新会陈皮甘、香、醇、和
可作药膳，可作茶饮
如今，接触新会陈皮的朋友越来越多
他们在品饮过程会发出疑问
为什么陈皮茶有时喝起来“带点苦”？
所谓的“苦”原因有很多
接下来我们一一分析
1. 确认陈皮情况
1. 确认陈皮情况
买到的是否正宗新会陈皮？如果是外地皮，原料不是茶枝柑，生长环境也缺乏“三水交汇 咸淡交融”的营养物质，皮身蕴含的活性物质种类和含量都远远不如新会陈皮，挥发油香气也寡淡，自然就容易出现 “味道平淡苦涩”的情况。
新会陈皮是否混进了落地皮？除了一些特征明显的落地皮，相当部分陈皮从外观上难以分辨，有无果蒂也并非百试百灵的妙招，毕竟成熟度高、陈化制作都有可能使果蒂脱落。因此需结合皮身状况判断，如果是落地陈皮，底子已坏，要煮泡出好茶汤可谓天方夜谭。
2. 了解陈皮中药属性
2. 了解陈皮中药属性
当你确认手中新会陈皮的道地性，也对每一片的质量很有信心，就可以探讨下个环节——新会陈皮的基本中药属性。
李时珍如此评价陈皮“苦能泄能燥，辛能散， 温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。中医学普遍认为，新会陈皮性味辛、苦、温。归脾、肺经。辛温可理气调中，苦温可燥湿运脾。
也是就说，“苦”和“辛”是新会陈皮的固有中药属性。只是不同的人，味蕾的敏感程度不一样，对味道的喜好倾向也不一样。同一泡茶，有人会觉得辛中回甘，有人会觉得略显苦涩。此外，还有很多因素，影响新会陈皮茶汤的“苦”“辛”程度。
3. 茶汤“苦涩”可能性
3. 茶汤“苦涩”可能性
1
\ 陈皮与水投放量比例失衡 /
正如烹饪美味
需要遵循食材与调料分量
如果茶汤的新会陈皮放得多，而水量少
就会比例失衡
容易出现茶感苦涩的情况
2
\ 煮泡或浸泡时间过长 /
喝茶有浓淡之分
除了分量
煮泡和浸泡时间也很关键
一般来说，新会陈皮醒皮后
煮泡3-5分钟即可倒入公道杯中
长时间浸泡会进一步析出药理活性物质
新会陈皮的“辛味”更明显
3
\ 保留陈皮的内囊 /
柠檬苦素类化合物
是柑橘类果实呈现苦味的主要原因
橘络、囊衣、内囊均有分布
《医学启源》认为，留白（内囊）能补脾胃
《药鉴》认为“存白性温，能补胃和中”
这也是新会陈皮煮泡甚少刮囊的原因
保留内囊，自然也保留一些“苦感”
4
\ 培育方式、成熟度的差异化 /
新会茶枝柑嫁接（驳枝）培育
部分会选用本地红柠檬等作为砧木
嫁接柑的果皮虽也果香浓郁
但会略带一点酸涩
即使是同一产区、培育方式的柑树
采摘不同生长阶段的新会柑制作陈皮
其挥发油和果糖等含量也存在区别
口感自然有所不同
5
\ 陈皮陈化年份较低 /
懂行的人常说
新会陈皮“陈久者良”
年份高的陈皮不仅胜在药用效果
也胜在口感
因为新会陈皮在陈化过程中
挥发油和黄酮类物质存在动态转变
可谓香渐脱俗，品越醇厚
4. 如何喝醇香陈皮茶
4. 如何喝醇香陈皮茶
第一步，挑选优质新会陈皮。一片道地新会陈皮，是享用茶汤最基本也是最重要的一环。如果偏好甜润醇和的口感，可以挑选成熟度比较高、陈化年份在五年或以上的新会陈皮。
第二步，适当加入其他配料。新会陈皮作为药膳同源的地理标志产品，和茶叶/花茶类/中药类搭配，可调理身体健康。
第三步，掌握一定的煮泡知识。新会陈皮随着历史传承，衍生出独特的煮泡文化，掌握了醒皮、内囊朝上、配水比例等基本煮泡技巧，就可根据口味喜好调整，享受具有个人格调的茶饮。
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