红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
红烧牛腩
主料：
牛腩(1000g)
调料：
生姜(切片)、大蒜(一个)、香葱(2棵)、干辣椒(3个)、大葱(一根)、洋葱(半个)、香菇(5-6朵)、八角(3个)、草果(2个)、花椒(8个)、陈皮(2片)、料酒(3勺)、老抽(3大勺)、盐(适量)、糖(2小勺)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、牛腩浸泡20分钟，洗净，切一寸左右的大块，一起入高压锅内。
2、放入八角，生姜，草果，干辣椒，高压锅大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒。
3、高压锅大火炖10-15分钟。
4、坐锅热油，煸炒洋葱，生姜，辣椒干，大蒜子出香味。
5、将炖好的牛腩倒入炒锅内。
6、加盐，老抽，大葱，香菇。
7、将炖牛腩的高汤倒入锅内，大火烧开，转小火煮20-30分钟左右。
8、汤汁快收干时，加点糖，鸡精，撒上香菜，即可装入陶瓷煲中。我家的陶瓷煲不小心被我摔了，只好用碗装了。
小窍门：
炖牛肉时放点陈皮可除去牛肉的怪味，牛肉也比较容易炖烂。
如果牛筋比较多，可适当延长炖煮时间，我买的牛腩筋不太多，所以煮的时间不长
红烧萝卜
主料：
白萝卜一根(适量)
调料：
大料(2个)、葱姜(适量)、老抽(5克)（辣椒豉油）生抽(15克)、蚝油(15克)、糖(5克)、盐(适量)、水淀粉(适量)、香油(适量)
制作步骤：
1、准备好食材。
2、萝卜去皮切块。
3、炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。
4、倒入萝卜翻炒。
5、加入老抽。
6、再加入辣椒豉油（生抽）。
7、加入蚝油和白糖。
8、加入适量的清水大火煮开。
9、然后加盖小火焖烧40分钟左右。
10、烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。
11、最后淋入适量的水淀粉。
12、再淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：
1、烧至萝卜要用小火焖烧，让萝卜入味这样烧的萝卜才好吃。
2、我用的辣椒豉油是一种很鲜味生抽，没有就用一般的生抽代替。
3、最后的水淀粉要少许，不要太多。
十分钟红烧鱼
主料：
草鱼(一只，1.8斤左右)、香菜(适量)、香叶(3片)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)
制作步骤：
1、草鱼一只洗净，去鱼线
2、切块2cm左右厚度，备用
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5、加砂糖盐
6、入清水适量，大火烧开
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
红烧羊肉
主料：
羊肉(适量)、胡萝卜(一个)、洋葱(半个)、姜(一块)、红枣(几个)
调料：
盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、糖(适量)、香叶(几片)、白芷(两块)、花椒(几粒)、桂皮(一小块)、胡椒(几粒)
制作步骤：
1、羊肉切块，加葱姜料酒焯水，焯水后冼干净，汤水可以留下来，过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水，牛肉羊肉的原汤通常会留下来用，过滤一下就可以了。
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，姜切片。
3、焯好的肉洗干净备用。
4、煮肉的原汤过滤一下备用。
5、起净锅，倒油烧热，将洋葱炒至透明。
6、将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中，可以直接加入锅中的。
7、下入羊肉块翻炒。
8、倒入调料，加上香料，香料一点点儿就可以了，白芷去腥效果很好，但不宜多，黄豆大一粒就可以了。
9、充分炒均匀，将煮肉原汤加入肉中，半没肉就可以了，大火烧开，转小火焖炖，中间开盖检查一下，避免汤汁烧干，汤汁的多少跟锅子关系很大，自行把控用量，最好一次加足，避免中间加水。
10、羊肉将好，通常在关火前十分钟，加上胡萝卜，继续炖至胡萝卜熟透。
11、关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。
红烧豆腐
主料：
豆腐(500克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、盐(适量)、海天辣黄豆酱(10克)、老抽(5克)、生抽(5克)、糖(3克)、水淀粉(适量)、香油(适量)
制作步骤：
1、准备好食材。
2、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入豆腐稍煎片刻。
5、加入辣黄豆酱和糖。
6、加入老抽和生抽。
7、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
8、汤汁快干加入少许盐和鸡精。
9、淋入适量的水淀粉勾薄芡。
10、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
小窍门：
1、豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。
2、此菜不可翻炒，只能用锅铲轻轻推，以免豆腐碎烂。
3、盐可适量而放，或者尝尝咸淡再加，以免菜过咸。
红烧肉
主料：
五花肉(500克)
调料：
姜(五片)、草果(一个)、冰糖(适量)、八角(八颗（小）)、盐(一茶匙)、老抽(三分之一汤匙)、生抽(适量)、料酒(一汤匙)、味精(适量)
制作步骤：
1、原料图如图所示。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门：
1、这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
2、另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
3、一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
红烧排骨
主料：
排骨(适量)、冰糖(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)
调料：
香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、肉蔻(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)
制作步骤：
1、原料。
2、排骨切小块，用清水冲洗干净。
3、用厨房用纸吸干排骨表面水分，防止炒的时候溅油。
4、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。
5、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。
6、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。
7、加入葱段和姜片炒匀。
8、加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。
9、下入洗净的大料。
10、加适量生抽提鲜。
11、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。
12、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。
13、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。
小窍门：
烧排骨的水最好一次加足，如果中途发现排骨还没有烧透水分不足需要加入时，就加入开水，这样才不会影响排骨最后的口感。
红烧鸡翅
主料：
鸡翅(500斤)、蒜(2瓣)、桂皮(1片)、冰糖(2汤勺)、老抽(1汤勺)、盐(少许)
调料：
姜(1小块)、大料(1粒)、干红辣椒(2个)、料酒(1汤勺)、生抽(2茶勺)、热水(适量)
制作步骤：
1、姜，蒜切大片。鸡翅放入沸水中焯去血水，盛出沥干
2、锅里一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色
3、将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色
4、姜片，大料，桂皮和大蒜入锅，加入干红辣椒，料酒，老抽，生抽和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟
5、最后大火收汁，撒少许盐
红烧猪蹄
主料：
猪蹄(2个)
调料：
料酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)
制作步骤：
1、佐料准备；
2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分；
5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；
7、下猪蹄，煎至表皮金黄；
8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
小窍门：
1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味。
2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。
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