年夜饭添新菜【红烩牛尾】

学做西餐

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西班牙菜中有一款红酒炖煮的大肉菜，有别于最著名的海鲜烩饭以及鳕鱼派等海鲜料理，那就是红酒烩牛尾——橄榄油和红酒的香醇，新鲜蕃茄和番茄酱调出的酸甜口味和红火火的颜色，再加上炖到酥烂的牛尾散发的独特口感，十分惹人喜爱。像西方人一样当主菜来吃，或者按照中国人的口味来个盖浇饭，那都是非常的美味。

原料：牛尾500g 玉米1个 口蘑10个

调料：番茄酱300g，红葡萄酒100ml，冰糖10g，研磨黑胡椒1g，盐3g，黄油1小块

做法：

1、牛尾退冰，口蘑洗净，请选用番茄酱非番茄沙司。

　

2、牛尾洗净，吸干表面的汁水。

3、锅烧热放入黄油融化，煎牛尾至双面变色。

　　

4、烹入红酒，红酒挥发带走肉腥的同时，还可以增加果香。

5、待红酒慢慢吸收后，加入番茄酱、冰糖和余下的红酒，补足热水，水量可以稍微宽一些没过牛尾为宜。盖上锅盖小火炖煮2小时。

6、口蘑和玉米切小块，2小时后蔬菜入锅继续炖煮1小时，待牛尾软烂即可。临出锅研磨黑胡椒和盐调味。

Tips：

1、请选用番茄酱，不要选择番茄沙司。番茄酱是没经过调味做料理用的，番茄沙司是调味后蘸酱用的。

　　

2、食材可以根据洗好随意搭配，我没有用传统的胡萝卜、洋葱和西芹，而是选了自己喜欢吃的玉米和口蘑。

3、因为加了番茄酱，所以炖煮时汤汁可以宽一些，烩菜就是连汤带菜一同入盘，汤汁用来蘸面包和馒头。

4、葡萄酒选择自己喜欢的味道就好，我通常都是喝半瓶，余下的半瓶拿来做菜。如果用开瓶后存放多日的葡萄酒，一来香味尽失，二来酸度变高，入菜后的味道不一定会好。葡萄酒可以随意选择，不必用太好的，但并不推荐用家里开瓶后存放过久的葡萄酒来来烹饪 。