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碳水化合物

糖类(碳水化合物)

碳水化合物亦称糖类化合物,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。葡萄糖(葡萄食品)、蔗糖、淀粉和纤维素(纤维素食品) 等都属于糖类化合物。过量的话会使我们变胖,从而导致高血压、糖尿病等症状,如果缺乏的话则会导致全身无力,血糖降低。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量(能量食品) 的主要来源。它主要由碳、氢、氧所组成。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖,以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成,是光合作用的初期产物。它与蛋白质(蛋白质食品)、脂肪同为生物界三大基础物质。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。

葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,简称为葡糖,是最为重要的一种单糖它是一种多羟基醛,葡萄糖加强记忆,刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通但是太多会提高胰岛素的浓度,导致肥胖和糖尿病,太少会造成低血糖症或者更糟,胰岛素休克(糖尿病昏迷)。葡萄糖对脑部功能很重要,葡萄糖的新陈代谢会受下列因素干扰:忧郁、躁郁、厌食和贪食。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖作为非处方药主要用于:⑴配制口服补盐液以调节体液,用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于身体虚弱、营养不良等以补充营养,或用于血糖过低者。在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏的解毒功能,对肝脏有保护作用

功能与作用

(1)供给能量:人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)

碳水化合物产热量占总热量的6065%为宜平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。

(2)构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

(3)节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕心悸出冷汗、甚至昏迷

(5)抗酮体的生成:当人体缺乏糖类时,可分解脂类供能,同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症

(6)解毒:糖类代谢可产生葡萄糖醛酸,葡萄糖醛酸与体内毒素(如:药物 胆红素)结合进而解毒

(7)加强肠道功能:与膳食纤维有关。如:防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。

其它:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

3、日推荐量及食物来源

碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果食品(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、干豆类、蔬菜食品(如胡萝卜、番薯等)等。

4、注意事项

碳水化合物缺乏症。每天应至少摄入50100克可消化(消化食品)的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症膳食中碳水化合物过少,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病。

减肥应少吃碳水化合物,利于减肥的食物,不是米饭、面条、面包、土豆和香蕉,而是肉类、鱼类、蛋类、植物油(油食品)和坚果。肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物,不会影响血糖(“血糖指数”为零),因而不会刺激胰岛素分泌。

米饭、面条、面包、土豆和香蕉等食品淀粉含量很高。而淀粉和糖属于碳水化合物。碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后,转化为血糖,刺激胰岛素分泌,促进细胞利用血糖,燃烧提供能量(能量食品),多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪,血糖(血糖食品)剩余的越多,合成的脂肪就越多而储存在体内。

血糖波动短期内使人产生饥饿感(“好吃”);长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降,产生“胰岛素抵抗症”,于是血糖燃烧转化为能量的效率下降,人会变得没有力气(“懒做”)。“好吃懒做”就容易使人变得肥胖。

糖尿病患者所查的血糖及尿糖都是葡萄糖,是一种单糖。果糖是一种单糖,它以游离状态大量存在于水果浆汁和蜂蜜中,还能与葡萄糖结合生成蔗糖。单糖(葡萄糖、果糖等)在水果中含量丰富,甜度大,吸收速度快,食后能迅速进入血液中。果糖(水果和蜂蜜中)吃多了会升高血脂,所以即使果糖的甜味很强,也不宜用作调味品。

 

双糖如绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖等,学名叫蔗糖。双糖(如蔗糖、麦芽糖)食后也很快进入血液中。引起糖尿病的“糖”,并不是用作调味品的食品糖(蔗糖)

多糖大多以淀粉形式存在于食物中,消化吸收缓慢,有利于保持血糖平衡。粮食中的淀粉是多糖多糖和双糖不能被人体直接吸收入血液,要在小肠里经酶转化为单糖后才能被吸收。

血中的葡萄糖升高以致“糖化”各种组织蛋白才最终导致各种并发症。其实,葡萄糖是为器官组织提供能量的重要物质,大脑,血中葡萄糖少了会使人陷入昏迷。

即使多吃蔗糖,只要胰岛功能正常,能分泌足够的胰岛素,这些糖仍能被胰岛素代谢而使血糖正常。蔗糖吃得过多会对糖尿病发病有间接影响,那是因为蔗糖也能产生能量,能量过剩使人肥胖,而肥胖是引起糖尿病的一个重要因素。

血糖控制的关键是控制摄入的热卡总量,而不在乎是蔗糖(双糖)还是淀粉(多糖)男性吃蔗糖每天不超过9茶匙(150大卡),女性不超过6茶匙(100大卡)为宜。并不主张多吃蔗糖,是人们吃糖时,实际上多是吃奶油、巧克力、冰淇淋等甜食,其中有不少饱和脂肪,而饱和脂肪对人体健康特别是心血管是有害的。

市场上有些代糖品能产生一定热量,但比蔗糖少,如木糖醇。另有不少无热量的代糖品,如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等。这些代糖品各有优缺点,如阿斯巴甜不能加热,加热后就会分解,所以不能用于一般食品加工及烹饪。有些人食用木糖醇可致腹泻。另外,有不少人认为代糖的食品添加剂有害,目前虽有争议,但在政府规定的剂量范围内应用,应该是安全的。也有人用蜂蜜等代替蔗糖,这些天然品虽然也有一定的热量,但因甜味较强,可以少量应用。

什么糖好

三种适宜糖尿病患者食用的甜味剂:甜菊甙、本糖醇和阿斯巴甜糖。

1、糖精是人们最为熟悉的化学合成甜味剂.甜度强于蔗糖300倍,用量极少便有甜味,稍多反而味苦。糖精进入人体后,不被组织代谢,仍保持原形从肾脏排出,却也不宜常用。

2、木糖醇是一种常用的甜味剂,可用作糖尿病人专用食品的糖代品,木糖醇具有与蔗糖类似的甜味。一天不要超过5O克,否则,会引起腹泻

3、罗汉果产于我国华南地区。是葫芦科多年生宿根藤本植物罗汉果的果实,中医用之入药,取其清肺止咳、润肠通便之功其主要成份为罗汉果,甜度约是蔗糖的300倍,甜味类似菊糖。

4、菊糖又名甜叶菊,主要含甜菊糖苷,一种菊科叶子中提取加工所制成的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的200250倍,甜昧与蔗糖相似,是糖尿病人较为优良的甜味剂品种。其服用安全,具有低热能和防龋齿的功能,适用于糖尿病、冠心病、肥胖症和高血压患者服用。菊糖略带有少许苦味。

5、纽特健康糖是一种新型高强度甜味剂主要成分为阿斯巴甜,由两种氨基酸即天门冬氨酸与苯丙氨酸构成,属蛋白质肽类物质,亦称氨基酸糖。纽特健康糖对糖尿病患者的血糖控制并无不良影响,现在西方国家,被采用较多。

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