彩虹蛋黄酥
Rainbow Egg-Yolk Puff
彩虹蛋黄酥
Rainbow Egg-Yolk Puff
一早醒来，发现有阳光照进了房间，心情都瞬间好了起来，因为终于结束了连续几天的大暴雨，迎来了雨过天晴。
俗话说风雨过后就会有彩虹，而今天不仅会有彩虹，还会有彩虹蛋黄酥，蛋黄酥是一款传统点心，而今天做的稍有不同，因为这个酥皮是渐变的彩色，所以就变成了彩虹酥。这个彩虹酥的颜值是绝对过关的，而且不用刻意去排列颜色，自己喜欢的几个颜色随意的混在一起，就能做出很多意料之外的渐变颜色。
胖熊认为这个蛋黄酥还是非常有象征意义的，即是象征着彩虹，而蛋黄也正好像一个大大的太阳呢~
By 胖熊
份量：16个
水油皮：
低筋面粉 150g
猪油 15g
细砂糖 15g
清水 67g
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 60g
可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素 少许
豆沙蛋黄馅：
蛋黄 16个
豆沙馅 400g
1、准备内馅，在16个咸蛋黄表面喷上高度白酒，目的是为了去腥。
2、送入烤箱中层，上下火180℃，烘烤7分钟左右就可以出炉。
3、把400g豆沙馅分成16份，每份25g。取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好，捏紧收口。
4、依次做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
5、制作水油皮，67g清水加入15g细砂糖、150g低筋面粉、15g猪油混合加入海氏厨师机（HM780）搅拌桶中，然后开启和面模式揉油皮面团。
6、面团要揉至光滑且有膜出现，约10分钟。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
7、制作油酥，取100g低筋面粉、60g猪油混合揉勻。
8、做好的水油皮和油酥分别滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。
9、把松弛好的油酥平均分成5份，松弛好的水油皮平均分成8份。
10、分别加入少许可食用可食用红、黄、蓝、绿、紫色色素揉均匀。
11、再把5种不同颜色的油酥平均分成8份备用。
12、取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列，一定要排列紧凑。
13、油皮上下两头捏紧，上下左右包严实。
14、用手轻轻压扁后，用擀面杖进行第一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀，而不是来回擀。第一次擀卷不用擀太长，差不多20cm左右。
15、接着自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
16、松弛好的面团收口向下，用手轻轻压扁。
17、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
18、自上而下轻轻地卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。
19、取一面卷，用刀从中间切开。切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠。
20、将切口向上，用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下，接着转一下，再上下擀两下，擀成周边稍薄中间略厚的面皮。
21、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口搓圆。
22、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤30分钟左右。
23、烤好的彩虹蛋黄酥出炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！（摄影：琥珀）
Tips
1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。
2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
3、每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
4、 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。
5、如果操作当天的气温较高，揉好的面团容易因猪油融化，让面团出油或者面团变很软且出油厉害，从而不容易操作。建议在空调房操作。
胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!
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