超萌蛋黄酥

 CHEFMADE - 中文译作学厨，

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，

凭借出色的品质赢得市场份额，

并得到消费者的认可，

销售网络遍布世界许多国家，

时尚的设计与优质的产品结合，

为消费者打造全新的厨房形象。 

超萌蛋黄酥

CHEFMADE

特别声明：该食谱由刘蕗Angelia授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

- 准备材料 -

Ingredients

油皮：

低筋面粉：225g 、猪油：75g 、糖霜：10g、 纯净水：90g

油酥：

低筋面粉：180g、猪油：90g

馅料：

咸蛋黄：13个、豆沙：260g 

- 制作步骤 -

Action steps

1.将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用

2. 将油皮材料全部倒入碗中

3. 戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜

4. 低筋面粉180g，展艺猪油90g

5. 接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中

6. 揉至光滑面团即可

7. 油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）

8. 将松弛好的油皮分成30g，油酥20g

9. 取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上

10. 其他的全部依次收口包圆

11. 取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟

12. 松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右

13. 盖上保鲜膜或者保鲜袋

14．豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆

15. 松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁

16. 用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅

17. 依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）

18. 取一个新鲜鸡蛋的蛋黄

19. 将面团都刷一层蛋黄液

20. 撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）

21. 预热烤箱后，170°烘烤30分钟

小贴士

“蛋黄酥 ”

挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。

- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products

End

叶底藏花一度

梦里踏雪几回

下期继续给泥萌分享走心的食谱吖

后会有期~

美食太多 工资太少

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编辑太懒

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