梅头肉(带少量肥肉)切丁,加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制
粽叶洗净后煮10分钟,剪掉头尾,用清水泡上,备用
糯米浸泡8小时以上,沥水
糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省
取两张粽叶,在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米,加入适量肉馅和火腿丝
先把两侧边折到中间包住,再把底部折上来包住,继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住,包好的时候保持肉馅的那一面在上面
放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上,时间越长越好吃
1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。
6、最少蒸30分钟,否则糯米会偏硬,时间越长越好吃。
糯米鸡是广东传统特色美食,相传它起源于广州的夜市,制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料,最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售,改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香,误打误撞成就了一道广东名点。
传统的糯米鸡份量很大,容易吃的过饱,糯米本身又比较耐消化,经过后人的多次改良,现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中,馅料也越来越丰富。糯米鸡,已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称,至于有没有鸡变得不那么重要了。
在所有的糯米制品里面,我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦,没到端午节的时候也不想折腾,糯米鸡倒是比较简单,可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡,也别有一番滋味。
传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制时间较长,而鸡肉蒸的过久容易老,所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁,蒸的时间越长越好吃,所以糯米泡好后直接加入馅料,一次蒸透即可。
用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透,变得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鲜,也可以换成干贝、虾仁、鸡肉,还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等,馅料完全随自己喜欢。
包糯米鸡很简单,不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧,由于糯米已经提前泡透,不会发的很大,也不用像粽子那样绑的死死的,只要包住不漏就行了。
将糯米洗净后泡上二十分钟
在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟
在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料
搅拌均匀后腌制十分钟
将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒
待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒
翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料
翻炒几下后层入碗中备用
将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒
搅拌均匀后备用
在面粉中加入适量水调成稀糊
将刚才准备好的糯米饭捏成团
将其它的米饭全部都捏成团备用
将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
不停翻动, 炸至金黄色后捞出
放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
1、煮饭时提前将米泡上二十分钟, 可以节约煮饭时间; 煮饭时加入几滴油能让米饭更香。
2、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟, 地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜爱的口味随意。
3、在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味, 这样的饭团味道更美味。
4、捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊, 炸至金黄色即可。 由于糯米饭团都是熟的,所以不需要炸横城时间。
说起这糯米鸡,这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃,它其实应该叫做油炸糯米饭团,是武汉众多早餐的品种之一,极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系,只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,因形如鸡皮,故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。
别看它外表看上去虽然没什么特色,可是内容很丰富哦, 其外酥里糯,在加上其中涵养丰硕(料多),让你掰开看到后,口水都流出来了!
它的制作方法也很简单,先将糯米饭煮好,再拌入炒熟的馅料,一般含有肉丁,香菇和青豆等,拌好后团成饭团,再在外面挂成面糊,放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。
鸡腿去皮去骨,切成小块或条后洗净沥干,加上所有调料和葱姜拌匀。密封冷藏,腌至少2小时,最好过夜
糯米浸泡3小时以上,最好一晚。用之前淘洗干净,沥干
干香菇泡发,彻底洗净,攥干水分后切成条
腌好的鸡腿肉取出,拣掉里边的葱姜。把香菇条拌入再腌一小会儿
荷叶冲洗一下,入沸水中快速焯烫下后捞出,过凉水冲净
荷叶铺在蒸屉上,擦干表面的水分。铺上一层糯米,再铺上鸡肉香菇,最后再盖上一层糯米
将荷叶包起覆盖
电压锅内胆中倒入少许水(水量不要淹到蒸屉中的材料),放入蒸屉,盖上蒸屉盖。电压锅保压20分钟
1、宜用鸡腿肉,比鸡胸肉嫩滑。
2、腌肉时老抽倒入一点点即可,作用仅为上点儿色,也可省。
3、腌料已经有一定咸度,所以盐可不放,或根据个人口味酌量加入。
4、传统高压锅上汽后蒸20分钟。
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