好的餐厅里的蔬菜沙拉又脆又新鲜的秘诀在哪儿？原来，泡过冰水的蔬菜会更好吃！不论是像纸一样薄的胡萝卜片、整根小萝卜，还是已经有点无精打采的绿叶菜，只要丢进冰水里，就能瞬间恢复元气，绽放光彩。
温度直线上升，有什么比大快朵颐一盘又脆又新鲜的沙拉更清爽！
用时：50分钟，4人份
配料：
新鲜柠檬香草的茎2根，只要中间白色的部分，切碎 · 植物油60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 去皮去骨的鸡胸700克，切开摊平 · 泰式辣椒2个，切薄片 · 蒜瓣2个，切薄片 · 红糖30克 · 新鲜柠檬汁45毫升 · 亚洲鱼露45毫升 · 水30毫升 · 无籽西瓜1200克，切成不同大小的球状 · 切碎的香菜和薄荷各60克
步骤：
1. 在碗里把柠檬香草、植物油与适量盐和胡椒粉混合，把鸡肉放进碗里翻转蘸上调料，把腌好的鸡肉在室温下静置30分钟。
2. 点上烤灯，给烤架抹油。用高火烤制鸡肉，翻动一次，直到烤熟并稍微变焦，大约6分钟。稍放凉后，切成1.2厘米见方的块。
3. 在一个迷你搅拌机里，把辣椒、蒜片、红糖、柠檬汁、鱼露和水混合后搅拌到辣椒和蒜变碎。把调味料浇在鸡肉上，搅拌进西瓜、香菜和薄荷。
4. 把沙拉舀到中式汤勺里即可上桌。
变换做法：把鸡肉切片，西瓜切块弄成圆形。把西瓜放在浅碗里，上面放上鸡肉、调味料、香菜和薄荷。
配酒：清新的粉红葡萄酒
用时：20分钟，8人份
配料：
冻豌豆450克 · 特级初榨橄榄油20毫升 · 中等大小的春葱3根（只要葱白），切成0.6厘米厚的片 · 盐适量 · 无盐奶油45毫升· 豆苗或豆瓣菜500克 · 新鲜薄荷叶50克 · 黑胡椒粉适量
步骤：
1. 把一大锅盐水烧开，豌豆放里面煮大约3分钟至刚变软，捞出后把水倒出。
2. 在同一个锅里，加热橄榄油，放进葱片和一点盐，盖上盖用低火焖5分钟，不时翻动下，直到葱变软。倒进豌豆，盖上盖继续焖1分钟，直到豌豆变熟。放进奶油，每次15毫升。把锅从火上取下来，把豆苗放进去，直到豆苗变蔫。拌进薄荷叶，用盐和胡椒粉调味就能上桌了。
用时：45分钟，8人份
配料：
鸡蛋4个 · 乡村面包薄片4片，撕成2.5厘米的块 · 特级初榨橄榄油90毫升，外加一些抹锅用 · 芦笋900克，削皮 · 葡萄酒醋60毫升 · 盐和胡椒粉适量 · 嫩芥菜或菊苣300克 · 小红洋葱半个，切薄片 ·奶酪110克，切薄片后切碎 · 紫心萝卜1个或红萝卜2个，切非常薄的片
步骤：
1. 烤箱180摄氏度预热。把鸡蛋放锅里用水煮，高火煮开，大约6分钟。把锅里的热水倒掉，然后加入冷水，把鸡蛋皮打破放水里冷却1分钟，然后剥鸡蛋皮，把鸡蛋切成薄片，蛋黄刚好煮熟即可。
2. 把面包块摊在烤盘上，稍微刷些橄榄油。烤大约12分钟至变脆。
3. 同时，在煮开的大盐水锅里，把芦笋煮3分钟至刚刚变软。捞出沥干放凉后，纵向对半切开。
4. 在小碗里，把90毫升橄榄油和酒醋混合，用盐和胡椒粉调味。在大碗里，把芦笋、烤面包、芥菜、洋葱和奶酪混合，淋上调味汁后拌匀。装饰上鸡蛋和萝卜就能上桌了。
配酒：柑橘味道的长相思
（4人份）
准备时间：15分钟
制作时间：2小时
食材：
红、黄、绿小西红柿各100克，山羊芝士100克，橄榄油50克，牛膝草20克（切碎）
黑醋大蒜：橄榄油500克，4个小洋葱，8个大蒜，百里香5克（切碎）
调料：
意大利黑醋150克，盐和胡椒粉适量
做法：
1．先将小西红柿用开水汆去外皮，切成四瓣后以盐和胡椒粉调味，备用。
2．山羊芝士搓成小圆球，蘸上橄榄油后再滚上牛膝草碎。
3．将黑醋大蒜的材料拌匀，放入预热160摄氏度的烤箱中烤制1小时。
4．把3与意大利黑醋一起打成酱，以小勺做成橄榄形状。
5．把1与2上盘，再将4放上即可。
烹饪心得：
如雨后花园般清爽的菜品，要求在制作过程中一样保持利落清爽。小西红柿汆水后注意要控干水分，避免水分过多使得口感拖沓。
建议配酒：霞多丽白葡萄酒
（1人份）
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
食材：
金枪鱼120克，金针菇30克，青红椒20克，橙子1个，柠檬2个，洋葱末5克
调料：
盐10克，胡椒粉3克，橄榄油30克，法式芥末酱5克，糖5克，黑胡椒粗粉10克，蒜泥5克，意大利醋15克
做法：
1. 将橙子和柠檬压汁，橙皮切成橙子角备用。将糖、橙汁、一半柠檬汁搅拌均匀，再加入法式芥末酱、3克盐、5克黑胡椒粗粉拌匀，接着加入10克橄榄油再拌匀，最后拌入洋葱末即可制成橙味酱汁。
2. 将蒜泥、意大利醋、20克橄榄油、2克盐、5克黑胡椒粗粉与另一半柠檬汁一起混合均匀，制成油醋汁。
3．金枪鱼放上5克盐和胡椒腌入味。
4．金枪鱼在扒板上轻煎上色，切成1.5厘米厚、3厘米见方的小块，摆入盘中。
5．金针菇和青红椒用油醋汁拌好味，淋在鱼肉上。
6．最后淋上橙味酱汁和用橙子角做装饰。
口感：
清新爽快的开胃小菜，橙味酱汁是点睛之笔。
烹饪心得：
金枪鱼一定不能煎太熟，肉质要保持鲜红色才漂亮。
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：3分钟
食材：
烤鸭肉40克，有机蔬菜（豆苗，花叶生菜，紫叶生菜，萝卜，西红柿，萝卜苗，山药，黄瓜，春笋等）共100克，鹌鹑蛋1个
调料：
白砂糖2克，香油2克，镇江香醋3克，盐1克，橄榄油5克
做法：
1.将烤鸭肉加热、改刀切成细长条备用。
2.各种有机蔬菜洗净，控水备用。
3.将鹌鹑蛋放入锅中以小火煮2分钟后捞出，并立即用冷水冲凉后，去皮切半备用。
4.将所有食材充分搅匀。
5.将调料放入碗中充分搅匀后淋入到第4步中。
口感：
鸭肉皮脆，蔬菜爽口，还有丝丝的酸甜感。
烹饪心得：
这是一道开胃菜，因此蔬菜的种类要丰富些。也可以按照个人的喜好自由搭配。
用时：45分钟
配料：
60毫升纯橄榄油 · 60克葱，切碎 · 60克欧芹，剁碎 ·30克薄荷叶，切碎 · 5克柠檬皮，磨碎 · 30毫升新鲜柠檬汁 · 1大瓣蒜，切碎 · 盐少许 · 600克土豆，去皮切成2.5厘米小块 · 20克淡黄油 · 700克青豆，去边 · 装饰用葱花少许（可选）
步骤：
1. 中碗中，放入橄榄油，青葱，欧芹，薄荷，柠檬皮，柠檬汁，蒜后加盐。让佛得角辣椒汁在室温中静置15分钟到一个小时时间。
2. 同时，在一口大锅中，放入土豆，加冷水没过土豆，加入盐，煮沸。中高火烧8分钟左右将土豆煮软，沥干后再放回锅中。加入15克黄油，将土豆翻炒至被黄油包裹，加入盐。
3. 将一大锅加入盐的水烧开，加入青豆，煮4分钟直至脆软后沥干。再在锅中加入剩下的15克黄油，倒入青豆翻炒，用盐调味。
4. 将辣椒汁一分为二，一半倒入土豆中，一半倒入青豆中，翻滚搅拌。将调好的青豆放入碗中，上面倒入土豆，再配以葱花装饰。即可食用。
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