃呢?生吃?炒着吃?炖着吃?


专家:青萝卜生吃和熟吃都很好!


青萝卜可以生吃也可以熟吃。但是生熟的青萝卜却有着不一样的功效。


青萝卜生吃可以缓解胃胀,清热生津,凉血止血,化痰止咳;萝卜生吃是升气的,容易打嗝,对胃胀有帮助。


青萝卜也是性凉的,建议阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食。


而煮熟偏于益脾和胃,消食下气。而可以煮熟吃,可以治脾胃失和、腹痛作胀、痢疾或腹泻、饮食不消、反胃呕吐。


互动:青萝卜炒鸡蛋


青萝卜洗干净切成丝,倒油加入葱花翻炒一次啊,倒入青萝卜丝,炒到八成熟即可,鸡蛋不需要预先炒,直接洒在菜里就可以。


贴士:炒青萝卜,可以适当加一些醋。因为青萝卜中含有丰富的花青素,花青素在酸性的条件下稳定。因此做最好加些醋。

  

主持人:有一种心里美也属于青萝卜么?


专家:心里美就是青萝卜和红萝卜杂交的品种,青皮红心。


心里美萝卜的营养价值同样也很高,除了拥有青萝卜所拥有的营养价值之外,心里美萝卜汁液中花青素含量也很高。


如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,心里美萝卜选购时要挑沉的水分足的。



3.红萝卜---最抗痛风奖


主持人:红萝卜有什么特殊价值么?


专家:

1、中医讲红色入心,对心脑血管的防治和护养皮肤都有一定的好处。


2、治疗贫血


①红萝卜含铁量比较高。有助于补血,其中红萝卜的铁含量比白萝卜高40%,比青萝卜高75%。


②红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原,可促进血红素增加,提高血液浓度及血液质量,对治疗贫血有很大作用。


3、治疗高血压

常生食雌性红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用,并可预防冠心病、动脉硬化、肾结石、胆石症等疾病。而且萝卜籽的降血压效果尤为明显。


4、补钙

红萝卜矿物质的含量较高,其中钙的含量最高,研究还发现红萝卜的钙含量比白萝卜高24%,比青萝卜高6%。而且红萝卜中不含草酸,有利于人体对钙的吸收,所以食用红萝卜在一定的程度上能补充身体钙的摄入。

 

但是红萝卜有一个特别的功效,就是——


5、抗痛风


红萝卜富含维生素K,这种维生素能抗血液凝固及尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。此外,红萝卜还有超强促进肝、肾代谢的功能,它能快速协调五脏平衡,在肽核酸PNA的作用下将长期沉积在体内各部的痛风结石分解成水、二氧化碳和可溶性的钠盐。


首先要注意红萝卜可以作为痛风的辅助食疗方法,痛风是由于嘌呤代谢异常致使尿酸合成增加而导致的代谢性疾病,而红萝卜是一种碱性食物,基本上是不含嘌呤的,而同时,红萝卜中丰富的活性酶还能有效促进嘌呤的代谢,所以比较适合痛风患者作为食疗食物辅助治疗,是痛风患者可以吃的蔬菜了,但是并不能作为治疗的选择。


主持人:红萝卜怎么选?


专家:东北是我国大红萝卜的主产区,具有非常适宜其生长的土壤和气候条件,同时优良品种众多,东北大红萝卜因气候及品种等因素形成了其特有的营养价值和药用价值。雌性大红萝卜的营养价值要远远超过雌、雄同体的萝卜。


主持人:水萝卜也是红色的,是红萝卜的一种么?


专家:不是。


水萝卜在夏天较多见,其中的维生素 C 含量较高,是同等重量白萝卜的 2 倍,青萝卜的 3 倍。另外水萝卜含有丰富的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出,具有利尿、消食等功效,并且有利于解酒。因为水萝卜维生素 C 含量高,所以最好直接生吃。


水萝卜体积小,口感微微偏软,但不失爽脆,水分含量很丰富,有滋阴降火、消肿解毒等功效,有助于色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。


主持人:哪些人不适合食用红萝卜?吃多了会怎么样?


专家:不适合人群有脾胃虚寒者,气虚体质,阳虚体质,久病虚弱,小儿遗尿等。


  

4.胡萝卜—最佳抗癌奖


主持人:胡萝卜有什么营养价值么?

 

专家:胡萝卜有“小人参”之美誉,营养价值独特。

 

中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

 

它富含多种活性物质如胡萝卜素、维生素、矿物质(钙、钾、钠)和膳食纤维等。胡萝卜最主要的营养成分是类胡萝卜素,包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素,其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素,约占胡萝卜素含量的 80%,居常见水果蔬菜之首。

 

β-胡萝卜素是一种重要的天然功能成分,也是一种重要而安全的维生素A 原,被人体摄入后可转变成维生素 A,是人体重要的营养素并具有一定的抗癌作用。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐,认定天然β-胡萝卜素是 A 类优秀营养色素,并在世界 52 个国家和地区获准应用。

 

1987 年,第三十九届世界卫生大会提名建立“世界胡萝卜日”,确定每年的 2 月 24 日为“世界胡萝卜日”,以强调胡萝卜给人类健康带来的影响。


胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素,胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A,因此胡萝卜素又被称为维素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高,约为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍,一般水果及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病,幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现,维生素A缺乏者癌症发病率要比普通人高2倍多,有癌症病史或有癌症家族史的人像是肺癌、前列腺癌、乳腺癌等,所以对于曾经有癌症病史,或者容易长息肉或囊肿体质的人,应多食富含胡萝卜素的食物,也被称为“预防癌症的蔬菜”。


胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。


主持人:胡萝卜该怎么挑?


专家:看外表:大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。

看大小:其实胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的,中等偏小的就是可以的了。

看外型:有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的,会稍甜。


是否新鲜:胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子,翠绿的那么很新鲜了。


看颜色:胡萝卜的颜色越深,它所富含的胡萝卜素就越多。


主持人:怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果?


专家:熟吃的时候达到的效果是最好的,并且在烹饪的时候接触到油脂,这样才能达到最佳的效果,有的人喜欢生吃胡萝卜,这样的吃法会浪费胡萝卜中一定的营养。更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。

在众多的吃法中其中最为推荐的就是使用胡萝卜包饺子和蒸包子了,因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收,把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。这样才能达到最好的胡萝卜素的吸收率,让保健的功效达到最佳。、熟吃胜过生吃

胡萝卜与其他食物炖煮也是一个不错的选择,比如羊肉就是非常不错的,可以先把胡萝卜整根煮熟以后,然后在切块与羊肉一起炖煮,这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加,也是非常营养的吃法。

胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收,像胡萝卜与土豆丝同炒,在夏天的时候吃清凉可口是,不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。


互动:胡萝卜炖羊肉

专家:今天我们要做一款很适合冬天吃的胡萝卜炖羊肉,但是我们要放一个材料,猜猜看以下哪种搭配比较适合?

番茄(胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C,因此二者最好单独吃。)


辣椒(胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值,应避免同食。)


芹菜(胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏芹菜中的维生素C,降低芹菜的营养价值,应避免同食。)


醋(醋胡萝卜如果在烹饪胡萝卜的时候放醋,醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素,使其损失率达到90%以上,造成极大的浪费。因此二者不宜同食。)


贴士:1、胡萝卜也与黄瓜一样,含有破坏维生素C的抗坏血酸酶的酵素,所以胡萝卜不宜与白萝卜青萝卜一起食用。不宜去皮食用,胡萝卜的营养精华就在表皮,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。


2、吃胡萝卜时不要喝酒,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,如果胡萝卜素与酒精混合的话,就会在肝脏中产生毒素,危害肝脏的健康。因此,人们要改变“胡萝卜下酒”的不良饮食习惯,既然胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物,特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒,以免对健康造成重大的影响。

 

主持人:哪些人群不适合吃胡萝卜?


专家:不适合吃:1、体弱气虚者不宜食用;常人也切忌多食久食,以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。


2、女性朋友如果吃胡萝卜过多,很容易引起月经不调,并可能导致不孕。因为摄入胡萝卜素过量会影响卵巢的排卵功能,严重者甚至会导致无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。

 

主持人:哪些人需要多吃?


专家:1、肝脏排毒修复能力差的人


长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人,都会加重肝脏负担;而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复。


2、血压偏高或容易浮肿的人


胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果,其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量,对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人,可达到加强循环,将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。


3、有香烟毒的人


一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。


4、气管不好经常感冒抵抗力差的人


胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜,如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。


5、便秘或加强肠道排毒者


便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长,会使肠细胞癌化的问题加重,所以加强胡萝卜的摄取,加强抗氧化作用,减少致癌机率。

 

主持人:胡萝卜长白色须能吃吗?


专家:可以的。


胡萝卜是很多人都喜欢吃的蔬菜之一,胡萝卜也有丰富的营养。不过有时候胡萝卜买多了之后,一不小心放久了会发现胡萝卜表皮长白须。


胡萝卜不像土豆,发芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒素。胡萝卜的一个小细胞都可以进行组织培养,发育成新的小胡萝卜,因为细胞的全能性。胡萝卜发芽切下来泡在水里有充分的营养湖温度它还能发育成新的个体的,所以没有毒。



胡萝卜的存放方法:

1、放在通风处,或者真空保存。

2、胡萝卜存放前不要用水冲洗,只需将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分,延长保存时间。

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