终生不得癌应该是人类的终级梦想吧，谁都无法保证这辈子与癌无缘，因为我们每个人体内都有癌细胞存在，在它还没分化基因突变之前对人类还是安全的，有的甚至可以和平相处一辈子。那为什么身边得癌症的人越来越多呢？一是我们人类平均寿命越来越长；二是目前医疗检测水平越来越先进；三是现在人们生活压力越来越大；四是不良的饮食习惯与生活方式都可致癌。
大部分癌症的发生发展都要经历5到10年，甚至20年的时间，提早预防还是非常必要的，基于以上四点我们能改变的就是自我调节，舒缓压力，改变生活习惯与不良的饮食习惯。我们重点聊聊有哪些食物可致癌。
（一）致癌物。国际癌症中心根据对人类致癌的危险性将致癌因子分为1、2A、2B、3、4、共5类。去年我国食药监总局CFDA发布了官方版的“致癌物名单”，其中一类致癌物是有足够证据对人体致癌的物质，包括黄曲霉素、酒精饮料、槟榔果、苯并芘、亚硝胺、中国式咸鱼，烟草等；2A类致癌物是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分，包括丙烯酰胺、油炸，高温排放、敌敌畏等。
（二）黄曲霉素。黄曲霉素是明确一级致癌物，即便很少剂量都可致癌。哪些食物中易藏着黄曲霉素呢？（1）发霉的花生。花生米发霉大家肯定不能吃，但小作坊榨的花生油就不保准了。如果存放条件潮湿就极易滋生黄曲霉素，加上监管不严，花生油中就会有黄曲霉素残留。所以购买花生油还是要去正规商超有保证。（2）变质的米饭。其实不只是米饭，很多淀粉含量高的食物霉变后都易滋生黄曲霉素。
（三）苯并芘。很多家庭主妇不吸烟不喝酒但依旧得癌的一个因素就是经常吃油烟。（1）家庭中经常吃高温油炸食物，不仅操作者会吸入很多油烟，油炸食物本身也含有苯并芘，所以减少高温烹调，少吃油炸食物，是减少苯并芘摄入的一个来源。；（2）熏烤食品。每年夏季都是北方的烧烤季，啤酒＋撸串是夏季饮食标配。但烧烤用的木炭本身就含有苯并芘，通过燃烧后可进入食物中，烧烤食物中的蛋白质，脂肪，糖在高温情况下也会发生变性产生苯并芘，杂环胺，丙烯酰胺等致癌物。预防的方法肯定要少吃了，实在忍不住就放弃碳烤改为电烤吧，如果包上锡纸再烤就更完美了。
（四）烟草。吸烟有害健康是小朋友都知道的道理，为什么还有大量的烟民，可能更多的是情感依赖吧。我记得我曾写过一篇吸烟危害健康的文章，评论中很多人都说了同一句话:让我先抽根烟，静静。😓但烟草的确是一类致癌物质，任何时候戒烟都不晚，早戒早健康！
（五）饮酒。马上就到春节了，走亲访友还真少不了喝酒助兴，但请您一定控制好量，小酒怡情，大酒伤身是有科学道理的。酒精，酒精饮料都是一类致癌物，都说喝酒伤肝，但喝酒伤的可不只是肝。酒精会增加肺癌，女性乳腺癌，结直肠癌，消化道肿瘤的发病风险，每日男性酒精摄入25g，女性15g都是正常肝脏可代谢的。
除了避免致癌物的摄入，也不必偏信某种抗癌食物的功效，均衡膳食是任何疾病，任何人群的饮食基础。
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
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