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美食菜谱:教您两道川菜

2016-08-26

美食菜谱:教您两道川菜

2016-08-25 23:06 人民网-生命时报  

川菜,是中国历史悠久的一种。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

开水白菜

原料:

白菜、枸杞、虾米、姜丝、花生油

做法:

1.白菜掰开洗干净,长的从中间切段。姜去皮切丝、葱切葱花、枸杞、虾米洗干净;

2.姜丝和水同时下锅烧开。水开后,先把菜梗放进去煮软,下少许花生油,再把菜叶放进去煮熟;

3.倒入枸杞跟虾米,中火煮一会,勺起来,下入少许盐跟葱花,搅拌均匀即可食用。

麻婆豆腐

原料:

韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油

做法:

1.葱蒜洗净、切好,豆腐切成半个麻将牌大小,将牛肉切沫;

2.锅内加清水、放盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用;

3.锅内下油,大火烧至7成热后,下牛肉沫,放老抽,大火翻炒至8成熟,盛出备用;

4.锅内放油,烧至5成热后放入蒜蓉、豆瓣酱和花椒。爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐、鸡粉、老抽,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒;

5.中火煮3分钟,加入炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油翻炒均匀,出锅后撒上葱花即可食用。

川菜,是中国历史悠久的一种。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

开水白菜

原料:

白菜、枸杞、虾米、姜丝、花生油

做法:

1.白菜掰开洗干净,长的从中间切段。姜去皮切丝、葱切葱花、枸杞、虾米洗干净;

2.姜丝和水同时下锅烧开。水开后,先把菜梗放进去煮软,下少许花生油,再把菜叶放进去煮熟;

3.倒入枸杞跟虾米,中火煮一会,勺起来,下入少许盐跟葱花,搅拌均匀即可食用。

麻婆豆腐

原料:

韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油

做法:

1.葱蒜洗净、切好,豆腐切成半个麻将牌大小,将牛肉切沫;

2.锅内加清水、放盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用;

3.锅内下油,大火烧至7成热后,下牛肉沫,放老抽,大火翻炒至8成熟,盛出备用;

4.锅内放油,烧至5成热后放入蒜蓉、豆瓣酱和花椒。爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐、鸡粉、老抽,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒;

5.中火煮3分钟,加入炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油翻炒均匀,出锅后撒上葱花即可食用。

(责任编辑:周恬)
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来自:李韧之  > 待分类
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