1：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）
2：把茄子切成长条、蒜切末备用。
3：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）
4： 把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
5：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
6：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）
7：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
8：将茄条放入锅中翻炒均匀。
9：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
10：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~
酱爆肉片
用料：五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋；
做法
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；
2.锅中加少许油煸炒五花肉；炒至五花肉微黄，并出油；
3.将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；
4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀；
5.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可；
小贴士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒酱要用小火，注意不要将酱炒糊。 3、蒜片分两次下锅，出锅前加蒜片味道更美味。
辣子肥肠
用料：尖椒3个、卤肥肠500g、油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量
做法：
1.生姜切条，蒜瓣切片，葱切段，尖椒切段，干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
2.事先卤过的肥肠切成小段
3.热锅油8成热放入切好的肥肠，煎至外表变干成深黄色
4.倒入姜葱蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
5.调入少许白糖、盐，生抽炒匀
6.倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可
小炒牛肉
原料：
牛里脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鲜辣椒10g，泡椒10个，料酒1勺，姜蒜适量，鸡粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉适量，胡椒粉过量，盐过多，食用油适量
做法：
1、牛肉洗干净，切片；鲜辣椒与泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；
2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌匀称后腌制入味；
3、锅中放入过量的油，油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用；
4、锅中放入过量的油，油热后放入少许姜蒜爆香，后放入鲜辣椒、泡椒，日后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒，翻炒匀称后放入蒜苗和芹菜，炒熟就能够上锅了。
糖醋鱼
材料：
鱼1条，番茄酱15g，白醋5g，生抽6g，蚝油4g，料酒3g，水淀粉15g，绵白糖10g，食用油100g，姜葱蒜适量
做法：
1、鱼清洗干净，头和尾各挨一刀，抽出筋，然后将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右；姜葱蒜切成末备用；
2、用碗装起鱼，放入适量的盐和料酒腌制半小时左右备用；
3、用碗装起适量的淀粉和适量的水，调成糊状，放入腌制好的鱼，挂糊备用；
4、锅中放入适量的油，油烧至五成热时放入鱼，炸至两面金黄就出锅装盘备用；
5、锅中留有少许底油，放入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀；
6、将做好的糖醋汁淋入就可以了。
豉香回锅肉
材料：
五花肉；青蒜；
酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）；
做法和步骤
1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。
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