727 五香花生： 用料： 花生米1公斤, 食盐100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克. 制法： ①将淘洗干净的花生米装入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐, 往盛器中注入开水, 使水淹过全部花生米, 轻轻搅动一下, 盖上盖, 浸泡2~3小时, 捞出摊开晾干.
②将干净的砂粒放入锅中, 用旺火炒热后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪声响、花生皮易于捻脱时, 改用小火再炒几分钟, 即可出锅, 筛去砂子即成.
注意事项：①花生米颗粒大小要均匀, 要清除杂质及霉粒、破损粒. 花生料浸泡时间不宜过长, 否则花生米会涨发, 不仅不易晾干, 即使晾干, 炒后香味也差.
②炒花生米时, 要不断搅动, 使花生米受热均匀, 避免外焦里生或者炒焦黑.
③砂粒必须过筛用水洗净, 否则砂粒会粘在花生米上, 口感不好.
728 五香葵花子用料：葵花子1公斤,花椒10克, 食盐100克, 大料25克, 大蒜10克.制法： ①将大蒜去皮拍碎,与花椒、大料一起装进小纱布口袋,扎紧袋口.
②将葵花子挑去杂物, 用清水淘洗干净, 放入盆内, 加入食盐、清水和调料口袋, 使水淹没葵花子, 搅拌一下, 使盐溶化, 浸泡12个小时左右.
③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里, 用大火煮沸20分钟, 停火后再闷20分钟左右. 然后将葵花子捞出, 沥 干水分. ④再将葵花子装入干净的纱布袋内, 扎紧口, 放在暖气片上或火炕、炉旁缓缓烤干. 也可用微火缓缓炒干、或在阳光下晒干, 或用烤箱烤干, 注意事项：采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上盖一层纱布, 并且葵花子不宜堆得太厚, 以免变馊.
729 午餐前不宜饮纯果汁：美国耶鲁大学的研究结果表明：午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人, 平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡、汽水的人, 要少吃进30％的热量.因此, 午餐前用饮纯果汁来充饥, 只能让人在午餐时少吃一些主食, 而一日之内的摄入量并无增加, 失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养.
730 勿用汽水解酒：不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒, 这有害健康. 因为白酒中含有酒精, 当酒和汽水在人体内掺和以后, 会使酒精很快散布到全身, 并产生大量的二氧化碳, 对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害. 特别是血压不正常的人, 会促使酒精迅速渗透到中枢神经, 导致血压急 剧上升.
731 勿用生冷自来水煮饭：自来水是加氯消毒的. 如果直接用这种生冷的自来水煮饭, 水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分. 所以煮饭还是用烧开的自来水好. 因为湛 淖岳此? 氯已随水蒸气挥发了；同时, 由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比, 开水煮饭时间短, 营养 的损失也就相应减少.
732 西瓜新吃：西瓜鸡将鸡宰杀洗净,割下精肉切成小方块,然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀. 挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口, 挖出瓜瓤, 将鸡肉塞入, 随后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹签或别的东西钉牢, 置锅内蒸1小时许(高压锅10～20分钟). 西瓜鸡清香味美。
733 西瓜新吃2： 西瓜酒把瓜蒂切下一块作盖子, 用筷子把瓜瓤搅一下, 随后放入一把葡萄干, 盖上盖子. 瓜外面用黄泥糊严, 放在阴凉处, 10天或半月后, 揭开盖子, 里面就装满了蜜水, 略带葡萄酒的香味.
734 西红柿的质量鉴别：西红柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西红柿的品种较多, 依其色泽有红色、粉色、黄色之分.红色西红柿的果实为大红色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,风味好。 粉色西红柿的果实为粉红色, 近圆球形, 味酸甜适宜,品质较好。黄色西红柿的果实为橘黄色, 呈圆球形, 果大肉厚, 肉质又面又沙, 生食味. 质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。
735 西红柿刨冰的家庭制作：将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出, 用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,再拌入适量白糖, 清凉爽口的西红柿就做好了.吃时还可加入少许冰激凌或奶油, 则另有一番滋味.
736 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用：想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜. 办法很简单, 每年国庆节前后, 挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜, 放在阴凉通风处, 注意不要着水, 不要随意移动和磕碰, 一般温度保持在-20℃到20℃, 平时隔上十天八天注意观察一下, 一般情况下都能保存到春节
737 西米水果羹： 原料：水果(梨或苹果)或水果罐头(橘子或菠萝)、西米、白糖.
制法：(1)水果切拇指大小的丁待用.
(2)西米用水浸泡2～3小时, 锅内加水(正好淹过西米)烧开, 倒入西米, 边烧边搅动, 烧至西米透明, 即用漏勺将西米捞出投入凉水中, 使西米粒分开, 待用.
(3)食时, 将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水, 水开后1～2分钟即可.
738 洗切蔬菜防营养流失： 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则,营养会流失太多.
739 夏季如何保存软包装牛奶： 牛奶取回后, 如果马上饮用, 稍加煮沸即可. 如不立即饮用, 可放入冰箱中. 存放前应将袋子外表清洗擦干, 防止表面灰尘污染其他食物, 并且不要开口, 以防吸附异味. 牛奶保存的最佳温度为2～8℃, 一般可存放2～3天.
740 夏季如何防米生虫： 1，将大米用筛子筛一遍, 将盛米的布袋洗净, 并用开水烫一遍, 干后把米装入袋内, 外面再套上一层干净布袋, 然后把口扎紧, 袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处. 这样一夏天不吃, 大米也不会生虫.
2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净, 然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的
水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟, 袋子晾干后, 把米放入袋中,适当放点大蒜瓣, 用绳捆紧口, 置于阴凉通风处。
3，家中屋内粮柜上有一纸盒, 前年秋冬季每当吃完柑桔, 便将桔皮放入该纸盒内, 以备浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季节邻居家里存放的米面都生了虫, 唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫. 看来, 柑桔皮散发的清香气味真可防虫.
741 夏季怎样保存酱油、醋：夏季, 酱油、醋容易发霉. 购买前, 先把容器中残留的酱油、醋倒掉, 然后用水洗刷干净, 再用开水烫一下. 酱油、醋买回后, 最好先烧开一下, 待凉后再装瓶, 并且要将瓶盖盖严. 如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜, 或者加一点烧酒或豆油, 也可防止发霉.
742 夏令菜八：盐水脚爪：原料 猪爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 盐、白酒、姜各少许.
制法：(1)用刀剖开猪爪, 用花椒油炒过的盐着实擦透, 放入钵内, 用石块压紧. 每半天须将脚爪翻一次, 天热腌一天一夜即可.
(2)烧前, 先将脚爪过一过冷水. 然后, 放入砂锅内, 加足水, 放火上烧滚, 加白酒. 再滚后去水, 重加冷水, 放火上烧滚, 撇去浮沫. 再加白酒及姜, 将锅盖好, 30分钟后, 改文火焖约90分钟, 至脚爪大烂时, 盛出晾凉即可食用, 汤另吃.
743 夏令菜二：茄肴三品： (1)拌氽茄丝 取鲜嫩的紫皮茄子300克, 洗净后带皮切成细丝, 入沸水中氽一下, 捞出沥水待用. 将10克蒜瓣捣成茸, 另备 精盐、味精、甜面酱、香油各适量. 将调料加入氽好的茄丝内, 拌匀后即可食用.
(2)熟拌茄羹 选用茄子400克, 去皮后竖切为4条, 入沸水锅内煮熟, 捞出沥水待用. 另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量. 将调料加入茄条内, 搅拌成泥即可.
(3)油煎茄片 取嫩茄子400克, 洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片, 放盆内, 加沸水约2升, 烫泡约半小时, 捞出, 沥水, 待用. 将平底锅烧热, 加花生油50克, 将茄片摆锅内, 煎至两面金黄出锅.将炒锅放中火上, 加油15克,投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒匀后放入茄片, 轻轻拌炒, 炒匀即可出锅.
744 夏令菜九：泡菜肉丝汤： 原料：泡青菜2～3块, 精黄牛肉(或猪肉)100克, 酱油、水淀粉、盐、香油各少许.
制法： 用2～3块泡青菜切成细丝. 将精黄牛肉100克(猪肉亦可), 切成细丝, 以酱油及水淀粉各少许拌匀. 锅内倒清水1升烧开后,下肉丝煮散, 即下泡菜丝, 开锅后滴入香油, 再加少许盐, 起锅后以大海碗盛装. 此汤肉丝鲜嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.
745 夏令菜六：凉拌鸡丝：原料： 熟鸡肉150克, 粉皮3张, 绿豆芽250克, 酱油25毫升, 盐5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.
制法：(1)绿豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5厘米宽的条, 鸡肉撕成细丝备用.
(2)锅中加水烧滚后, 将绿豆芽略烫一下取出, 沥去水分.
(3)将粉皮放入开水锅内, 烫透后取出, 沥干水分, 放入盆内. 粉皮上覆盖鸡丝、豆芽.
(4)在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀, 浇在上面, 即可食用.
746 夏令菜七：凉拌三丝： 原料： 熟猪肘肉100克,熟鸡肉75克, 鸡蛋饼50克, 黄瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法： 先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝, 一并装到盘内, 上面撒上海米.再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,浇在上面, 吃时拌匀即可.
747 夏令菜三：蒜泥白肉： 原料：皮半肥瘦猪肉500克,黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各适量.
制法：(1)水开后, 将肉同料酒一起放入煮熟, 捞出切大薄片.
(2)锅中放酱油, 加适量白糖烧开, 凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香
油、醋及蒜泥拌 匀成汁.
(3)盘底铺上稍腌过的黄瓜片, 上摆白肉片, 再浇上调味汁即成.
748 夏令菜四：姜汁鱿鱼：原料： 干鱿鱼150克, 奶汤750毫升, 生姜25克, 盐、酱油、醋、味精各适量, 水发粉皮150克, 香油少许.
制法： (1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.
(2)生姜25克去皮, 一半挤出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开, 放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个, 用水发粉皮150克垫底, 将烧好的鱿鱼连汁倒在上面, 滴上香油少许即成.
748 夏令菜四：姜汁鱿鱼：原料： 干鱿鱼150克, 奶汤750毫升, 生姜25克, 盐、酱油、醋、味精各适量, 水发粉皮150克, 香油少许.
制法： (1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.
(2)生姜25克去皮, 一半挤出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开, 放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个, 用水发粉皮150克垫底, 将烧好的鱿鱼连汁倒在上面, 滴上香油少许即成.
749 夏令菜五：虎皮蛋： 原料：鸡蛋3个, 芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量. 制法：1)将2只鸡蛋煮熟剥皮, 炸成金黄色捞出, 每个切成4瓣待用.
(2)生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐, 用力搅拌, 边拌边放入素油, 抽打成
黄油状, 再放少许柠檬汁,逐个抹在蛋上. 将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可.
750 夏令菜一：金钩黄瓜：原料：黄瓜500克, 金钩(大海米)25克, 香油少许, 盐适量.
制法：(1)黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗细、4厘米长的条,用盐少许腌10分钟后, 以凉开水淘净, 挤干,装盘.
(2)取金钩25克, 盛小碗中, 倒入少许清水, 上笼蒸酥软, 加入少量香油盐, 和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成. 黄瓜脆嫩, 金钩鲜香.
751 夏天鲜鱼怎样保鲜：除用湿纸贴鱼眼外, 还可以用下列方法保鲜：
(1)在活鱼嘴里灌几滴白酒, 然后把鱼放进水盆里养着, 在盆上盖一层能透气的东西, 放在阴凉黑暗处, 鱼可以活较长一段时间.
(2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中, 浸泡2分钟左右取出, 然后放进冰箱的冷
冻室里速冻. 经过这样处理的鱼, 其表面的细菌已被烫死, 再在冰箱里冷冻, 使细菌不再繁殖. 这样, 过2~3天, 鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美.
752 夏天宜食“五味粥” ：夏季天热, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克, 先煮中药去渣, 然后用药汁熬绿豆、糯米成粥, 晾凉后食用.
753 夏天怎样保存鲜肉：(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来, 可保鲜一昼夜.
(2)将鲜肉煮熟, 趁热放入熬过的猪油里, 可保存较长时间.
(3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块, 在肉面上涂一层蜂蜜, 用线串起挂在通风处, 可存放一段时间, 肉味会更加鲜美.
(4)将鲜肉切块入锅略油炸, 可短时间保存.
(5)用0.5%的醋酸钠水溶液, 将鲜肉浸泡1小时, 取出后放干净容器里, 在常
温下可保鲜2天.
754 夏天做凉面可利用冰箱：一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中, 这很不卫生. 如果将面条盛在碗里, 再放入几块用洁净水预制的冰块, 效果要好得多.
755 先灌酒醋后宰杀：宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒, 约5～10分钟, 鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就容易拔除. 烹制时, 宜用文火, 肉易烂, 且松软味美.
756 鲜蛋竖放不易坏：鲜蛋放一段时间后, 蛋黄容易粘壳或散黄. 这是因为, 放的时间长了, 蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀, 失去固定蛋黄的作用. 如果把蛋大头朝上竖放, 蛋头内有一个气室, 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳. 因此, 鲜蛋竖放, 不易贴壳或散黄.
757 鲜肝保存：猪肝、羊肝、牛肝等, 由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.
758 鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里, 随用随取, 能保存较长时间不坏.
759 鲜荔枝不宜多吃：荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等, 是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝, 会导致人体血糖下降, 口渴、出汗水、头晕、腹泻, 甚至出现昏迷和循环衰竭等症, 医学上称为“ 荔枝病”. 因此, 不要连续大量吃鲜荔枝, 尤其是小孩.
760 鲜嫩莴笋的识别：莴笋属于莴苣中的茎用莴苣. 可凉拌吃, 也可熟食和腌制. 挑选时应注意选择叶茎鲜嫩, 皮薄, 剥叶后笋白占笋身3/4以上,直5厘米以上, 老根少, 无烂伤的. 鲜嫩的莴笋适宜凉拌, 较老的莴笋适于熟食和腌制.
761 鲜藕汁健脾开胃：将鲜藕洗净, 用擦萝卜丝的工具将其擦碎, 然后用纱布绞出汁, 加热煮沸后离火. 鲜藕汁凉血补血, 健脾开胃, 可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.
762 鲜笋保鲜法：冬春季节去南方, 不妨带些新鲜竹笋回来, 现介绍两种家庭保鲜方法. 盐腌法：把笋壳剥去洗干净, 从中间纵剖为二, 加入和炒菜数量相同的盐, 放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期, 在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑, 不影响食用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室, 注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻, 这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内, 化冻后就可切片烹用, 但切不可放入水中化冻, 否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月.
763 鲜虾应先氽后冷藏： 在鲜虾入冰箱贮存前,应先用水氽或油氽至断生,可使入红色固定,鲜味恒长
764 鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎： 将鱼洗净后(不论清蒸还是油煎), 控干, 撒上细盐, 均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,.经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅、不易碎, 成菜能入味.
765 鲜鱼与豆腐合吃营养价值高：鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼, 最好和豆腐一起炖着吃. 因为, 鱼体内含有丰富的维生素D, 豆腐则含有较多的钙. 如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收, 若将其与鱼一起烹食, 借助鱼体内丰富的维生素D的作用, 就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍.
766 鲜鱼质量的鉴别： 鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼. 质量上乘的鲜鱼, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体, 口鳃紧闭, 鳃呈鲜旎蜃虾焐? 无异味, 肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色, 腹部发白、不膨胀, 鱼体挺而不软, 弯度小, 有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊, 眼球下陷, 脱鳞, 口鳃张开, 鳃色污秽色暗, 肉体松软, 肉骨分离, 鱼刺外露, 腹腔内有血水或异味,
767 咸花生米： 用料：花生米1公斤, 粗盐50克.
制法：①把花生米放进90℃左右的热水中烫一下, 捞起装入筐里. 将粗盐撒在花生米上,拌匀, 放置6~7个小时, 使入咸味, 并晾干水分.
②将砂粒放入锅中, 用旺火炒至烫手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 继续炒至花生米肉呈象牙色, 即可出锅, 筛去砂粒, 晾凉即成.
注意事项：①花生米颗粒大小要均匀, 尽量选用粒大饱满的花生米, 清除杂质及霉粒破损粒等.
②砂粒不宜用得问 ? 一般用3次左右. 次数过多, 会影响成品的皮色
768 咸肉如何退盐：人们买回咸肉后, 习惯用清水漂洗, 以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在清水中. 其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的. 正确的方法是用盐水漂洗, 即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次, 咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中, 最后再以淡盐水清洗一下, 就可以烹制了.
769 咸鸭蛋的几种风味吃法：咸鸭蛋除了煮食以外, 还有几种风味吃法:
(1)将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮, 使粽叶的清香进入蛋中, 食时清香扑鼻, 别有风味.
(2)将煮熟的鸭蛋去壳后, 用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小眼, 将少量的米
醋和味精, 用温开水调匀后, 倒入蛋中, 吃起来风味独特, 其味鲜嫩无比.
(3)将咸鸭蛋煮熟剥开, 取出蛋白, 切成小方块, 再将五香豆腐干1块、熟香
菇数只, 切成小方块, 用白糖、酱油、味精、醋等调料凉拌, 鲜嫩可口.
770 咸鸭蛋调味新招：将生咸鸭蛋一头敲孔,插进筷子略将蛋白蛋黄搅拌,再以食醋调味精适量,注入孔内,上锅蒸,味鲜嫩,似蟹肉.
771 香草瓜子：用料： 西瓜子1公斤, 熟油20克, 食盐30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.
制法：①选用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除杂物、瘪子和翘板, 放入冷水中清洗干净, 捞出, 晾干.
②将食盐、糖精溶解在水里, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.
③将晾干的瓜子放入锅中, 缓缓焙干. 加入熟油、糖盐水的各一半, 继续翻
炒. 接近熟时, 再将另一半熟油、糖盐水倒入锅 里, 缓缓焙干. 出锅后喷上香精即成.
注意事项：瓜子刚入锅时, 可用短暂旺火, 因此时锅、瓜子都是凉的. 待升温后, 即转为小火缓缓焙炒.
772 香肠保鲜法：夏天保管香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠码在周围和上面, 再把坛子密封起来,可保香肠一个夏天不出问题.
773 香椿的选购与保鲜：菜椿不香, 但叶子与香椿一样, 因此购时要选叶子发红的, 闻一闻是否有香味, 再嚼一个叶, 就能辨认, 注意不要买下水泡过的. 将香椿嫩尖枝洗净, 开水略烫一下, 用细盐搓一搓, 装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内, 随取随用, 终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内, 用时用开水烫一下, 味不减, 夏季拌凉面最美.
774 香菇的质量鉴别：香菇因具有浓郁香气, 故又称香蕈, 是一种人工栽培的食用菌. 品种有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇质量最好,平菇质量较好. 鉴别香菇质量的方法, 主要是看颜色：色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜), 菌伞下面有褶裥紧密细白。看形状：只大均匀, 菌伞肥厚, 粗壮. 用鼻闻有香气.
775 香蕉催熟法：将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内, 再放一个碗或茶杯等容器, 容器内装干沙土或炉灰. 用细香10枝, 对半折断, 合20枝插入容器内, 点燃后扎紧袋口即可。
776 香蕉的药用：香蕉味甘性寒, 主要有清热解毒、润肠的功效, 可治便秘、痔疮出血等症.
(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮发黄起点者为好, 一次吃完.
(2)高血压、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒缓血脉和通便作用.
(3)痔疮出血. 香蕉2只, 不去皮, 炖熟, 连皮吃.
777 消化性溃疡患者宜常喝牛奶：消化性溃汤的形成, 主要是由于胃酸的腐蚀, 使胃粘膜破损, 造成溃疡. 因此, 中和胃酸是治疗此病的重要措施之一. 牛奶含有丰富的蛋白质, 可以缓冲酸性, 使胃酸减少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 减少胃蠕动, 有利于溃疡的愈合.牛奶所含的蛋白质和维生素本身还是修补创面和促进愈合的材料, 而且也是维持身体健康的重要营养素. 所以, 患有消化性溃疡的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯温牛奶.
778 消暑佳品：生西瓜榨汁冰镇 ：如果你不幸买来生西瓜, 食之无味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块, 用纱布包住, 用力拧绞, 榨净瓜汁于容器内, 再加适量白糖, 冰镇后即可饮用, 酸甜爽口。
779 小磨香油的保鲜：小磨香油在贮存过程中易酸败、失香.
在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内, 以每500克加入精盐1克, 将瓶口塞紧, 不断地摇动, 使食盐溶化, 放在暗处. 3日左右, 再
将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中, 拧紧瓶盖, 放于避光处. 随吃随取.要注意的是, 装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞.
780 新陈蛋的辨别：若想知道禽蛋是否新鲜,可用盐测试.先在一盆水中加上1匙盐,使其溶化搅匀,把蛋放入盐水中,若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮
781 新土豆去皮法：把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中, 很容易去皮.
782 选购茶叶的窍门：选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别. 条索. 凡是条索粗大轻飘的, 质量都不好. 因老叶加工的条索就粗大, 幼芽嫩叶加工的条索就紧细. 不同类型的茶叶对条索 的要求还不完全一样. 一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳,粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳, 松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶(如龙井、大方)以扁平、插直的为佳, 短碎、弯曲、轻飘的为差.色泽. 凡色泽调和一致, 明亮光泽, 油润鲜活的茶叶, 品质一般都优良；凡色泽光杂, 枯暗无光的茶叶, 品质较次. 一般绿茶要求油润碧绿光滑, 枯黄或暗黄的质量差. 乌龙茶要求乌润, 黄绿无光的质量差. 工夫红茶要求乌黑油润, 芽尖呈金黄色, 暗黑、青灰、枯红的质量差. 净度. 净度是指茶叶中杂质含量的多少. 对于非茶类杂质和严重影响品质的杂质, 成品茶中不允许有. 除此, 茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少, 是判断茶叶品质优劣的一个重要标志.
783 选购甲鱼一定要活的：甲鱼也叫元鱼、鳖、团鱼, 是淡水爬行动物. 背部呈橄榄色, 有黑斑, 腹部呈肉黄色且有浅绿色斑. 甲鱼是营养丰富的滋补品. 但甲鱼一次不可多食, 孕妇及产后和腹泻、失眠、消化功能较差的人不宜食用. 甲鱼死后, 腹甲颜色会很快发生变化,一般变成褐红或浅红色, 也有变绿变黑的, 人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害. 因此, 挑选甲鱼必须是活的, 并现吃现宰
784 学生要吃好早餐：早餐吃得好坏, 对于学业在身、又正处于生长发育阶段的学生的健康影响很大. 学习是繁重的脑力劳动, 大脑活动需要足够的能量和营养, 而头一天吃的晚餐经过一夜消耗, 早已用完. 缺乏早餐营养的学生, 由于能量和营养不足, 会出现反应迟钝、精力不足等保护性抑制, 如果上体育课, 还可能发生低血糖休克. 早餐吃多少为好? 比较科学的安排是：全日总热量摄入中早餐应占30％, 午餐40％, 晚餐30％. 早餐吃什么食物好?早餐品种除粮食外, 还应有蛋白质含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有干的, 也要有稀的. 干主食可选馒头、花卷、烧饼、油条、肉包子等；稀主食可选豆浆、牛奶、米粥或蛋汤等；副食可选咸鸭蛋、香肠、煮黄豆、豆腐干、花生仁等小菜可选有开胃功能的酱瓜、豆腐乳、拌西红柿等.
785 熏鱼的方法：油锅烧热, 将鱼块炸至外脆里嫩捞出. 在炸鱼的过程中, 将另一锅在旺火上烧热, 放入各种调料和汤料, 烧至卤肥浓, 出锅倒入盘中, 趁热把炸好的鱼块放入, 用筷翻动, 使鱼吸收卤味后, 取出斩块装盘.
786 压力锅橡皮垫圈延长寿命一法：压力锅橡皮垫圈失灵之后, 可在原放置垫圈的上、外两壁处涂一些大油或素油后接着用, 这样连续数次便可使该垫圈复苏. 最理想的办法是在它失灵前就按上法处置。
787 盐化鱼保鲜：将鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结. 经过“盐化"的鲜鱼, 在30℃的气温下, 放几天也不会腐败.
788 盐开水可使鱼保鲜：将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,用干布擦干污血,然后烧1锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时, 取出晾干,再涂些植物油, 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味.
789 盐可防面粉结团：用水和面时, 容易结干面团, 若加少许盐再进行拌和, 干面就不结团了.
790 盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶, 如果有些(轻度)变黄, 焯时放一点盐颜色能由黄返绿.
791 盐霜葵花子： 用料：葵花子1公斤, 食盐10克. 制法：①将食盐调成咸卤备用.
②将葵花子挑去杂质, 洗净、沥干.
③将砂粒放入锅内炒热后, 放入葵花子, 火先旺后小, 缓缓炒熟出锅, 喷上
咸卤, 拌匀即成.
注意事项：喷咸卤避免过湿, 勿使成品疲软. 也可再入锅, 以小火缓缓焙干.
792 盐水发面松软：发面时, 若放一点盐水调和, 可以缩短发酸时间, 蒸出来的馒头也更加松软可口.
793 盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干.
794 严冬是除粮虫的好机会：将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜, 同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫, 消灭残存虫卵, 这样粮食夏季不生虫。
795 羊肉当归炖汤治产后腹：羊肉味甘性温, 有益气补虚之功效. 用精肉500克、归身15克, 加生姜数片及精盐同炖, 可治产后腹痛.
796 羊肉去膻1：将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋：1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟后,膻味即除.
797 羊肉去膻2：烧羊肉时,放2~3个带壳核桃或几个山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.
798 羊肉去膻3：烧羊肉时,将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮, 可有效地除去膻味.
799 羊肉去膻4 烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美.
800 羊肉去膻5 ：烹制时,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.
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