自小就不喜欢吃肥肉。 唯独粽子的肥肉和扣肉里的扣肉觉得肥的特别好吃。 这款芋头扣肉做起来时间花费还算合理,比起那些焖炖好几个小时的,这个还算过瘾。 选的肉比较瘦,实在怕太肥腻了,天热不爱吃。 假期的时候,就该做一款想了很久,但是怕麻烦的好东西。
By a苏小云 【豆果美食官方认证达人】
1、五花肉切开,冷水下锅煮热后,筷子能穿过,捞起。
2、表皮刷上老抽。
3、三块五花肉用牙签穿在一起,锅里加油,煎至表面变色,稍微酥。
4、煎好后放冷水泡5分钟左右,根据需要,切成薄块(尽量不要超0.5cm厚度)。
5、芋头切片,跟五花肉差不多大小。
6、用煎五花肉的油煎芋头至两面变色酥脆。
7、调汁:配方中配料全部拌匀在碗里,按一块肉一块芋头的顺序,浸泡片刻。
8、夹到比较深的碟子上,五花肉皮的面向下,放好后把剩下的汁和蒜蓉洒在表面,蒸锅热多点水,水热后大火下锅蒸45分钟。
9、蒸好的芋头扣肉倒扣在小砂锅上,加小半碗冷水,转煤气炉大火煮至水滚热,加葱少许胡椒粉,熄火盖盖子3分钟即可。
10、配饭,完美。
1,肉的选择最好是五花肉,分层明显没这么腻。 2,煎五花肉的皮不要煎的太脆,切开的时候用于皮肉分离。 3,芋头可以切的比肉厚,蒸45分钟出来,就会很软的啦。
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