1、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
制作方法
第一步： 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
第二步：锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
2、 泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐（2：1备料）、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。
制作方法
第一步：先将泥鳅去腮、内脏洗净。
第二步：置锅于武火，倒入油适量，放入葱姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水烧滚。
第三步：烧沸后转用文火烧至五成熟，加入切成片或块状的豆腐，炖至泥鳅烂熟，最后出锅前撒上胡椒粉，香菜葱花即可。
3、酥炸泥鳅
原料：泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。
制作方法
第一步：锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。
第二步：一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
4、酸菜泥鳅
原料：泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100克。
制作方法
第一步：将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
第三步：装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
5、干锅泥鳅
原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法
第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。
6、沸腾麻辣泥鳅
用料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉/酱两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两匙。白糖一匙、香葱半两、料酒三匙、盐适量。
制作方法
第一步：葱切段，姜切片。将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
第二步：锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
7、砂锅泥鳅
原料：泥鳅300克，千张一张，干红辣椒50克，花椒5克，姜蒜个20克，香菜10克，酱油15克，醋10克，白糖5克，盐5克，老干妈15克，豆瓣酱30克。
制作方法
第一步：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
第二步：热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
第三步：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，拌入香菜。
8、酱烧泥鳅
原料：泥鳅400克、大酱80克（营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个、酱油20克、十三香1小勺、色拉油50克、猪油25克、料酒15克。
制作方法
第一步：将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
第二步：将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了；放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
第三步：汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
9、剁椒泥鳅
原料：泥鳅400克，剁椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量。
制作方法
第一步：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。
第二步：炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
10、泥鳅烧香芋
原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制作方法
第一步：香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
第二步：烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
第三步：另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
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