很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵！
在熟食店，一斤卤牛肉能卖出100元的高价，想吃也得看看自己的钱包呀！市场上的生牛肉，一斤也就50~60元，不如自己买一些回来卤，简单又好吃，出肉率还高。
做卤牛肉，很多人都担心出肉率的问题，牛肉缩水太大，其实这和做法有很大的关系。今天我就和大家分享一下我家用了几十年的方法，简单几样料，卤出来比熟食店几十种香料卤的还要好吃，酱香入味，酥烂可口。
估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。
我母亲她做的卤牛肉非常好吃，方法很简单。牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，不适合煎、炒等做法，最适合长时间的炖煮，肉质变得酥烂有嚼头，而且充分吸收了味道，酱香入味。
有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重，是因为牛肉没有处理好，下面我就和大家说说具体的方法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
4样调料，做出好吃的卤牛肉
【卤牛肉简单版】
牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒。
1、买一些牛腱子肉，如果没有的话可以用牛腩，其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃。牛腱子肉切成大块，放进清水里，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏1个晚上。
2、牛肉的腥味主要来自于血水，用清水浸泡可以泡出血水，这样就不会有腥味了。不过要经常换水，2个小时换一次，直到水变得很清亮，说明没有血水了，捞出沥干水分。
3、切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块，放进一个干净的盆子里，放入葱姜、花椒、再倒入酱油，酱油一定要没过牛肉，然后拿一个盖子盖在牛肉上，盖子上放一个重物压住，让牛肉完全浸泡在酱油里。
4、包上保鲜膜，放进冰箱里继续浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香，不用加任何辛香料，照样非常香。
5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里，再加入适量清水没过牛肉，大火煮开后盖上盖子，记得留点缝儿，小火继续炖40分钟，可以用电饭锅来炖。
6、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片，吃起来酱香浓郁，酥烂可口。记住不要热的时候切，热牛肉比较膨胀，切的时候容易散掉。
7、如果觉得味道太单调，可以自己调一个料汁，葱姜蒜切末，用热油泼一下，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着吃也非常美味。
【技巧总结】
1、牛肉要先泡再煮，泡要分为2步，第一步是用清水泡出血水，泡的时间不要太长，吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味，这样就能去腥增香，吃起来特别美味。
2、做卤牛肉，只需4样调料，就是葱、姜、花椒、酱油，酱香十足，不腥不柴，比熟食店买的更好吃。
3、酱油没有特别要求，但必须是黄豆酱油，这样才有酱香味。卤完牛肉的汤汁可以留着，炖菜、浇面条都很好吃。
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