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中秋将至~亲手做的蛋黄酥一定会在团圆夜带给家人一份惊喜

蛋黄酥

食材:

油皮:普通面粉270克、细砂糖36克、软化黄油(或猪油)90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)

油酥:低筋面粉216克、软化黄油(猪油)110克 (分割为15克/个)

馅料:红豆沙550克、咸蛋10个

表面:蛋黄液、黑芝麻

1、将红豆和水一同放入高压锅,煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出,用搅拌器打碎。

2、将打碎的红豆放在锅中,用小火翻炒,并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整,我一共放了65克的砂糖。

3、制作水油面,普通面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油; 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置1小时。

4、制作酥油面,低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团,包上保鲜膜静置松弛1小时。

5、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克,将事先浸过酒(白酒或料酒,可去除腥味)的咸蛋黄放在红豆沙中。

6、将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个,所有材料准备完毕,就可以开始制作蛋黄酥了。

7、取一个水油皮面团,压扁,把油酥面团放在上面,用水油皮面团把油酥面团包起来,盖上保鲜膜,静置膜松弛20分钟。

8、包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形,从外往内卷起来,盖上保鲜膜,精致松弛20分钟。

9、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次把卷起来,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。

9、将卷好的对折,捏一捏,形成一个圆形的面团。

10、将面团收口朝上,用擀面杖擀成圆形的面片。

11、将豆沙馅放在面片中央,并包起来。

包的时候不要着急,慢慢地收口,将底部封严不要露馅。

12、依次做好后,在面团表面刷上蛋黄,再撒上一些黑芝麻。

13、烤箱预热,190度;将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

小贴士:

1、红豆沙可以一次多做一些,用不完的可以放在冰箱保存。

2、做红豆沙时可以多放一些水,这样煮出来的红豆才够软糯,多出来的红豆汤也可以利用,加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。

3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油,但猪油的起酥效果最好,还可以自己在家熬,吃起来一百个放心。

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来自:水木年华138  > 烘焙学堂
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