广东罗浮山寻泉：水与茶的激发

中国名泉甚多，可是真有心去找泉泡茶的人不多，许多人觉得，这是古人的生活，在当下很难实现。阿诚也是因为一个偶然的机会开始接触到罗浮山的泉水的，但是开始并不是用泉水泡茶，而是做酒。

阿诚是深圳紫苑雅生活馆的老总，从前总爱到各地寻访找茶，也知道山泉之美。可是真正把泉水带进自己的生活，是从做惠州当地的米酒开始。他是惠州本地人，当地有一个风俗，就是农历七月初七的夜晚，去江里或者井里打水进行储藏，说是每年的“至阴之水”，此水储存后经久不坏，泡茶、做酒或者做药引都是佳品。江南各地有取五月端午的水做“纯阳之水”的，岭南的风俗是如此的不同。

“你相信这个时辰取的水长期不坏吗？”我实在无法认同这种说法。阿诚笑着摇头，他也无法相信。但是，取这个时辰的水所做的米酒，却是出奇的甜。惠州一直有各家各户做米酒的习俗，可是现在人懒惰，都选用自来水，反正小城的自来水一直不错，阿诚独辟蹊径选用了罗浮山下一个古老的泉水“酿泉”的水，而且真是七月初七的夜半时分上山取水，结果酿出来的米酒，甜得简直过分。“让我心里也疑惑，这个时间段取的水真那么好？”

不管这个时辰取的水好坏，但是无疑，这个存在于古老的道观的泉水肯定好喝。罗浮山是当年葛洪修道的地方，这里的道观历史长久，我们所去的酥僇观，就有一千多年的历史，据说是当年葛洪在山上修炼的时候，除了位于山中央的冲虚道观，还在四周各处打坐，这里就是他的一处遗迹所改成的道观——和一切中国的旅游点一样，如今的道观也被各种或真或假的人文景观所簇拥，反倒是道观里的植物可看：一棵近千年的古梅树，带有岭南特有的植物气息，繁茂得不正常，据说苏东坡曾经为其写过诗；梅树周围，全是古松树，一棵棵爬满了山岭，松树不奇怪，上面附满了爬藤植物，其中一种上面长满圆叶，据说只有空气特好的地方才有这种植物的生存，它就像空气探测器——松树和梅树下面，就有泉水涌出，不幸的泉眼被束缚在某个铜铸的葫芦瓶里，成了旅游景观。

观里的道士们不会从这个出水口接水，这个现代的取水口在他们看来也有几分做作，他们直接用水管从泉眼附近接到道观里，生活用水都靠它，还有附近东莞、佛山的爱茶者常年用车来拖水，也算是道观的一个小收入。一个胖大的佛山人正在这里拖水，脖子粗粗，戴着大金链，他指挥着一个小型卡车，上面堆满了塑料大桶，是专门开车来拉水的。现在仍然是每20天来一次，不仅仅自己喝普洱用，几个朋友也用，泡茶用这里的泉水，据说醇厚度增加了很多。如此风雅的事，背后却是一个当代人喝茶用泉水的粗糙画面。不过也许这才是真实的当代饮茶图。

我们在道观的下面喝茶。当地人喜欢喝甜茶——其实不是茶，仅仅是山上一种树枝晒干的产物，但是回味特殊，有种所谓的“甘”，是罗浮山人待客的标配。一喝，果然是甜。岭南潮湿炎热，多种植物自然而然被选择了出来对付严酷的生活环境，就连工夫茶的饮用，我觉得也如此，一杯杯热茶接连地喝进去，出汗，润嗓，提神，身体从不振中恢复起来。阿诚热爱老茶，把他从潮州搜集来的老单枞拿了出来，这批老单枞数目不多，大约只有数斤，平时在深圳的紫苑，他也是特意藏起来，只有重要的朋友来才拿出来，郑重其事用深圳能买到的各种矿泉水试泡，确实是好茶。

第一次用罗浮山水来泡单枞，水温可能是问题，因为平常的烧水器物，一般很难烧到水温100摄氏度，可是野外喝茶总得碰到这个问题，只能用电水壶延续烧水时间，尽量让水温升高，并且用了瓷盖碗，可以让茶尽量地发香，这些问题虽小，但是一杯好茶汤的出现，确实应该设计周全，不应该有缺陷。只能抱着尝试心态了。

没想到第一杯出来，就让几位喝过这个单枞的人意外。这泡老的黄栀香本来出味缓慢，需要三四泡之后才能慢慢绽开，可是没想到用这里的泉水，第一泡就已经特别舒展，满口单枞的芬芳，与此同时，单枞特有的涩重也开始升发，简单来说，就是醇厚很多，就像一般茶泡到三四泡的情形。这种情况，在平常泡茶时从没有发生过，很让人惊喜。于是开始了持续的试验，这泡单枞与这酿泉的泉水，互相激发，几乎每泡都有变化发生，一直到了十几泡，茶味渐隐，但是每次出来的茶汤还是甜润可口，这时候才有古人的寻泉饮茶之乐的体会——确实与平时在家烧水煮茶有本质区别——一是水质好，二是泉水高度新鲜，有古人所谓的活性，引发了整个茶汤都活跃起来。

| 广东罗浮山茶山观里的泉水依然清澈

罗浮山幅地广阔，泉水四处都是。因为南方的雨水量充沛，加上地下水系发达，几乎可以在各处见到泉水，一路行来，喜欢的恰恰不是人工修整过的水池圈住的泉眼，那种泉眼里总有人往里抛掷硬币，似乎这已经成为中国人的固定习惯，看上去总觉得泉水受到了污染，大家普遍喜欢的是草丛和石下冒出来的泉水。这里有处茶山观遗迹，是当年葛洪的大弟子黄大仙的修行所在，这才知道历史上黄大仙真有其人，不过不管黄大仙名声多大，现在这里却已经只剩下道观的遗迹了，一处破败山门，往上走去，只觉得满眼青绿，整个山路所面对的，像是一幅缓缓被打开的画卷。中国道家的修炼所在，一般是精心挑选的，对于门外汉的我们，这些知识纯属外行，但是走进这些空间，确实感到舒服，大约还是自然环境极好的原因。

整个茶山观，处处涌泉。雨水多的季节，这里不仅仅是泉水，也有瀑布，简直是水汽弥漫。当地的学者谢泽南告诉我们，他从年轻时候就泡在罗浮山，他们做过详尽的调查，整个山脉有90多处泉眼，许多泉水是历史名泉，比如苏东坡称赞过的卓锡泉。“这泉水是苏东坡泡过茶的，他自己说比杭州虎跑略胜一筹。我们也试验过，泡当地的茶，哪怕就是简单的山上的苦茶和甜茶，也远远胜过了外界的水泡出来的。”可惜现在卓锡泉被部队围在军事范围内，不能对外，我们试验的泉水，就是茶山观的无名泉水，拿来泡山上的另一特产：苦茶。

所谓苦茶，是与甜茶相对的命名，反倒是真正的野生绿茶，当年茶山观上茶树很多，也就是“茶山”命名所由来。不过随着时间流逝，不少已经漫灭在树丛之中。还是有山民披开树丛，摘来茶树，按照最传统的办法进行杀青做成简单的绿茶，这茶用当地泉水泡，据说也不错。

观下有养蜂农民。找他借来桌椅板凳，烧水煮茶——一股浓郁的茶香在杯中开始弥漫，所谓苦茶，其实不苦，而是特殊的茶的味道，当地水泡当地茶，果然不一样，这似乎也是一条古人奉行的规则。泡别的茶，是不是也会特别好？还是得试验——用这里的泉水泡一泡云南的大树红茶，和用酿泉泡单枞类似，特别的升发，茶味出现极快，且特别的浓香，莫非整个罗浮山的水质都一样的好？

60多岁的谢老师因为从前做过学校校长，所以说话很严谨。虽然跑过很多山路，也用了很多地方的泉水泡茶，但是因为没有进行过泉水的检测，所以他并不断言哪里的泉水最好，仅仅是告诉我们，这里的山泉形成复杂，有的是天落水通过岩石过滤而出，有的是地底水丰富的涌泉，酸碱度也不完全统一，所以究竟哪个最适宜泡茶，没有定论。

在罗浮山的泉水中，唯一经过检测的是冲虚观的古泉。这个道观，是罗浮山的主道观，进了山门，面临一面大池，据说当年这里长满白莲，因此被明代的祝枝山命名为白莲池。冲虚古观三面环山，一面正面对白莲池水，显然也是道家所挑选的福地——但是道观饮水却不靠池水，而是另有古井，因为水质特别好，所以1985年曾经送到省地矿局检测，富含很多矿物质，是标准的矿泉水。

但是并不是所有的矿泉都适合泡茶。“农夫山泉”的博士周黎常年在各地做水质调查，因为品牌需要在各地寻找新的水源地。他们也曾经来过罗浮山，他的结论是，罗浮山的水确实适合泡茶，因为呈弱酸性，和碱性的茶结合在一起，两者的交融特别的好，也就是我对每泡茶都有“生发”印象的原因。“南方不少地区的山泉偏酸性，泡茶都特别好喝。有些泉水呈现弱碱性，可能就没有那么强烈的入口效果，但是，因为水质活泼，同样能刺激茶，所以我们觉得，自然的活泉确实好，可惜很少人有机会享受到。”

这种“生发”的刺激，在我们把泉水带回深圳的茶馆泡茶的时候，仍然深有感受。在茶馆里，用几种不同的水来泡茶，那样印象更深刻，有从山里带回的泉水，也有灌装的山泉，都用来泡阿诚的老白茶，山泉水激发了老茶，第一泡就有浓重的药香气，越往后走，越浓稠，整个茶汤都有胶质感，特别的饱满——人人都觉得好喝。原来水质的改善，对于整个茶汤的效果真是重要，现在的爱茶者很多从器物的改善或者水温的调控来改变茶，其实，改变茶汤的方法，真的很多。

只是新的问题又来了，住在城市里的忙碌的我们，怎么可能终日驱车，只为源头活水？多数的时间，还是只有利用偷来闲暇的时间，进行一下小享受。

不过这点小的享乐，就已经很有吸引力了。有什么理由阻止我们去追求茶汤的完美呢？

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