香料粉配方
厨易购?唯一官方网站!厨易购总有好创意! / 2016-04-07
香料粉的制法:把八角50克、小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黄20克、砂仁10克、香草10克和甘草8克一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成.椒盐味蘸碟是这样制作:净锅下细盐烧热,离火,下适量花椒面、辣椒面,味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀,放凉即可使用。盐火局料的制作:沙姜粉50克、盐火局鸡料300克、味粉25克、八角粉25克拌匀即可。五香盐的制作:将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味,倒出,然后锅内放入;八角10个、香叶5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香,放入炒好的盐,同炒至出混合香味即。自制椒盐味碟制法:精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。自制淮盐的做法:味粉4500克、五香粉500克、沙姜粉300克、十三香600克、香草粉400克、香茅粉400克、洋葱粉1200克、胡椒粉300克、盐800克,将上述原料调匀即可。秘制香料粉配比:八角60克、桂皮50克、干草45克、陈皮40克、香茅草75克、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、罗汉果1个,混合磨成粉末即可.自制淮盐:盐100克,五香粉100克,沙姜粉80克,十三香半包,味精1包,白糖500克。自制香料粉配比:将草果200克,八角、桂皮各100克,白蔻500克,葱、姜各50克,丁香10克,肉蔻20克,甲鱼骨500克,莲子20克炒香后打碎成粉即可.香料粉的配制:取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克,将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。秘制香料粉配比:八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山奈、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。五香粉5克;(配比:香叶2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉)秘制香料配方:盐锔鸡料、红茶粉各20克,当归粉、盐各5克,调匀即可。秘制腌料配方:葱、姜末各25克,干葱蓉10克,香叶5克,打碎成粉的干杏仁50克,杏香粉(杏香粉味道很浓,用量要少)3克,肉宝王3克。自制五香料配方:丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克.调料:盐锔粉15克,沙姜粉,盐,味精各10克鸡油100克,博禧楼秘制鸡料150克。博禧楼秘制鸡料:沙参2克,准山5克,园珠草6克,麦冬5克,枸杞子2克,以上药材磨成粉。滋补药材:党参20克,沙参30克,当归20克。自制香料配比:八角3克,草果4克,丁香1克,山奈2克,小茴香1克,香叶2克,香茅草2克.辛药料配比:草果60克,肉豆蔻80克,砂仁70克,陈皮100克,丁香70克,桂皮60克,辛夷60克,白胡椒90克,八角90克,白芷80克,山奈70克,花椒100克,小茴香80克。自制香炸粉的制法:将面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌匀即成。香料包配方:(八角5克,甘草1克,草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克)秘制炒鸡料配方:八角100克,麻椒、蒙山花椒各50克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。秘制炒鸡粉配方:八角30克,辛夷5克,桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克,香叶30克,干香菇100克,荜拨、红豆蔻各15克,草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克,丁香5个,竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀,磨成面炒香,凉透即可。秘制大碗炒鸡料粉配比:八角100克,花椒50克,白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克,丁香2个,竹叶青、黑胡椒各20克,将以上香料磨成面即可。炒鸡粉秘方(以600份量计):需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。炒鸡料(小茴香8克,砂仁2个,草果、肉蔻、八角各1个,花椒20克)自制炒鸡料配比:八角、桂皮、花椒各10克,小茴香香6克,草果、肉蔻各1个,良姜5克,陈皮4克。秘制炒鸡料配比焙制:八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可。
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