蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。

跟苏式月饼的做法有很多共通之处，在近几年，也被划入月饼的范畴。

方子经过几次修改感觉不错，开酥效果好的出奇，跟大家一起分享一下。

用料

油皮：

中筋面粉 225克

猪油 80克

砂糖 22克

水 90克

油酥：

低筋粉 180克

猪油 90克

馅：

油豆沙 500克

鸭蛋黄 20个

其它：

蛋黄液适量

黑芝麻适量

制作过程

步骤1

把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜。

步骤2

把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3

油酥材料混合，用刮刀拌匀。

步骤4

油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

步骤5

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。

步骤6

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤7

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤8

趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

步骤9

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

步骤10

用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

步骤11

包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

步骤12

烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

步骤13

烤好了，很酥哦！喜欢就动手试试吧！

小贴士

如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
水油皮没有厨师机，用手揉也可以，就是累一点。
咸蛋黄觉得腥的话可以用白酒泡一下，不怕腥味的话也可以直接用。
水油皮要揉光滑，揉出膜更好，擀的时候不容易破皮。
不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。
温度可根据自家烤箱温度来适当调节，品牌不同，温差也略有相差。
酥类点心用高温烘烤起酥效果好，不容易回潮。
不想用黄油的话，猪油、植物油也是可以的，起酥效果也很好。
擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。
这个趁热吃吧，个人还是更喜欢吃刚烤好的。

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