节日的设立是为了让这一天更有意义，
它是因陪伴所产生的情感依靠，
来自于家人、爱人或友人。
中秋节大家都要吃月饼，
月饼里尝着要有“情”，
我们都在这个月圆时节，
循爱归家，是浓是淡，尝尝看。
紫薯冰皮月饼
原料：
糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量
做法：
1.把牛奶、糖粉、色拉油混合，搅拌均匀，加入混合均匀的各种粉类。搅拌成没有颗粒的糊状。
2.加入一滴食用紫色素，拌匀后放置半小时。（这步可以省略，那就是白色的冰皮月饼，大火蒸约15分钟至熟。
3.趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，即可制作冰皮月饼。
4.这个我用的是50克的月饼模，皮馅比例用的是2：3，把冰皮分成20克一个揉圆，把紫薯馅分成30克一个揉圆。
5.取一份冰皮按扁，包入紫薯馅，慢慢把饼皮往上推，包住馅料。收口后揉圆。
6.放入糕粉里打个滚，然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。月饼模里也放入一些熟粉，用手掌盖住摇晃，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。压出月饼。
7.做好的月饼放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。
栗子冰皮月饼
原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗（肉）500克、细白砂糖100克、麦芽糖50克、色拉油100克
做法：
1.新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳，去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
2.制作月饼馅：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
3.制作月饼皮：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
4.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
5.分15克一份，刚好20等分，皮擀薄，放入馅，合口，揉均匀，放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
小窍门：
1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
咖啡冰皮月饼
原料：
冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶纯咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、馅料食材:淮山药1根、馅料食材:炼乳适量
做法：
1.先准备冰皮：将所有白色粉类原料混合，加牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油
2.搅拌后加盖放进蒸锅，开锅后蒸10分钟左右即可，蒸好的面糊室温放凉，加入咖啡粉揉均
3.放冰箱冷藏半个小时左右，取出，分成若干小球，馅料制作：山药蒸约15分钟
4.放晾后去皮，捣碎，想更细些就放进保鲜袋，稍擀一下
5.加入炼乳，拌匀，揉成球就行啦，开始包：取一小块冰皮，放入馅料，逐渐收口
6.模具内刷一点点香油，放入月饼胚子，脱模，底部用剪成小块的油纸垫上，放多长时间都不粘
小窍门：
1.用的50克大小的小月饼模，一共做了9个，有的不是很满。
2.山药要用面的淮山药。
水晶月饼
原料：
白凉粉50克、水1000克、水果200克
做法：
1、原料白凉粉，取50克粉放入小碗中，倒入少许凉白开先将粉融化，锅中放水煮开，锅中水煮开后，一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中，边倒边搅拌
2.水果切出喜欢的花型，准备好模具
3.先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候，大概40度的样子，倒入模子中，不要放满，三分之一的样子，中间放入水果
4.水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止，凉粉等两三分钟就会凝固，两三分钟后脱模，晶莹剔透～
5.品尝时放上面放一点蜂蜜，味道更好～
小窍门：
1.做的时候凉粉很容易凝结，取一点出来放小碗中操作，剩下的可以反复加热融化。
2.做的时候，水先不要加很多，因为凉粉天气原因，做出来的口感的厚实度不一样，这个月饼的相对要厚实一点好操作成型，中途要是不够厚实，再加入点粉下去。
苏式椒盐月饼
原料：
普通面粉150g、细砂糖30g、麦芽糖10g、猪油50g、水50g、普通面粉150g、猪油75g、面粉50g、糯米粉50g、细砂糖25g、猪油50g、黑白芝麻25g、花生仁10g、葵花籽5g、南瓜籽5g、松仁1小把、现磨花椒粉3g、盐1小勺、大枣250g、红糖20g、色拉油30g
做法：
1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；黑白芝麻仁焙熟
2.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
3.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；搅拌均匀；用前分成5份。
4.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；剥皮去仁；枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；完全冷却后，加入炒熟的松仁；搅拌均匀；用之前大体分成5份。
5.制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；加入50g水（按需要增减）；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；普通面粉150g，猪油75g放进大碗；
6.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；水油皮面团平均分成10份；油酥皮面团平均分成10份；水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；
7.包入一份椒盐馅料；同样包入适量枣泥馅；整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；
8.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
广式月饼
原料：
低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个（刷月饼）、低筋面粉适量（手粉:）
做法：
1.将水加入糖浆中，混合均匀，再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
2.再加入盐继续混合，加入面粉，用刮刀按压成团，用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时
3. 醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起
4.把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用，把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆，把月饼放在面粉中滚一圈
5.模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具，上火160度下火130度烤8分钟
6. 鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用，取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液，再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟。
小窍门：
1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做 3.送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的 4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）。
桃山皮五仁月饼
原料：
白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量
做法：
1.所有饼皮材料备用。和成不沾手的团，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉，揉匀。
2.分成20克的小剂子，包入五仁馅，全部包好。
3.放入月饼模具，全部压出。
4.放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。
小窍门：
桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。
苏式鲜肉榨菜月饼
原料：
肉碎（肉馅）180克、乌江榨菜（肉馅）60克、盐适量、糖（肉馅）适量、生抽（肉馅）适量、蚝油（肉馅）适量、料酒（肉馅）适量、蛋白（肉馅）一个、中筋面粉（油皮）125克、糖（油皮）25克、盐（油皮）2克、猪油（油皮）63克、水（油皮）60克、低筋面粉（油酥）125克、蛋黄（表面装饰）一只、食用红色素（表面装饰）少许
做法：
1.榨菜切碎，肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料，沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆。
2.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时，把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
3.松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
4.油皮用手按扁后，包入油酥，慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥，捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜。
5.包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条，由上至下用手轻轻卷起，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
6.再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开，再卷成筒，将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
7.压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
8.用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
小窍门：
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们） 2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
五仁月饼
原料：
中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量
做法：
1.准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用，坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用，桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
2.转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉，用手揉成面团，至无干粉，把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
3.把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团，做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
4.静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份，取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆
5.沾少许炒熟的糯米粉防粘，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）
6.烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型，用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸，月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了
小窍门：
1.此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
2.糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
3.拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以； 如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
4.没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
5.月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失 6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致
枣泥酥皮月饼
原料：
油皮用普通面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许
做法：
1.油皮材料、油酥材料分别入大碗中，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时，松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
2.称重，分别分成24份，取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上，封口，包严
3.依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状，由上向下卷成卷
4.依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟，取其中一个面，按扁，擀成长条状，不要反复擀压，将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
5.取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形，取适量的枣泥馅放在皮子中间，捏紧收口
6.一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度，进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀，出炉
小窍门：
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换； 5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
奶黄流心月饼
原料：
低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g
做法：
1.准备材料，流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白，分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
2.加入牛奶，炼乳搅匀，筛入低粉和吉士粉拌匀，松弛半小时。
3.奶黄馅分成22g每个，整理成杯子状，将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
4.用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右，松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆，包入冻硬的奶黄流心馅。
5.在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右，成品出炉。
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