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美食大全

卤猪尾的制作方法口味:五香味      工艺:卤
主料:猪尾750
调料:卤汁1000,香油10克卤猪尾的特色:
猪尾皮层柔韧,质地脆爽,胶质丰富,呈半透明状。
教您卤猪尾怎么做,如何做卤猪尾才好吃
1. 
将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟,捞出洗净,晾干;
2. 
取净锅上火,舀入卤水,放入猪尾,烧沸后改用小火浸卤30分钟,捞出晾凉涂抹上芝麻油;
3. 
食用时,将猪尾剁断,淋上少许卤汁即可。
卤猪尾的制作要诀: 1.猪尾要刮净残毛,污垢,洗净。 2.以中小火卤制猪尾,以确保菜品的特色。

青豆虾仁包的制作方法口味:原本味      工艺:蒸
主料:虾仁150,豌豆300,小麦面粉450
调料:花生油30,4,料酒5,大葱10,5,白砂糖5,酵母5,泡打粉5,常用水250克青豆虾仁包怎么做,如何做青豆虾仁包才好吃
1.
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。
2.
将虾仁洗净沥净水并切下;豌豆洗净沥水。
3.
热锅入油后,下虾肉丁,煸炒一下。
4.
加入盐、白糖、味精、料酒、葱、姜末和豌豆再炒,入味后取出即成馅料。
5.
将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
青豆虾仁包的制作要诀:蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.
蒸笼蒸制:
(1)
在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.
蒸锅蒸制:
(1)
将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

红烧鸡汤的制作方法口味:咸鲜味      工艺:红烧
主料:鸡翅400
辅料:香菇(鲜)100,油菜心100
调料:菜籽油80,酱油15,3,味精2,料酒15,大葱5,5

红烧鸡汤的特色:
鸡翅清香,鲜咸可口。
教您红烧鸡汤怎么做,如何做红烧鸡汤才好吃
1. 
鸡翅膀按关节割下3节,洗净,沥干水分,放入碗内;
2. 
加入料酒、酱油拌匀上色;
3. 
青菜心洗净;
4. 
香菇去蒂洗净,片成薄片; 
5. 
炒锅放在火上,倒入生菜油500克,烧至八成热,放入鸡翅膀炸成金黄色取出;

6. 
并放汤盆内,加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精,加盖上笼蒸1个半小时;
7. 
取出葱段、姜片,放入青菜心,上笼蒸10分钟即成。
红烧鸡汤的制作要诀:
本品有油炸过程,需备生菜油约500克,鸡汤约750克。

红焖鲤鱼的制作方法 口味:糖醋味      工艺:焖
主料:鲤鱼500
辅料:玉兰片30,黄瓜20,菠菜25
调料:植物油50,淀粉(玉米)10,小麦面粉15,酱油15,4,25,白砂糖15,香油2,大葱15,10,大蒜(白皮)10,八角2,味精2

红焖鲤鱼怎么做,如何做红焖鲤鱼才好吃
1. 
鱼去鳞,除鳃,去掉五脏,用水洗净晾干,然后把两面制成交叉花刀;
2. 
玉兰片、黄瓜切片;
3. 
菠菜洗净切段;
4. 
葱、姜、蒜切小片;
5. 
锅里放多量油,烧至九成热时,把鱼沾一层干面粉,放进油中炸成深红色时捞出,倒出油;
6. 
锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料,再把鱼摆进用醋烹一下,加油盐、糖和鲜汤500克,烧开后去净浮沫;
7. 
调好口味,用慢火焖至汤汁剩100克左右时,把鱼捞出装进盘里;
8. 
鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜,用淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼上即成。
红焖鲤鱼的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。

鸡米烩腰丁的制作方法口味:咸鲜味      工艺:烩
主料:鸡胸脯肉200,猪腰子150
辅料:青豆50,鸡蛋清30
调料:黄酒20,葱汁5,姜汁3,3,酱油4,味精2,胡椒粉2,香油5,猪油(炼制)25,淀粉(玉米)10

鸡米烩腰丁的特色:
卤色淡红,半汤半羹,鸡米洁白滑嫩,腰丁脆嫩无腥。
教您鸡米烩腰丁怎么做,如何做鸡米烩腰丁才好吃
1. 
将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;
2. 
将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;
3. 
烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;
4. 
原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。
鸡米烩腰丁的制作要诀:
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。

羊肾粥(一)的制作方法口味:咸鲜味      工艺:煮
主料:羊腰子300,粳米60
辅料:草果6,陈皮6,砂仁6
调料:盐3,大葱4,2

羊肾粥()怎么做,如何做羊肾粥()才好吃
1.
粳米用清水淘洗干净,沥水。
2.
羊肾先剥去薄膜,剖开剔去腰臊,用清水浸泡洗净,再切成片。
3.
草果、陈皮、砂仁装入纱布袋里,扎好袋口。
4.
锅置火上,放入羊肾片、纱布袋和清水,烧沸后取出纱布袋,加入粳米、精盐、葱末、姜末,再沸后改用小火熬煮,成粥即成。

红薯蒸牛肉的制作方法口味:甜咸味      工艺:蒸
主料:牛肉(肥瘦)300,甘薯200
辅料:蒸肉粉200
调料:辣椒酱15,甜面酱15,酱油15,白砂糖5,味精5,5,香菜15,花椒粉10,大葱10,香油5

红薯蒸牛肉怎么做,如何做红薯蒸牛肉才好吃
1. 
将牛肉洗净切薄片;红薯洗净,去皮切块;
2. 
将调料调匀,牛肉放进去腌20分钟,加入高汤将肉肉片润湿,再一一蘸上蒸肉粉;
3. 
将红薯块放剩菜余的调味料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,放上肉片,用大火蒸40分钟,取出装盘;
4. 
上桌前,将香油烧滚,加入葱花后,立即淋在肉片上;
5. 
食时可蘸调味料。

片白肉的制作方法口味:香辣      工艺:煮
主料:猪肋条肉(五花肉)500
调料:酱油20,腌韭菜花20,辣椒油20,大蒜(白皮)20,腐乳(红)15

片白肉的特色:
肥肉不腻,瘦肉不柴。是吉林传统名菜。
教您片白肉怎么做,如何做片白肉才好吃
1.
将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.
将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.
抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。
片白肉的制作要诀:
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。

珍珠元鱼的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:其他
主料:甲鱼1500,草鱼300,猪油(板油)100
辅料:淀粉(玉米)50,冬笋25,香菇(鲜)25,火腿25,鸡蛋清100
调料:酱油50,大葱20,猪油(炼制)50,15,白砂糖30,鸡油20,5,味精3,胡椒粉2,大蒜(白皮)25,黄酒25

珍珠元鱼的特色:
红、白分明,细嫩而香,浇汁亮芡,咸香可口。
教您珍珠元鱼怎么做,如何做珍珠元鱼才好吃
1. 
将元鱼(即甲鱼)宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分;
2. 
冬笋削去皮,洗净,切长方片;
3. 
香菇去蒂,洗净,大的一片两半;
4. 
草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸; 
5. 
猪板油洗净,也斩剁成泥;
6. 
葱姜洗净,葱切段,姜切块,蒜剥去蒜衣,切片;
7. 
大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炝锅,遂下冬笋片、香菇煸炒一下,依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,同烧;
8. 
待汤沸放入元鱼,移小火慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中;
9. 
剩余汤汁加少许鸡油烧开,浇在元鱼上面;
10. 
鱼茸和猪板油泥合在一起,加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀;
11. 
搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用;
12. 
大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加黄酒、精盐、味精,调好口味;
13. 
再下入氽好的鱼丸,烧鱼入味后,勾入少许粉芡,加明油,拣出鱼丸摆在元鱼周围。
珍珠元鱼的制作要诀:
1. 
选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。桂花时节甲鱼肥,此时的元鱼质量上好,肉肥而嫩;
2. 
宰杀元鱼时,左手拿一厚毛巾,待其头伸出时,将其握住,右手持刀割其头;
3. 
元鱼为大腥之物,应多用水焯几遍;
4. 
氽鱼丸时要温水下锅,这是因为茸泥内含有大量的蛋白质,如果水温高热(超过80),蛋白质会凝固过早,致使鱼丸变硬。汤水大滚,鱼丸外皮要起皱纹,内里出现蜂眼,失去鲜嫩。汤水太热,还会使鱼丸产生外熟里生的现象,造成鱼丸弹性减弱。

白烧鱼骨的制作方法口味:奶汤咸鲜      工艺:白烧
主料:鱼骨100
辅料:玉兰片25,口蘑25,油菜20
调料:淀粉(玉米)13,5,小葱10,猪油(炼制)25,10,味精2,料酒10,黄酒15

白烧鱼骨的特色:
色白如玉,脆嫩鲜香。
教您白烧鱼骨怎么做,如何做白烧鱼骨才好吃
1. 
将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;
2. 
玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;
3. 
油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;
4. 
口蘑去蒂,洗净,切片;
5. 
葱、姜洗净,均切末;
6. 
先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;
7. 
炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。
白烧鱼骨的制作要诀:
1. 
要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;
2. 
煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。

白鸡的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:煮
主料:鸡1500
调料:大葱25,25,八角5,花椒5,料酒40,10,味精3,香油30,酱油20克白鸡的特色:
色泽白嫩,味道香鲜,清新爽口,此菜是吉林风味菜肴。
教您白鸡怎么做,如何做白鸡才好吃
1.
将净鸡(净膛肥鸡)洗好后,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净。
2.
将鸡放入净锅内,加入清汤3000克,放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐,大火烧开,用小火煮至熟料捞出。
3.
待鸡凉后,剁成条,按鸡原形码入盘内,用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。

糖醋瓦块鱼的制作方法口味:糖醋味      工艺:糖醋溜
主料:大黄鱼300
辅料:冬笋15,蘑菇(鲜蘑)15,淀粉(玉米)30
调料:黄酒15,香油10,酱油15,味精2,5,小葱10,白砂糖50,10,30,大蒜(白皮)10,植物油40

糖醋瓦块鱼的特色:
色泽金黄,外焦里嫩,酸甜味美。
糖醋瓦块鱼怎么做,如何做糖醋瓦块鱼才好吃
1. 
将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;
2. 
片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;
3. 
淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;
4. 
冬笋削去外皮,洗净,切丁;
5. 
鲜蘑去蒂,洗净,切丁;
6. 
葱姜洗净,葱切丁,姜切末;
7. 
蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
8. 
用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;
9. 
用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;
10. 
待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;
11. 
勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
糖醋瓦块鱼的制作要诀:
1. 
改刀要形如瓦块;
2. 
汁芡宽松,不可过紧;
3. 
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

红油兔肉的制作方法        口味:红油味      工艺:红烧
主料:兔肉500
调料:大葱15,5,香菜10,花椒5,八角5,猪油(炼制)50,酱油20,3,白砂糖20,味精3,淀粉(玉米)13,料酒20,辣椒油30克红油兔肉的特色:
色泽红润,咸鲜香辣,质地酥烂,不油不腻。
教您红油兔肉怎么做,如何做红油兔肉才好吃
1. 
将兔肉剁成厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;
2. 
勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;
3. 
焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;
4. 
炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;
5. 
勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;
6. 
待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
红油兔肉的制作要诀:
1. 
兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这道工序缺一不可,不然有土腥味;
2. 
因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。

红烧鳇鱼唇的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:红烧
主料:鱼唇250
辅料:香菇(鲜)15,火腿15,玉兰片10
调料:酱油30,黄酒15,5,味精2,白砂糖15,香菜10,15,香油10,小葱10,10,大豆油30

红烧鳇鱼唇的特色:
肉质酥烂,绵软滑润,味道香浓。
教您红烧鳇鱼唇怎么做,如何做红烧鳇鱼唇才好吃
1. 
将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状,用黄酒煨制10 分钟;
去掉腥味,放入沸鸡汤中氽一下,捞出控干水分。
2. 
勺中加入豆油,烧至五成热时,将鱼唇入油滑一下捞出,控净余油;
3. 
将玉兰片泡发,洗净,切片;
4. 
熟火腿切片;
5. 
香菇去蒂,洗净,切片;
6. 
将三片入沸水中打焯、捞出控干水分;
7. 
葱、姜洗净,均切丝;
8. 
香菜择洗干净,切末;
9. 
勺中放底油,烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加酱油、黄酒、味精、精盐、醋,再放入鱼唇,用小火焖分钟,放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺,用湿淀粉勾浓芡,淋上香油,撒香菜末即可。
红烧鳇鱼唇的制作要诀:
1. 
鱼唇不能油炸,用温油划熟;
2. 
焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感;
3. 
因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。

清蒸八宝甲鱼的制作方法 主料:甲鱼450克。水发海参20,干贝20,莲子20克。水浸糯米15,猪肥瘦肉30,黄蛋糕20,净冬笋15,冬菇15克。清蒸八宝甲鱼的特色:
形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。
教您清蒸八宝甲鱼怎么做,如何做清蒸八宝甲鱼才好吃
活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸34小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

焖羊肉的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:焖
主料:猪腿肉200
辅料:淀粉(蚕豆)5
调料:小葱20,酱油3,姜汁10,味精3,大蒜(白皮)10,花生油30,茴香籽[小茴香籽]3,香油25,花椒3

焖羊肉怎么做,如何做焖羊肉才好吃
1. 
将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片;
2. 
羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好;
3. 
葱白用滚刀法切成菱角块;
4. 
将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖分钟;
5. 
待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
焖羊肉的制作要诀:
1. 
用少量油涮锅,行话曰炼锅,为使肉不粘锅;
2. 
烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。

焦熘肉片的制作方法 口味:糖醋味      工艺:焦溜
主料:羊肉()100
调料:黄酒2,淀粉(豌豆)60,姜汁2,白砂糖40,酱油15,1,10,植物油50,香油3

焦熘肉片的特色:
此菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。
教您焦熘肉片怎么做,如何做焦熘肉片才好吃
1.
将羊肉切成长厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.
将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.
将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。
焦熘肉片的制作要诀:
1.
旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。 2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。 3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。

牛肉萝卜汤的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:煮
主料:牛肉(瘦)150,水萝卜250
辅料:香菜5
调料:酱油10,香油5,5,大葱5,5

牛肉萝卜汤的特色:
此汤鲜香适口,肉嫩,是家庭秋冬季汤中上品。
教您牛肉萝卜汤怎么做,如何做牛肉萝卜汤才好吃
1. 
将水萝卜洗净,去头切成片;
2. 
牛肉洗净切成丝,放入碗内,加酱油、精盐2克,香油2克,葱(切末)、姜(切末)入味;
3. 
汤锅置火上,放入开水500克;
4. 
先下萝卜片,汤开下牛肉丝,稍煮;
5. 
下精盐、香油、味精,起锅盛入汤碗中;
6. 
撒上香菜末即可。

煎蒸黄鱼的制作方法主料:新鲜黄鱼750克。干面粉25,鸡蛋液25克。花生油150,葱丝10,姜丝15,酱油10,清汤200,20,芝麻油10,香菜段10克。煎蒸黄鱼的特色:
色泽金黄,鲜香味浓,质嫩清爽。
教您煎蒸黄鱼怎么做,如何做煎蒸黄鱼才好吃
将黄鱼刮去鳞,掏去内脏,挖去鳃,两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀,然后撒上精盐,绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内,搅匀。炒锅内加花生油置旺火上,烧热后改小火,将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液,放在热油内煎至两面金黄色,盛入鱼盘,撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤,上笼蒸熟取出。把蒸鱼的原汤倒入锅内,加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸,撇去浮沫,淋上芝麻油,浇在鱼身上即成

荷叶仔鸡的制作方法 口味:原本味      工艺:泥包烤
主料:童子鸡1250
辅料:香菇(鲜)80,金针菇80,鸡枞80
调料:盐5,酱油5,白砂糖2,味精2,花椒5,花生油20,香油10克荷叶仔鸡的特色:
香味浓郁,鲜嫩可口,营养保存较好
教您荷叶仔鸡怎么做,如何做荷叶仔鸡才好吃
1.
将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤56小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
荷叶仔鸡的制作要诀:
1.
盐不宜多,以清淡为宜. 2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香. 3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀

神仙鸡的制作方法 口味:五香味      工艺:隔水炖
主料:鸡1500
辅料:木耳(水发)15,紫菜()10,油菜心25
调料:枸杞子6,小葱10,白胡椒3,5,八角2,肉桂3,陈皮2,肉豆蔻2,10,茴香籽[小茴香籽]1,白砂糖15,五味子5,料酒15克神仙鸡的特色:
味道鲜美,香味四溢。
教您神仙鸡怎么做,如何做神仙鸡才好吃
1. 
将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮2030 分钟捞出,放于蒸盆内;
2. 
加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟;
3. 
将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出;
4. 
待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。
神仙鸡的制作要诀:
鸡蒸次,既入味又软烂,故有神仙之名。

福荣肉的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:粉蒸
主料:猪肋条肉(五花肉)250
辅料:小麦面粉40,鸡蛋60,鸡蛋清25,木耳(水发)30,菠菜30
调料:姜10,5,胡椒粉2,小葱10

福荣肉的特色:
此菜酥而不散,油而不腻,香酥可口。
教您福荣肉怎么做,如何做福荣肉才好吃
1. 
将五花肉剁碎;
2. 
肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;
3. 
水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;
4. 
菠菜择洗干净,切丝;
5. 
葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
9. 
用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;
10. 
拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后,取出晾凉;
11. 
将蒸好的肉馅切成长约厘米、宽1.6 厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;
12. 
取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。
福荣肉的制作要诀:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。

福荣肉的特色:
此菜酥而不散,油而不腻,香酥可口。
教您福荣肉怎么做,如何做福荣肉才好吃
1. 
将五花肉剁碎;
2. 
肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;
3. 
水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;
4. 
菠菜择洗干净,切丝;
5. 
葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
9. 
用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;
10. 
拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后,取出晾凉;
11. 
将蒸好的肉馅切成长约厘米、宽1.6 厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;
12. 
取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。
福荣肉的制作要诀:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。

锅贴山鸡的制作方法 主料:山鸡胸脯肉(500克),猪肥膘(475克),咸菜叶(475克),鸡蛋白(2只),精盐(6克),黄酒(40克),葱姜汁(40克),菱粉(60克),花椒粉(少许)。锅贴山鸡怎么做,如何做锅贴山鸡才好吃
一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分。再一块块摊平,,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周。
三、再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。

红烧狼山鸡的制作方法 主料:狼山鸡 毛豆,, ,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油红烧狼山鸡的特色:
肉质细嫩,咸香可口。
教您红烧狼山鸡怎么做,如何做红烧狼山鸡才好吃
将鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香,倒入鸡块翻炒,加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15-20分钟,开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。

葱烧蹄筋的制作方法 口味:葱香味      工艺:葱烧
主料:羊蹄筋(泡发)250
辅料:葱白150
调料:料酒15,酱油15,味精2,花生油100,10,八角5,糖色1,3

葱烧蹄筋怎么做,如何做葱烧蹄筋才好吃
1. 
将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透;
2. 
葱白切成5厘米长的段;
3. 
炒勺上火,放入花生油烧热,放入葱段;
4. 
炸至呈金黄色,捞出放入盘中,葱油放入碗内;
5. 
坐勺上火,放入部分葱油,投入大料、姜片炒出香味,加入料酒、鸡汤、盐烧开;
6. 
捞出佐料,放入蹄筋、炸葱段、酱油,用微火煨至入味;
7. 
移火收汁,调入糖色、味精,用水淀粉勾芡;
8. 
淋入葱油,翻转过来,装入盘中,把葱段码放四周即可。
葱烧蹄筋的制作要诀:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。

软炸脊髓的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:软炸
主料:牛脊髓150
辅料:鸡蛋清150,淀粉(玉米)50,小麦面粉25
调料:花生油75,姜汁10,味精1,料酒5,椒盐25,2克软炸脊髓怎么做,如何做软炸脊髓才好吃
1. 
脊髓剥去皮膜,切成5厘米长的段;
2. 
脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味,裹匀面粉待炸;
3. 
把鸡蛋清放入碗内,用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状;
4. 
蛋液加入淀粉搅拌均匀;
5. 
坐勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;
6. 
把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘内即可;
7. 
上桌随带椒盐,以供蘸食。
软炸脊髓的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

煎鸡腿的制作方法 口味:炸烧味      工艺:生煎
主料:鸡腿450
调料:香油30,大葱10,酱油20,白砂糖10,姜汁5,白酒10

煎鸡腿怎么做,如何做煎鸡腿才好吃
1.
用刀背在鸡腿的肉面上轻剁后加调味料(酱油20克、麻油10克)腌20分钟后取出,腌汁留用;葱洗净切段。
2.
20克麻油烧热,入葱段爆香后捞出,加入鸡腿两面略煎,再放入调味料(糖10克、姜汁5克、酒10克)及腌汁,加盖以小火焖煮10分钟,打开锅盖改中火煎至汁液收干,取出,待凉后切1公分宽的斜片即可。

椒麻鸡块的制作方法 口味:椒麻味      工艺:拌
主料:鸡1000
调料:大葱20,花椒10,10,香油8,味精2,5

椒麻鸡块怎么做,如何做椒麻鸡块才好吃
1. 
鸡洗净放入锅内,锅内加姜,葱白;
2. 
煮至刚熟时,捞起晾凉,再剁成长约4厘米,宽1厘米的条块,盛于碗内;
3. 
花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后,盛于碗内,加酱油、味精、香油,调成椒麻汁(如咸,可加少许冷汤)
4. 
把将椒麻汁淋在鸡块上,拌匀上碟即成。

 鸳鸯豆腐的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:蒸
主料:豆腐()400
辅料:鸡蛋100,豌豆尖100
调料:盐15,味精5,胡椒粉5,大葱8,大蒜(白皮)8,淀粉(玉米)10克鸳鸯豆腐怎么做,如何做鸳鸯豆腐才好吃
1.
将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;
2. 
将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;
3. 
葱洗净切葱花,蒜切碎末;
4. 
各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;
5. 
将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;
6. 
出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;
7. 
炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。

沛公狗肉的制作方法 主料:狗肉750克。甲鱼350克。精盐12,白糖20,绍酒35,卤汁250,八角3,花椒5,葱姜各25克。沛公狗肉的特色:
狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁)堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。
教您沛公狗肉怎么做,如何做沛公狗肉才好吃
狗肉洗净后放入盘中,加精盐、白糖、绍酒腌制2小时,用清水浸泡洗净,投入沸水锅中煮透,再捞入砂锅:内,加老卤水、精盐,绍酒、白糖、葱姜、八角、花椒粉,上火煮沸,然后移至小火焖烧。将宰杀洗净的甲鱼剁成块,放入砂锅内与狗肉同烧。将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内,食时上笼略蒸,出笼后翻扣盘中浇汁即成。

炸鸭胗肝的制作方法 口味:炸烧味      工艺:清炸
主料:鸭肫250,鸭肝250
辅料:龙虾片30
调料:椒盐5,鸭油50克炸鸭胗肝的特色:
外焦里嫩,酥鲜香脆,佐酒最宜。
教您炸鸭胗肝怎么做,如何做炸鸭胗肝才好吃
1. 
将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下;
2. 
每个鸭肫共剔块肉,每块都呈三菱形;
3. 
鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成块呈三角形的块;
5. 
将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;
6. 
再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;
7. 
将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;
8. 
待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;
9. 
再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;
10. 
沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝的制作要诀:
1. 
北京全聚德老师傅做此菜,讲究煮一炸三,即肫肝煮约分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳;
2. 
因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。

炸黄鱼的制作方法 口味:咸味      工艺:干炸
主料:大黄鱼500
辅料:小麦面粉150,发酵粉4
调料:猪油炸黄鱼怎么做,如何做炸黄鱼才好吃
1.
黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。
2.
面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。 
3.
炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。
炸黄鱼的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。(炼制)75,3,3,味精2,料酒2,白砂糖3

东坡羊肉的制作方法 口味:甜咸味      工艺:煨
主料:羊肉(肥瘦)1000
辅料:土豆(黄皮)100,胡萝卜100
调料:料酒15,酱油50,味精3,白砂糖15,大葱50,15,大蒜(白皮)10,八角10,桂皮15,花生油75,5,糖色15

东坡羊肉怎么做,如何做东坡羊肉才好吃
1. 
将羊肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;
2. 
胡萝卜、土豆削去外皮,切成菱形块;
3. 
将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色;
4. 
将羊肉块放入沙锅内,加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开,撇去浮沫;
5. 
放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;
6. 
再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,调入味精即成。
东坡羊肉的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。

爆炒羊肚的制作方法 口味:酸甜味      工艺:油爆
主料:羊肚1000
辅料:冬笋50
调料:大葱20,5,香醋10,白砂糖15,大蒜(白皮)10,淀粉(蚕豆)15,胡椒粉2,味精3,1,花生油35

爆炒羊肚的特色:
脆而不硬,酸甜可口。
教您爆炒羊肚怎么做,如何做爆炒羊肚才好吃
1. 
将羊肚油膜刮去,洗净,放入70的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2. 
再刮去黑膜放碱水中浸泡小时;
3. 
再连同碱水一起下锅煮透;
4. 
然后放进清水漂洗小时(水要流动的)直至碱味清除;
5. 
洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 
冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7. 
葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8. 
精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9. 
锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10. 
锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
爆炒羊肚的制作要诀:
1. 
注意火候,旺火急炒;
2. 
因有滑油过程,需准备花生油1000克。

香酥油鸡的制作方法 口味:炸烧味      工艺:油淋炸
主料:母鸡1250
调料:五香粉3,酱油50,白砂糖8,黄酒15,香油10,丁香3,5,肉豆蔻3,小葱5,桂皮3,花生油100,5,白芷3

香酥油鸡的特色:
成品赤黄油亮,皮酥肉烂,蘸花椒盐就荷叶饼吃,别有风味。
教您香酥油鸡怎么做,如何做香酥油鸡才好吃
1. 
在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;
2. 
再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;
3. 
再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;
4. 
再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;
5. 
把盐上锅炒干,待用;
6. 
将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;
7. 
再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等种香料,稍拌一下,腌小时(腌时可翻转一二次);
8. 
然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸小时(蒸烂为止,汤不要)取出;
9. 
取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和种香料;
10. 
将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;
11. 
再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸分钟,浇上热芝麻油5克即成。
香酥油鸡的制作要诀:
1. 
腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;
2. 
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

葱熘羊里脊的制作方法 口味:葱香味      工艺:滑溜
主料:羊里脊500,大葱500
辅料:冬笋80
调料:鸡蛋清25,猪油(炼制)70,料酒25,5,酱油25,味精2,淀粉(豌豆)20,香油15

葱熘羊里脊的特色:
嫩香脆,味鲜美。
教您葱熘羊里脊怎么做,如何做葱熘羊里脊才好吃
1.
羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。
2.
在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。
3.
食用时,将猪油烧至六成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。
葱熘羊里脊的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500

三鲜豆腐汤的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:烧
主料:豆腐()150
辅料:海参(水浸)50,鱿鱼()50,牛肉(瘦)50,冬笋25,油菜心25
调料:大葱10,5,胡椒粉2,3,味精2,料酒15,植物油25

三鲜豆腐汤的特色:
色泽美观,汤汁鲜浓。
教您三鲜豆腐汤怎么做,如何做三鲜豆腐汤才好吃
1. 
将豆腐洗净,切成长方形的片;
2. 
海参、鱿鱼、牛肉分别切成小薄片;
3. 
油菜心洗净;
4. 
姜、葱均切成米;
5. 
冬笋切片;
6. 
锅烧热放少许油,放入葱、姜煸炒;
7. 
然后放烫过的海参、鱿鱼、牛肉,倒入汤及豆腐;
8. 
加调料,炖约五分钟左右,再放入油菜心即可。

清炖鸡酥的制作方法 口味:葱香味      工艺:清炖
主料:鸡1500
辅料:猪肋条肉(五花肉)225,火腿15,香菇(鲜)20,冬笋20,鸡蛋清50,淀粉(玉米)35
调料:黄酒25,15,大葱30,30,鸡油15

清炖鸡酥的特色:
此菜鸡肉酥烂,汤味鲜醇。
教您清炖鸡酥怎么做,如何做清炖鸡酥才好吃
1. 
将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净;
2. 
将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮);
3. 
冬笋放开水内焯熟;
4. 
15克切成末,另15克切成段;
5. 
15克切成末,另15克切成片;
6. 
火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;
7. 
将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅;
8. 
在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右;
9. 
取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用;
10. 
将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;
11. 
炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋;
12. 
待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油;
13. 
将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。
罗汉全斋的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:烩
主料:发菜(干)20,栗子(熟)50,木耳(水发),25,素鸡50,蘑菇(鲜蘑)50,冬笋50,香菇(干)20,黄花菜25,白果(鲜)25,菜花25,胡萝卜25
辅料:淀粉(蚕豆)5
调料:黄酒2,花生油50,酱油30,2,白砂糖2,味精2,香油25克罗汉全斋怎么做,如何做罗汉全斋才好吃
1. 
发菜用冷水洗净,挤干水分;
2. 
水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块;
3. 
菜花切栗子块;
4. 
白果拍碎;
5. 
黄花菜切成3.3 厘米段;
6. 
素鸡切成薄片;
7. 
菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟,沥干水分;
8. 
炒锅置旺火,下油,烧至八成热,将除发菜以外的全部原料下锅煸炒,加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料,炒拌均匀;
9. 
再下发菜,见沥汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
罗汉全斋的制作要诀:
大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。

炸春段的制作方法 口味:炸烧味      工艺:脆炸
主料:猪里脊肉200,鸡蛋240
辅料:韭菜50,木耳(水发)15,虾米15,冬笋20
调料:香油10,大葱5,3,小麦面粉20,味精2,酱油5,料酒3,淀粉(玉米)8,花生油30

炸春段的特色:
成品色泽金黄,外焦里嫩,具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做,如何做炸春段才好吃
1. 
将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;
2. 
木耳摘蒂洗净,切成细丝;
3. 
冬笋削皮洗净,切成细丝;
4. 
面粉用水调成稀糊;
5. 
葱去根须洗净,切成细丝;
6. 
勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;
7. 
鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
8. 
将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分次舀入勺内,吊张蛋皮;
9. 
吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;
10. 
蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形;
11. 
锅内放花生油烧成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;
12. 
将炸好的蛋清切成厘米的段,整齐地摆在盘内。
炸春段的制作要诀:
1. 
春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;
2. 
炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生;
3. 
因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

川味猪肝的制作方法 主料:新鲜猪肝(200g),黄洋葱(50g) 成本2.20 ,,张氏辣油辣酱,料酒;川味猪肝怎么做,如何做川味猪肝才好吃
1.
洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒; 
2.
蒜切成末,洋葱切成粗丝;
 
3.
热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。

上汤柴把鸡的制作方法 主料:剔骨鸡肉300,生瘦火腿100,鲜行鞭笋肉100,水发香菇()10,贡菜干10,绍酒10,精制盐2,味精2,鸡清汤1000,胡椒粉1,水发竹荪60克。上汤柴把鸡的特色:盐水鸭亲的特色:
鸭于鲜嫩,原汁香醇。为夏令佳肴。
教您盐水鸭亲怎么做,如何做盐水鸭亲才好吃
鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。

盐水鸭亲的制作方法 主料:生净嫩鸭一只(约重1250克)。花椒20,葱结1,姜片5,香菜25,绍酒25,精盐10,味精15克。盐水鸭亲的特色:
鸭于鲜嫩,原汁香醇。为夏令佳肴。
教您盐水鸭亲怎么做,如何做盐水鸭亲才好吃
鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。

砂窝鱼头豆腐的制作方法 主料:花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500,熟竹笋片75,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25,姜末1.5,酱油100,白糖20,味精3.5,熟菜油250(约耗100),熟猪油少许,鲜汤1000克。

砂窝鱼头豆腐的特色:
色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。
教您砂窝鱼头豆腐怎么做,如何做砂窝鱼头豆腐才好吃
1.
将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.
炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。

红烧鸡爪的制作方法 工艺:炖
主料:鸡爪
调料:椒,白糖,酱油,,,鸡精,大料,辣椒,桔皮,

红烧鸡爪怎么做,如何做红烧鸡爪才好吃
1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。

2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。

3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

土豆红烧肉的制作方法 工艺:炖
主料:带皮五花肉(必须带皮的)土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料:葱姜蒜少许,大料,,

教您土豆红烧肉怎么做,如何做土豆红烧肉才好吃
做法: 
1. 
把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
 
2. 
放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
 
3. 
加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
 
4.
烧开后小火焖大约50分钟吧。
 
5. 
起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
 
6. 
水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃

盐水虾的制作方法 主料:新鲜河虾500克。 15,花椒4,2,3,料酒50,味精5克盐水虾的特色:
鲜红美观,鲜嫩清口。
教您盐水虾怎么做,如何做盐水虾才好吃
将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

鱼头冻豆腐的制作方法 主料:胖鱼头1,冻豆腐2,大白菜,水发木耳各适量,6大匙。 
辅料:青蒜苗,红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,,姜适量。
 
调料:酱油3大匙,12小匙,味精,,米酒各适量。鱼头冻豆腐的特色:

色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适口。

教您鱼头冻豆腐怎么做,如何做鱼头冻豆腐才好吃
1
、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。 
2
、热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
焦熘豆腐丸子的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:焦溜
主料:豆腐()300
辅料:粉丝100,鸡蛋50,小麦面粉100
调料:酱油3,味精1,2,胡椒粉1,大葱15,淀粉(玉米)10,猪油(炼制)75

焦熘豆腐丸子的特色:
此菜外焦,里松软,鲜香可口。
教您焦熘豆腐丸子怎么做,如何做焦熘豆腐丸子才好吃
1. 
将豆腐洗净搅碎,水发粉丝洗净剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入面粉,磕入鸡蛋,加精盐、葱花、胡椒粉,调成糊状,待用;
2. 
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 
炒勺置旺火上,下熟猪油烧至八成热,左手抓起糊状豆腐,从虎口处挤出,右后用手勺刮成直径2厘米的丸子;
4. 
将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色,里面熟透,连油倒入漏勺沥油,盛入盘中;
5. 
原勺底油,下肉清汤(100克)烧开,放入酱油、味精、葱花,用湿淀粉调稀勾芡,淋在豆腐丸子上面。
焦熘豆腐丸子的制作要诀:
备熟猪油1000克,实耗约75克。

焦炸鳅鱼的制作方法 口味:香辣      工艺:炸烹
主料:泥鳅500
辅料:辣椒(,)15,紫苏叶5,香菜50
调料:植物油70,料酒50,5,白砂糖3,15,味精1,香油15,大葱10,10,大蒜(白皮)10,淀粉(豌豆)5,花椒粉1克焦炸鳅鱼的特色:
焦酥香辣,酒饭均宜。
教您焦炸鳅鱼怎么做,如何做焦炸鳅鱼才好吃
1.
泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.
小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.
将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。 
4.
食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。

焦炸鳅鱼的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

板炸田鸡的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:碎屑料炸
主料:田鸡800
辅料:面包屑100,鸡蛋75,小麦面粉25
调料:大豆油60,2,黄酒5,味精1,花椒1,酱油15克板炸田鸡的特色:
色金黄,皮脆酥,味咸香鲜。
教您板炸田鸡怎么做,如何做板炸田鸡才好吃
1.
将活田鸡用开水烫死,剥去皮,从腹部开膛,取出内脏洗净,剁去头和四爪,剔去大腿骨,用刀背把田鸡的脊背骨斩碎,放入精盐、绍酒、味精、花椒水(5克)卤五分钟。
 2.
把鸡蛋磕入碗内搅匀;将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋,再滚上面包渣,用刀轻轻拍一拍。
 3.
勺内放入油,油热时把田鸡下油炸成金黄色,熟后捞出放在菜墩上,改刀码在盘内(每只田鸡切两块,码成圆形)。吃时蘸椒盐。
板炸田鸡的制作要诀:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

文丝豆腐的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:滑炒
主料:豆腐()200,竹笋25,香菇(鲜)25,番茄50,油菜50,粉丝50
调料:香油10,淀粉(豌豆)8,3,味精2,酱油15,3,花生油35

文丝豆腐的特色:
色泽美观,汁浓味鲜。
教您文丝豆腐怎么做,如何做文丝豆腐才好吃
1.
嫩豆腐、熟笋、水发冬菇、番茄、绿叶菜(油菜)均洗净,切成丝条;干粉丝用沸水浸发,切成5厘米段,沥干水分。
2.
炒锅加入熟花生油,烧至八成热,倒入鲜汤750克,加入熟笋、冬菇、番茄、粉丝、绿叶菜、精盐、酱油、姜末、味精等调料,烧至汤汁起沸,再放入豆腐丝,略滚,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,即可盛入大汤碗。

时蔬肉丸汤的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:烧
主料:猪肉(肥瘦)300
辅料:鸡蛋50,荸荠150,莴笋150
调料:盐8,胡椒2,5,淀粉(蚕豆)10克时蔬肉丸汤怎么做,如何做时蔬肉丸汤才好吃
1. 
将时蔬青笋叶洗净泥沙待用;
2. 
将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒;
3. 
加入盐、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用;
4. 
鲜汤烧沸,改用小火,把肉坯挤成相同大小的肉丸,逐一下锅再打去表面的浮沫;
5. 
肉丸浮面翻身断生时即可下时蔬青笋叶,青笋叶断生时加入盐即成。
时蔬肉丸汤的制作要诀:
1. 
制作时调料的比例应掌握好,还应加入爽口的原料,如马蹄;
2. 
在挤肉丸时,火力应减小,否则易烂;
3. 
煮青笋叶时,断生即可,否则色差。

糯米藕夹的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:炸
主料:莲藕500,糯米100,草菇50,香菇(鲜)50
辅料:小麦富强粉100
调料:发酵粉1,味精3,白砂糖3,5,料酒10,酱油5,香油25,花生油125

糯米藕夹的特色:
色泽金黄,外脆内糯。
教您糯米藕夹怎么做,如何做糯米藕夹才好吃
1.
藕洗净去皮,顺长剖开,再切成0.3厘米厚的片,两片之间不能切断,成合叶片。糯米淘净浸泡3小时,上笼蒸熟。香菇,草菇洗净分别切成米粒。 
2.
锅放火上烧热,加熟花生油25克,放入香菇,草菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,味精,煽起和少量清水,烧一下,烧至卤汁剩2/3时,倒入糯米饭,加麻油拌匀成馅心。
 
3.
把糯米馅心夹入藕片中间,两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉,清水调成糊,锅中加熟花生油650克,烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后,下油锅稍炸,边炸边捞出,全部炸完后,待油温升到八成热时,再依次入锅复炸,炸呈金黄色,捞出装盘即成。

沸腾羊肉的制作方法 主料:膘肥羊肉(5斤左右) 配料:鸡蛋6,生姜,洋葱,,孜然,精盐,,花椒,少量淀粉沸腾羊肉怎么做,如何做沸腾羊肉才好吃
1
、将羊肉洗净切片;
2
、用盐将羊肉腌制半小时;
3
、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4
、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。
教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞掉人体多余的脂肪。

老童家腊羊肉的制作方法 口味:五香味      工艺:卤
主料:羊肉(肥瘦)750
调料:小葱20,20,八角5,桂圆1,料酒0,花椒2,草果1

老童家腊羊肉的特色:
色泽油润,红白分明,气味香荃,无羊膻气,肉质酥松。
教您老童家腊羊肉怎么做,如何做老童家腊羊肉才好吃
1. 
将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;
2. 
数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;
3. 
先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);
4. 
羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮小时左右即可熟透;
5. 
先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;
6. 
将制好的肉切成片,装盘即可。
老童家腊羊肉的制作要诀:
1. 
在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6天,夏季约1天;
2. 
待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 
在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 
此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 
如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

竹筒鸡的制作方法 主料:嫩鸡1,火腿片100,水发冬菇,玉兰片各50,葱段,姜片各20克竹筒鸡怎么做,如何做竹筒鸡才好吃
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。

五味白肉的制作方法 主料:猪肉(后臀尖)500,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,1汤匙,,熟芝麻末,花椒末,葱末,姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。

五味白肉的特色:
猪肉不腻,味道可口。
教您五味白肉怎么做,如何做五味白肉才好吃
1
、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。 
2
、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。 注意猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点。

大白蹄的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:清蒸
主料:猪肘750
辅料:冬笋25,香菇(干)5
调料:小葱10,黄酒10,5,味精30,猪油(炼制)10

大白蹄的特色:
此菜汤汁澄清,肉鲜味香,肥而不腻。
教您大白蹄怎么做,如何做大白蹄才好吃
1. 
将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出;
2. 
待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨;
3. 
水发香菇去蒂,择洗干净;
4. 
取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤;
5. 
各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内;
6. 
另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。
大白蹄的制作要诀:
1. 
选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 
可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 
食用时蘸上熟猪油,其味极佳。

简涮羊肉片的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:涮
主料:羊前腿肉1000
辅料:菠菜500,白菜500,粉丝250
调料:辣椒酱30,芝麻酱30,酱油20,5,10,香油30,大蒜(白皮)30,黄酒5克简涮羊肉片的特色:
选料精细,调料繁多,滋味鲜美,食法别致,是冬令家常美味快餐。
教您简涮羊肉片怎么做,如何做简涮羊肉片才好吃
1.
羊肉洗净切成薄片,菠菜,白菜心,粉丝洗净切成条或段分别装盘,辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装入碟内。 
2.
点着火锅,内放清水,精盐、绍酒,保持锅内滚沸。进食时,可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料,然后用筷子夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸上调料,即可食用。

花雕鸡的制作方法 口味:咸鲜味      工艺:焖
主料:母鸡1000
调料:蜂蜜30,35,花雕酒100,小葱35,味精5克花雕鸡的特色:
色如玻珀,鲜美可口。
教您花雕鸡怎么做,如何做花雕鸡才好吃
1. 
将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;
2. 
先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;
3. 
猪肥肉切成薄片;
4. 
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
5. 
炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;
6. 
煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
7. 
续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;
8. 
待温度稍降再端回炉上;
9. 
如此反复8次,其间把鸡身反转次,即每焖一面,需端离火口两次;
10. 
如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。
花雕鸡的制作要诀:
花雕鸡反复焖烤,经过次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

粉蒸肉的制作方法 主料:带皮五花肉,生姜,酱油,,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆

粉蒸肉怎么做,如何做粉蒸肉才好吃
第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
 
第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照110.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。


第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。

第四步,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 
苕菜狮子头的制作方法 主料:猪肉500,蓄菜100,荸荠100,金钩30,火腿50克。 3,胡椒粉3,料酒20,蛋清豆粉40,猪油500,10,15,鲜汤500,味精1,水豆粉15,熟鸡油10克。苕菜狮子头的特色:
肉质细嫩,鲜爽可口,苕菜清香,是春季时令佳肴。
教您苕菜狮子头怎么做,如何做苕菜狮子头才好吃
金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞。起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟鸡油,浇于盘中即成

三鲜鲮鱼球的制作方法 主料:鲮鱼1,丝瓜,鸡腿菇,水发云耳,葱花,腊肉粒,虾米粒,生粉,胡椒粉,鸡粉适量。三鲜鲮鱼球怎么做,如何做三鲜鲮鱼球才好吃
1
、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。 
2
、鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
 
3
、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
 
贴士:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于吸取鱼汁。

油豆腐皮卷的制作方法 主料:红萝卜一条,绿芦笋150公克,油豆,皮6块,瓠瓜乾2条。酱油2匙,盐1/2匙,糖1匙,酒1匙,味素1匙。

油豆腐皮卷怎么做,如何做油豆腐皮卷才好吃
A、红萝卜去皮切成条状,绿芦笋切段,油豆皮切片,瓠瓜乾洗劲、切段。
B、将红萝卜、绿芦笋过水。
C、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋,最后用瓠瓜乾前后端扎紧。
D、锅中放入(3)、调料、素高汤(腌过材料),煮开后转小火煮10分钟即可。
贴士:瓠瓜乾绑紧,煮时才不会松开。

茭白烧腊肉的制作方法 主料:嫩茭白400,腊肉100,白糖,酱油,香菇,,葱花,鸡粉各适量。茭白烧腊肉怎么做,如何做茭白烧腊肉才好吃
1
、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。
2
、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3
、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。

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