进入秋冬季节，街头巷尾常弥漫着烤红薯的诱人香气。而除了烤制食用外，红薯还常被用作拔丝地瓜、红薯丸子、红薯饼、红薯干等多种美食。
红薯不仅具有多样的烹饪方式，而且在社交媒体被广泛传播为“抗癌佼佼者”。因此，不少中老年人会在家囤着红薯，每天食用。
那么，价格低廉的红薯是否真的能抗癌？吃红薯还有什么好处？下面一起看看。
01
日本癌症研究所：
红薯能杀死98%的癌细胞？
日本国立癌症预防研究所的科研人员通过分析对比20种具有显著抑制肿瘤细胞作用的蔬菜，最终总结出了一个“抗癌蔬菜榜”。
在此排行榜上，抑制性最强的是红薯。其中，熟甘薯的抑癌率高达98.7%，生甘薯的抑癌率也达到了94.4%。
这是否意味着，多吃红薯能抗癌？
很遗憾地告诉大家，红薯抗癌的说法并不科学。
首先，上述的实验研究的对象是动物，并非人体。红薯内含有的糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等，在动物及体外实验上的确发现了有不错的抗癌作用，但这并不能直接应用在人体身上，因为人体结构要比动物及细胞复杂得多。
再则，实验用到的是红薯提取物，不是红薯本薯。一般科研实验中，动物及体外实验所应用的都是红薯内的浓缩提取物，与人们直接进食红薯完全是两回事。
所以想要通过吃红薯对抗癌细胞，这显然是不靠谱的。
02
红薯不能抗癌，但也是个宝！
虽然不能抗癌，但作为从古到今一直是被推荐的食物，红薯的营养价值还是很高的。它不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，还含有类胡萝卜素等功能成分。
目前，人们生活中主要接触到紫薯、红心红薯和白薯这三种，它们又各自具有独特的营养价值。
紫薯富含花青素和硒、铁、锌等矿物质，因此被认为是抗氧化的小能手。花青素是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化损伤。此外，紫薯中的硒、铁和锌等矿物质也对人体健康有益。
红心红薯富含维生素A和类胡萝卜素，对保护视力具有重要作用。维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，有助于维持正常视力。而类胡萝卜素则具有抗氧化作用，能够减少眼部组织的氧化损伤。
白薯则以其丰富的食物纤维而闻名，被誉为通便小能手。食物纤维能够增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。此外，白薯还含有丰富的维生素C和钾等营养素，对身体健康也有益处。
03
红薯食用有讲究，
这样吃或成“癌症催化剂”
看着红薯那么多益处，大家都迫不及待想吃了吧？
对此，浙大一院中医科主任吴国琳中医师提醒，虽然红薯对人体有益，但应避免一次性进食过多，以免不利于消化。同时，红薯粗纤维多且有养阴作用，湿阻脾胃、大便溏烂、腹泻人群都不宜过多进食。
另外，吃红薯时最好搭配瓜果蔬菜及富含蛋白质的食物，才会营养更均衡。例如：红薯搭配瘦肉食用，这样能促进人体吸收脂溶性β胡萝卜素和维生素E。
红薯的烹煮方法也很有讲究，爱吃烤红薯的人群尤其要注意。
在高温下红薯中的蛋白质、麦芽糖会发生美拉德反应，生成风味物质以及深色物质，为红薯增添香气与色泽。而红薯被烤焦后可能会产生一种被世卫组织确认的2A类致癌物——丙烯酰胺。红薯等富含碳水化合物的食材，在超过120℃的温度烤煮下，都有机会产生丙烯酰胺，且烤得越焦含量越高。
所以，日常应尽量少吃烤制的红薯，若实在嘴馋，最好选择整体无烤焦、表皮无破损的红薯，且进食时尽量不要吃到红薯皮。
来源：家庭医生在线
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