煎鱼只放鱼，只放油是不行的，加上这些，皮脆肉嫩去腥味，不粘锅

【煎鲫鱼的教程】

第一步，首先将鱼鳞，鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜清洗干净，再把鲫鱼放到盆中，往里面加入适量的生姜丝，倒入适量的料酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够让鱼肉更加入味，还能够去除鱼腥味，这样煎出来的鱼肉香味更浓。

第二步，接着把腌制好的鱼肉用清水冲洗一遍沥干水分，再开火进行烧热，等到锅中没有水分后，往鱼皮上抹上一层食醋，再均匀的撒上少许的白糖，然后往锅中倒入适量的食用油，把整条鱼放到锅中进行油煎，采用热锅冷油的方法，大概煎至一面微黄的时候，再用锅中进行翻面即可。

小知识：鱼身涂抹盐，目的是让鱼肉更加结实。搽干鱼身上的水分（扑干面粉）。因为假如鱼身有水分，下油锅煎。热油会四处乱溅。因此这样煎很容易导致鱼皮破损。想要鱼去腥味，挂鳞也要刮的干净。

第二种：热锅凉油，烧至8成热后，晃动炒锅，让热油均匀分布锅内壁。倒掉热油（炙锅后，煎任何东西都不容易粘锅）。调至中大火，凉油下锅，7成油温。放入搽干水分后的黄立鱼。先煎十几秒定型。

看到鱼边边有点焦黄后，晃动炒锅，鱼能滑动，证明这次煎鱼就成功了，然后观察锅中鱼煎的情况。把鱼反面也煎至金黄即可。注意火候我是全程保持中大火的。火太小，虽然不会粘锅，但这样煎出来的鱼吸油太多，表面不脆，根本不好吃。