1、食材：猪蹄一只 草果两个 生姜三四片 料酒大半碗 生抽两勺 盐5g 罗汉果一个
2、准备好新鲜的猪蹄儿，为什么这么说捏，新鲜的猪蹄儿色泽明亮，闻起来没有异味哦，拿回家之后先用水彻底的冲洗下哦。
3、 去骨啦，其实这不并不难啦，去掉之后然后用刀在肉厚的地方划几刀但是不要彻底划断，这样做的目的是为了更好的去腥去血水而且还容易煮烂。
4、接着把去完骨头的肉肉放进清水里煮，煮的时候放一点料酒去腥，这一步是为了去血水。
5、 接下来准备好所有需要的配料，怎么样是不是简单。
6、把大料和八角用沙包包起来，是因为等一下煮好之后要把这个调料包捞起来。
7、这一步很关键的哦，将肘子煮到冒血水，然后将泡沫水倒掉，然后，将肘子放在凉水里冲一下，在放进提前准备好的冰水里，放大概三四分钟就可以，这一步是为了将肘子给激住，因为我们不是说弹牙肘子吗，这一道工序就是将它。给紧住.....
8、 这个时候将肘子再放进清水里，放入提前准备好的调料，除了罗汉果哦，还有半碗料酒，这一道工序就是为了让肉烂，继续杀腥味儿。
9、 接下来就是开煮啦，如果家里有高压锅的最好啦，压十二分钟左右即可，用电饭煲高压锅压的大概二十五分钟左右吧。
10、 压好的肘子用勺子舀去浮沫，因为这锅汤我们等下还要用的哦。
11、 肘子捞起来之后我们在用漏勺捞去所有的调料。
12、在将煮好的肘子切小碎备用。
13、为了让罗汉果的味道更好的煮出来，我们将罗汉果稍微掰一下。
14、将切好的肘子再放进汤里回锅，再放入两勺酱油，这是一个猪蹄儿的量哦。
15、 再放入盐，一般一公斤肉放5g盐就好了哦这个时候你一定觉得很奇怪吧，为什么刚才煮的时候不是所有调料放进去一步到位呢，其实啊第一步就是去血水，第二步去腥味儿所以我们放了香料，其实最后一步这么做就是比较单纯，用小火慢慢把这个口感和口里的味觉的这个感觉真正的做出来。
16、开小火慢慢熬，把这个胶质彻底的熬出来，这样这个口味儿才会纯粹的香哦，这个时候就不用压啦，小火就OK，最后汁儿比肉多一点点的时候就可以关火。
17、稍凉之后就可以把汤和肉装进盒子里，然后放进冰箱冷藏室冷藏几个小时就可以啦。
18、不怕你们笑话自从放进冰箱我就想吃了，一直在等，还以为做失败了呢，因为这是我的处女作啦，以前看到麻麻做过好几次而已。大概等了四五个小时才好。
19、终于做好啦，冻好之后鱼冻周边用水果刀划一下，然后倒出来就可以了。
20、 在切成均匀的块儿就可以开吃啦，我可是一边切一边吃可惜做好都很晚了，没有去买饼，不然吃起来更爽。.
21、 猪蹄与猪皮便是很好的以内养外品。
22、 大家可以试试哦，特别是女孩子啦，我都这么大公无私的把方法贡献出来了。
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