肉末茄子
准备食材
茄子,肉末,葱,姜,蒜,料酒,白糖,生抽,豆瓣酱,水淀粉。
制作方法
一:首先茄子切成小块,加少许的盐,腌制片刻。
二:肉末加料酒,白糖,生抽抓匀。
三:炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
四:炒到茄子变软盛出。
五:锅中再加少许油,放入豆瓣酱炒出香味。
六:再加入葱,姜,蒜末炒香。
七:加入肉末翻炒。
八:再把茄子倒入继续翻炒。
九:加入生抽,白糖。
十:少许盐继续翻炒。
十一:淋入少许水淀粉。
鱼香茄子
香茄子的做法:材料:
茄子,五花肉,豆瓣酱,葱,生抽,醋,白糖,淀粉等
步骤:1.茄子洗净,却段。
2.上面切网格。
3.拍上干淀粉。
4.锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。
5.另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。
6.将五花肉煸炒至油逼出。
7.放入葱碎,煸炒。
8.倒入红油豆瓣酱,煸炒。
9.放入炸过的茄子花。
10.倒入鱼香汁,煸炒。
11.至汤汁粘稠,出锅即可。
红烧茄子
材料:
茄子,青椒,西红柿,蒜末,盐,白糖,花生油等
步骤:
1茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2青椒和西红柿清洗干净后切块。
3大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8出锅前撒上切好的蒜末即可。
地三鲜
原料:茄子,土豆,青椒
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
做法:1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。
茄子豆角
食材:茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法:
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
蒜泥茄子
原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
糖醋茄子
食材:
茄子,面粉,盐,鸡蛋,蒜苔,胡萝卜,蚝油,葱,白醋,番茄酱,白糖
做法:
1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。
2.将茄子倒入碗中,加两勺盐,拌匀腌制十分钟。
3.准备好碗,倒入适量面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水,搅拌均匀,调成面糊。
4.接着来调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入适量清水,搅拌均匀。
5.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,将茄子均匀裹上面糊,逐个放入油锅中,炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。
6.锅留底油,倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒,接着加入葱花,淋入调好的糖醋汁,翻炒至有香味时,加入茄子翻炒,使茄子均匀裹上糖醋汁,就可以出锅尽情品尝啦!
凉拌茄子
食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1)长茄子洗净切长条。
2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3)青椒洗净去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油
5)调入1/2汤匙香油。
6)洒入适量精盐。
7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉馅120克、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒酱
做法:
1、肉馅中放入姜末、胡椒粉、盐、料酒、耗油,顺着一个方向搅打上劲,腌制10分钟。
2、茄子洗净,切成片,每隔一刀将茄子切断。
3、切好的两片茄子中间抹上一层淀粉,再将调好的肉馅塞进茄子片中夹住。
4、同样量的面粉和淀粉混合,加鸡蛋、盐、适量水搅成面糊。
5、起锅,倒上适量的油,将茄夹放入面糊中裹上面糊,放入锅中煎炸,茄盒金黄即可。
6、捞出用厨房纸巾吸干油,淋上辣椒酱即可。
风林茄子
材料:
肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调料:
花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
风林茄子的做法步骤:
1、茄子洗干净去皮,切大粗条。
2、香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄色才捞起来。
3、锅内留油,放入姜、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓
4、再用过湿的生粉勾芡,淋麻油即成。
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