秋风起，膏蟹肥。金秋时节，最肥美的海鲜，怎能少得了螃蟹。无论是淡水的大闸蟹还是海生的花蟹、膏蟹等都是膏黄肉厚的时候。
据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。
后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。“夹人虫”的侵扰，严重妨碍着施工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。“夹人虫”过来，就将纷纷跌入沟里烫死。
烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股吸引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。
大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称“夹人虫”为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
自古以来，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹为乐，对其称颂备至。苏东坡嗜蟹成癖，曾写下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；爱国诗人陆游晚年偏爱食蟹，更赋诗生动地描写了他吃蟹时的兴奋心情：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。”
此外，还有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他们还赋予蟹许多的雅号，如“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行公”、“含黄伯”等等。
从中医角度来讲，螃蟹具有一定的药用价值。
中医认为，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解毒的作用，主要用于治疗湿热黄疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔毒、漆毒等。
螃蟹味咸，咸味为五味之首。在《黄帝内经》中，就有“咸软”的说法，金代张元素把“咸软”的功效解释为“咸能软坚”。因此，大多咸味的中药都具有软坚散结的作用，古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿。
而作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达141毫克、磷含量191毫克。因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质。
根据古代医书的记载，蟹爪的功效与蟹壳和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消积、堕胎的作用。因此，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。
三是要喝热酒才能暖胃。吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。
如今，吃螃蟹虽没有那么讲究，但是，你知道如何挑选大闸蟹吗？怎样才能精准地品尝一只蟹呢？
● 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
● 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
● 看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
● 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
● 看雄雌：十月前，吃母蟹，蟹黄多；十月后，吃公蟹，膏较多；雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。
● 食量：一次2只以内
成年人每次的食用量保持在2只以内，孩子适当减量更为合适。
●最佳烹饪方法：蒸
吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养最佳。
●必备调料：生姜和醋
姜丝能驱寒除腥，保护胃黏膜，蟹醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美。
● 吃蟹饮料：暖酒
黄酒活血暖胃，不仅可以提升蟹肉的鲜味，还可去除螃蟹的腥味，历来被认为是吃螃蟹的最佳搭配。
● 胃：蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物，不可食。
● 肠：蟹黄、蟹肉处的一根根黑线，即蟹肠，有蟹的排泄物，要去掉。
● 心：紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
● 腮：蟹腹部如眉毛状的软绵绵器官，俗称蟹眉毛，不能食用。
● 不能频繁吃螃蟹
螃蟹性寒、胆固醇含量高，吃蟹过于频繁容易引起多种疾病，因此，一周最多吃2至3次。
● 不能吃未熟透的螃蟹
江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美，但生螃蟹带有大量寄生虫，如果不经过高温消毒，进入人体会造成脏器损伤。
● 不能吃死螃蟹
螃蟹垂死或死亡后，体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺，会引起过敏性食物中毒。
● 不能和柿子一起吃
俗语道：蜜反生葱，柿反蟹。螃蟹性寒，柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，可能引起结石症。
● 不能与茶水、冷饮同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内，忌饮茶水和冷饮，不仅影响蟹肉的消化，还可能引起腹痛、腹泻。
● 抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的优质蛋白质，可促进伤口愈合、抗感染，手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
● 缓解便秘
适量吃蟹可促进机体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
● 预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，可软化血管和抗衰老，提高人体的免疫力，预防肿瘤。
虽然面对美食难以忍住乃人之常情，但再好的美食，也要适度为宜。有几类人是不适合吃螃蟹的。
孕妇不能吃螃蟹。蟹爪本身就有破血、消积、堕胎的作用。其次，若孕妇对螃蟹本身过敏，那么食用了螃蟹，也可能容易过及胎儿，增大日后孩子过敏的几率，也会形成人们常常所说的“胎毒”。
体质偏寒的小儿不宜吃。螃蟹性偏寒，且许多水产品均属于腥膻发物，容易蕴积湿邪、助火生风，引动体内的痰饮，因此对于体质偏寒的小儿并不适合，体质寒凉的成人也要尽量少吃。
此外，由于螃蟹高蛋白、性寒，所以脾胃虚寒、痰湿困重、有风湿或者痛风性关节炎、肾功能损伤等人群也不宜食用螃蟹。
普通人在烹调螃蟹时，也最好加入紫苏或葱姜蒜等祛腥散寒的佐料以中和其寒凉的偏性，或在食用过后泡一杯紫苏茶以缓解食用后的不适感。
除了清蒸螃蟹，还给大家推荐一道食疗：
材料：生蚝4只，螃蟹1只，干贝20克，生姜3片，大米100克，胡椒粉、盐适量。（2人份）
做法：生蚝去壳，取肉；螃蟹洗净，切块；干贝泡发；大米洗净放入锅中，加入生姜、干贝和适量的水，熬至绵滑；加入蚝肉、螃蟹煮15分钟；加胡椒粉、盐调味即可。
功效：养阴补虚。
最后，请大家谨记食用海鲜的“三要”、“三不要”。
首先是选材要新鲜。尽量到可靠的海鲜店铺购买，并且尽量选购活的、生猛的海鲜，死蟹死虾最好不要买。
二要充分煮熟。海鲜中的微生物不仅有细菌，还有病毒，生食或不彻底加热可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。因此，吃海鲜一定要充分加热煮熟后食用，忌贪图“鲜”“嫩”而生食。此外，贝壳类海鲜烹煮前，宜在淡盐水中浸泡约1小时。
三是进食要适可而止。暴吃海鲜容易让脾胃受损，从而引发胃肠道和消化系统等疾病，容易出现腹胀、腹痛和呕吐等不适。
一是不要与寒凉食物同食。海鲜偏寒凉，食用时最好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食，饭后也不应马上饮用冷饮，以免伤脾胃。
二是吃海鲜时不要喝啤酒。由于某些鱼类、贝类以及虾蟹含有较高的嘌呤，如边吃海鲜边喝酒会加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血症，诱发痛风、肾结石等疾病。
三是不要与某些水果同食。海鲜富含蛋白质，如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使得钙质与鞣酸结合，形成难溶的钙，刺激胃肠道。
除此之外，对海鲜过敏、痛风以及高血脂的市民应注意，不管在多么美味海鲜面前也应该忌口。若食用海鲜后出现腹痛、呕吐等不适，可以喝点白粥来清肠胃，粥里不妨加点生姜和陈皮，帮助驱寒健胃。若发烧或呕吐腹泻不止，甚至一进食就呕吐时，应及早到医院就诊，以免延误病情。■
联系客服
