说到健脾的食物，我们首先会想到红薯、山药。然而有一款食材才真正被成为“地下人参”，最容易被忽略，它是谁？——芋头。
芋头，又叫芋艿，自古以来就是广受人们欢迎的一种食物。尤其是在古代谷物歉收、闹饥荒时，芋头因为能扛饿，常被用来代替粮食。
芋头到底有何神奇之处，今天就带大家一起来看看。“地下人参”芋头其实，除了能扛饿、替代主食外，芋头更重要的是还能入药治病。1、芋头功效多：中医认为，芋头性平，味辛，入胃、大肠径，具有宽肠通便、益胃健脾、解毒化痰、填精益髓等功效，主治肿块、皮下结块、便秘等，以及使人肌肤变白。芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能帮助消化，有止泻的作用；同时又具有膳食纤维的功能，能润肠通便。芋头中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。当然，芋头最重要的养生作用，还是健脾。
2、芋头健脾中医认为，脾是人体的后天之本。凡是饮食方面的疾病，如消化不良、食欲不振、脾胃不和、面黄肌瘦等症，都是由于脾出现了问题。脾胃不和影响气血，使得人面黄肌瘦。芋头入脾胃经，可补益脾土。因此，建议大家可以经常吃一些芋头这样的“土”性食物，尤其是平时肠胃不好的人。现代研究发现，芋头富含黏液皂素和多种微量元素，可促进食欲，帮助消化，提高机体的抗病能力。吃个芋头，药食兼优1、治淋巴结肿大：将芋头洗净，去皮煮熟食用。2、治腹泻痢疾：用芋头（或芋梗）、胡萝卜、大蒜各30g，水煎服。3、治跌打损伤、筋骨酸痛、烧烫伤：取100g芋头，去皮，捣烂，加入鲜生姜20g，搅碎，香油20mg，搅拌成糊状，敷患处。（若情况严重或出现不适，请及时就医）糖尿病人无法多吃！芋头富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利。因此，糖尿病患者不宜多吃芋头。再者，芋头最常见的吃法，是蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精盐调味。其中，最有名的当属“红糖芋头”。
此外，芋饼、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等，都是香甜可口的素食美味。而这些吃法，都对糖尿病患者有严重影响。食疗方推荐芋头直接蒸熟吃，口感绵密黏嫩。而和其它食物搭配，也是值得推荐的养生佳品。
1、香芋炖肉材料：芋头150g，猪瘦肉100g做法：①将香芋洗净切成小块，猪瘦肉洗净切成丝，将猪肉丝用酱油，料酒水淀粉搅拌均匀备用；②锅烧干倒入油，放入葱姜煸香，倒入肉丝炒制变色后倒入砂锅中，加入切好的香芋加入适量水，大火烧开；③改小火炖烂，加入调料调味，出锅即可食用。芋头生食有毒，一定要将芋头炖烂才可以食用。
2、芝麻芋头粥
材料：芋头150g，粳米100g，黑芝麻30g
做法：①芋头去皮洗净、切小块，粳米淘洗干净，芝麻炒香；②将所有原料放进砂锅，加适量清水，先用大火煮沸后，再转小火熬煮，直至米烂粥稠。营养点评：此粥可温中健脾、开胃消食。大家可以根据个人口味，添加调味品。
需要注意的是：由于芋头生食有毒，所以在烹制药膳时，一定要将芋头煮至软烂再食用，一是能保证食用安全，二是有助于消化吸收，以免食用后引起胃肠不适。
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