（一）茄子泡菜
把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。
把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。
汤放酱油煮熟。
腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）葱泡菜
把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
（三）萝卜泡菜
刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
