叉烧是广东汉族的传统名菜，北方人处理肉类都是咸鲜口味的，当年我第一次尝到甜味的猪肉的时候真是惊呆了，猪肉还能这么做。当年吃的是真空包装的叉烧肉罐头，其实现在想来味道真的很一般但却成为我念念不忘的一道美食，家里买了烤箱之后，第一道菜，做的就是烤叉烧肉。
传统的蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也有是直接用火烤熟的，并在面上涂麦芽糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。现代人生活节奏快，顺应也就研发了很多种新的制作方法，有用电饭锅的，有用炖锅，有用炒锅，不过最多的还是用烤箱来制作。
题目写的是三步制作叉烧肉，是最简单的方式了，第一步，买肉，第二步腌肉，第三部烤肉。腌肉现在有现成的XX记的叉烧酱，买了肉，让售货员给分割好，回家拌上叉烧酱腌上一两天，取出来放到烤箱烤个五六十分钟就直接可以切片装盘上桌了，味道绝对也不赖。
不过作为一个饕餮客，还是喜欢自己来调制叉烧酱，可以根据自己的口味来变换食材的配比，摸索出最适合自己的风味。
先说说食材的准备吧。
第一个是猪肉，很多人建议用猪里脊，但我举双手反对。如果是用传统的方式，插在猪腹内烘烤，这种方法没问题，但现在用家庭烤箱烤，如果选用猪里脊，烤制的时候由于油脂含量比较低，加上水分挥发，口感会比较差，发柴，发死。我一般选择猪梅肉或者是最好的五花肉，这两种肉都是肥瘦相间，烘烤的时候，油脂会融化，滋润了瘦肉，这样烤出来的叉烧口感才是最佳的。但要注意，这两种肉都要去掉最外层的肥肉。唉，成本呀，这么弄，基本上买四斤肉，能出来一斤成品就不错了。这也侧面提示大家一下，外面卖的那些二三十的叉烧肉，当然还有酱牛肉什么的，能用什么好肉？不过用里脊肉烤叉烧肉有一个好处就是形状比较规整，出炉后切片摆盘容易，好看一些。
第二步调配叉烧酱。下面是按照一斤肉的分量来调配的叉烧酱。要用到酱油，豆腐乳，白糖，料酒，蚝油，五香粉，蒜蓉。至于比例我是真的想说自己看着办吧，不过我这么做了，很多人就该扔臭鸡蛋了，还是抛砖引玉吧，希望大家自己在家多试几次，搭配出最适合自己的味道。酱油，料酒，蚝油，豆腐乳汁基本上按照2:1:1:1的比例来勾兑，一斤肉再加上两块豆腐乳，记得这里要用酱豆腐，也就是南方说的红方，您要是想试试王致和臭豆腐烤着什么味道，千万记得回头告诉我一声。五香粉，蒜蓉适量，看自己的喜好吧。叉烧酱的量以没过肉为准，网上方子的量基本上都有点浪费了。
腌制的时候挑一个底小身长的容器来盛放，会让你节省不少调料。调好的叉烧酱与肉块搅拌均匀，放到密封容器内，扔冰箱里腌两天再拿出来烤。千万别腌一两个小时就开始烤了，最少也要一天才能入味，上色。
第三步烤制。这一步就更没什么说的了。烤箱，上下火，220度，烤制五六十分钟。根据肉的品质部位不同，烤制的时间也略有不同。用里脊的话时间稍微短一些。需要提示一点的是，为了锁紧水分，烤出来的叉烧肉色泽艳丽，可以在烤肉的时候隔十分钟刷一层蜂蜜水。
伴随烤箱“叮”的一声，我们的叉烧肉，出炉了。这么简单的东西？还不赶紧学着去做一把？
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