​十大植物油

大豆油：营养不少还不贵

大豆油主要以亚油酸为主，含量为50%~60%，而且α-亚麻酸含量是5%~9%，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。

大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维生素E却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

菜籽油：特含有菜油甾醇

在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中。微量营养成分中维生素E虽然总量较少，但是维生素E中活性最强的α-生育酚却比较高。

另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

花生油：脂肪酸配比合理

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41%，亚油酸38%），脂肪酸配比较合理，缺点是缺乏α-亚麻酸。

此外，花生油含有白藜芦醇，具有预防血栓和改善血管微循环的作用。

葵花籽油：拥有最具生物活性的维生素E

葵花籽油的饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中，维生素E含量约为600~700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。

葵花籽油还含有微量活性物质，如植物甾醇、角鲨烯等。油脂颜色浅黄，色泽稳定，口感清新不油腻，除了适合煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。

稻米油：富含谷维素

稻米油曾经混在米糠中，被看作废物丢弃，其实它里面的营养很有特点。稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维生素E。另外，稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。

对于老年群体和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。

玉米油：有不少植物甾醇

玉米油来自于玉米胚芽，其饱和脂肪酸含量属于植物油中的中等水平，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇和维生素E，其中植物甾醇含量在1000ppm左右，维生素E含量在700ppm左右。

橄榄油：生物活性物多

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

油茶籽油：含有茶多酚

油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。

油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，同时含有维生素E、维生素D、β-胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及特定生理活性物质—茶多酚。

油茶籽油易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

亚麻籽油：富含α-亚麻酸

亚麻籽油富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。

但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时瓶盖开启后要尽快吃完。

棕榈油：氧化稳定性高

棕榈油不像其他植物油常出现在厨房间，但在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。由于其氧化稳定性高、耐煎炸，常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。

同时，棕榈油富含植物营养素，如维生素E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂的 1%，但对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E，这些组分使棕榈油具有抗氧化等特性。

究竟该选哪种食用油，关键是要遵照家庭成员的身体状况和日常饮食习惯来：对于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油；对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃些亚麻籽油会有效的补充n-3脂肪酸。对于三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的脂肪酸和微量的营养素等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的。